第四节 维生素 和 微量元素.

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1 第四节 维生素 和 微量元素

2 重点： 1、维生素C的结构和性质 2、微量元素的重要功能 3、如何补碘、补铁

3 思考： 资料应用： 人体必需的六大营养物质是什么？ 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐 1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？
艾克曼（荷兰营养学家∶ ） 2、谁发现了维生素B1 霍普金斯（英国化学家 ∶ ）

4 一、维生素 1、维生素有什么作用 （1）维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 （2）维生素的种类和性质 脂溶性维生素 维生素
溶解性 维生素 水溶性维生素 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

5 表1－4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 在体内消化过程 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 包含 种类 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 来源 动物肝脏 水果、蔬菜

6 维生素制剂 含维生素的食品

7 2、维生素C（抗坏血酸） （1）结构 结构简式： 分子式：C6H8O6 （2）物性 （3）存在： （4）重要功能
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。 （3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能

8 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
（5）化性 维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。 习题： 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是（ ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 D

9 二、微量元素 1、人体中的微量元素 2、碘 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性 （2）微量元素对人体的重要作用
（1）碘在人体的分布、含量及重要性 （2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾

10 资料应用——食用碘盐，预防IDD 1、碘缺乏病的概念 2、人体缺碘的危害 3、人体对碘的日需求量 4、食用碘盐应注意的问题

11 3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 资料应用——补铁工程
1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？

12 习题1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ）
习题1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe B 2、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的明显现象为 B C 5KI＋KIO3＋6HCI==6KCI＋3I2＋3H2O 5:1 溶液变蓝色

13 资料应用——生物体内必需的元素 1、生物体内必需元素的分类 常量元素和微量元素 2、常量元素和微量元素的概念、种类 3、矿物质

14 12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。

15 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏 血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发 现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗 效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特- 乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺 分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。

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17 金属元素和人体健康的关系∶           人体内含有多种金属元素，根据元素对人体的必要性和有害性，分为必需元素和有害元素。 人体必需的常量金属元素有钙、钾、钠、镁4种，必需的微量金属元素有铁、锌、铜、锰等11种。铅、镉、汞等金属元素在人体内超过允许量时，会使人生病，甚至引起死亡。因此这此金属元素通常叫做有害元素。 人体里含量最多的元素-氧 ，人体中含量最高的金属元素──钙，地壳中含量最多的金属元素——铝。

18 完成第四次作业 祝同学们健康、进步！ 谢谢 ！