情景3-5 草菇栽培 概述 生物学特性 品种与栽培期 栽培技术
概 述 一、生产概况 二、食疗价值 返回本章
一、生产概况 担子菌亚门、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。代号：V 位置 起源：中国广东省韶关市南华寺 历史 起源：中国广东省韶关市南华寺 传播：由华侨传至东南亚，后传至美国 及欧洲一些国家 声誉：中国蘑菇，唯一获殊荣的菌类 现状 50年代初，草菇纯菌种培育成功 原仅限于南方栽培，现已遍及全国 70年代初用塑料棚及菇房进行室内栽培 我国草菇产量占世界总量的70%~80% 返回本节
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二、食疗价值 肥、嫩、滑、味鲜爽口 VC含量居于水果、蔬菜甚至菇类之首 营养 含有人体必需的8种氨基酸，并且含量较高 味甘性凉,解暑、解毒、 药效 味甘性凉,解暑、解毒、 降血压和胆固醇 护肝、健胃 防止坏血病，加速伤口的愈合 提高人体免疫力，防癌、抗癌等 返回本节
生物学特性 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件 返回本章
一、形态特征 初白色，后浅黄色，生长稀疏 有金属样光泽，似蚕丝 气生菌丝旺盛，爬壁力强 （一）菌丝体 后期易产生红褐色厚垣孢子 （二）子实体 初白色球状 采时呈卵形（顶部色深，向下渐浅） 单 生 或丛生 成熟时呈伞形 菌盖：圆形，中凸 菌褶：白→粉红→红褐 菌柄：中生、白色 菌托：白色、杯状 返回本节
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二、生活史 属同宗结合的菌类 1.生活史 担孢子 初生菌丝 次生菌丝 厚垣孢子 子实体 担子 红褐色厚垣孢子 可作为识别草菇的重要依据 返回本节
伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担孢子 成熟期：菌盖平展，菌褶深褐色，菇体软而轻 菇质纤维化，弹射担孢子。 2.子实体 的发育 针头期：白色米粒状 小纽期：黄豆大，有菌盖、菌褶的分化 纽期：雀蛋大，有菌盖、菌褶、菌柄的分化 卵形期：形似鸡蛋，顶部尖细，最适采收期 伸长期：开伞，伸出菌盖、菌柄，产生担孢子 成熟期：菌盖平展，菌褶深褐色，菇体软而轻 菇质纤维化，弹射担孢子。 返回本节
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三、生活条件 （一）营养 （二）温度 分解纤维素能力强 较厌高氮（C/N=40~60:1) 草腐菌 缺少分解半纤维素与木质素的酶系 对氮源的需求 有机氮为主 铵态氮为辅 硝态氮很差 （二）温度 属高温、恒温结实性菌类，对温度极为敏感 。 返回本节
（三）湿度 其菌种不耐低温，最适保藏温度15 ℃左右。 最低22℃ 最低10℃ 最适30℃左右 最适30~35℃ 最高44℃ 最高44℃ 子 实 体 生长温度 最低22℃ 最适30℃左右 最高44℃ 最低10℃ 最适30~35℃ 最高44℃ 菌丝 生长 温度 （三）湿度 喜 湿 性 菌 类 培养料含水量：65%~70% 空气湿度 发菌期：80%~85% 育菇期：85%~95% 返回本节
（四）空气 草菇呼吸量为蘑菇的6倍 。通风换气勿形成太大温湿差。 黑暗益于菌丝生长 （五）光线 一定散射光益于 子实体分化和生长 （六）酸碱度 喜偏碱性菌类 最适pH8.0左右 播种前调至pH9.5左右 适时向菇床喷2%石灰水 返回本节
栽培品种与栽培期 一、栽培品种 二、栽 培 期 返回本章
一、栽培品种 （一）品种类型 按 抗逆性强、产量高 包被厚 不易开伞 圆菇率高 品质好 味道好 灰色（灰黑、灰白、灰褐） 白色（栽培面积小） 优良 品种 标准 品质好 （一）品种类型 颜色 按 大小 灰色（灰黑、灰白、灰褐） 白色（栽培面积小） 小型种 中型种 大型种 返回本节
（二) 主要品种 鼠灰色， 大型种 包被厚而韧，不易开伞 产量较高 抗逆性较差，对高温、低温、干风敏感。 V23 高温型品种 （二) 主要品种 鼠灰色， 大型种 包被厚而韧，不易开伞 产量较高 抗逆性较差，对高温、低温、干风敏感。 高温型品种 V23 灰白色， 中型偏大 包被厚，不易开伞，丛生菇多 产量高 对温度敏感，25℃以上才能形成子实体 高温型品种 V34 返回本节
属中温型、白色、中型品种 菇型圆整、均匀，适合市场鲜销 抗低温能力强，但抗高温性能弱 V844 较易开伞 灰黑色, 中型品种 ， V844 属中温型、白色、中型品种 菇型圆整、均匀，适合市场鲜销 抗低温能力强，但抗高温性能弱 较易开伞 灰黑色, 中型品种 ， 不易开伞，商品性状好产量较高 抗逆性强，耐较大温差和低温 低温型 GV34 返回本节
二、栽 培 期 栽培季节短，生产周期约20余天 自然条件下 便可 气温稳定在23℃以上 栽培 昼夜温差变化不大时 南方 春末夏初:4月下旬~6月中旬 秋季：9月上旬~10月0旬 室（棚）内：5月中旬~9月上旬 北方 室外：多选择6月~8月 返回本节
栽培技术 一、培养料的配制 二、栽培方法 三、管理措施 四、易出现的问题 返回本章
一、培养料的配制 传统原料是稻草，现所用原料广泛，以废棉渣产量最高。混合料比单一料效果好。 主料 废棉渣等各种下脚料90% （一）配方 干粪肥或麸皮5%，石灰5% 主料 辅料 废棉渣等各种下脚料90% 药物 多菌灵、敌敌畏各0.1% （二）配制 生料 主料用石灰水湿透，拌入辅料 调pH 13.0左右，含水量约70% 返回本节
拌好的料建成长形堆（宽1.5m，高约80cm) 60℃时维持1天翻堆（翻1~2次，约5天） 发酵料 pH9.0左右，含水量约65%(指缝泌水） 返回本节
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浸草池 返回本节
二、栽培方法 （一）棚内畦式覆土法 可利用闲置期蔬菜大棚，有高产、稳产效果。 土壤 翻耕晒土，喷杀虫杀菌药后闷棚 处理 1、 建 畦 宽60cm，深10cm 浇底水时加少量石灰及粪肥 喷杀虫、杀菌药 宽120cm，深10cm 浇透底水，喷杀虫、杀菌药 畦底撒层石灰粉 菇 畦 覆土畦 土壤 处理 翻耕晒土，喷杀虫杀菌药后闷棚 返回本节
喷药 返回本节
2、播种 菌龄勿超过20天，用种量10%。料厚15~20cm 铺料10cm厚，撒层菌种 层播： 再铺料至20cm厚，撒表层种 播 种 法 平式 料面 播 种 法 铺料10cm厚，撒层菌种 再铺料至20cm厚，撒表层种 层播： 穴播： 在铺好的料面上挖穴放种 余种撒盖料面 后 压实 盖土（约3cm厚） 盖膜 返回本节
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分布：畦中铺2~3条纵垄 料垄 宽 20~30cm 高18~20cm 规格 垄沟料厚约10cm 播种 穴播→压实→盖土（约3cm厚） →盖膜 垄式 料面 料垄 分布：畦中铺2~3条纵垄 规格 宽 20~30cm 高18~20cm 垄沟料厚约10cm 穴播→压实→盖土（约3cm厚） →盖膜 播种 增加出菇面积 改善料面通风状况，防止高温烧菌 比平式料面增产10%~15% 优点 返回本节
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（二）压块式栽培 长70cm，宽40cm，高30cm 1.制活木模 大 小 长50cm，宽30cm，高20cm 返回本节
木模放于畦中或菇床上 放置 2.压菌砖 层播，2层。中层菌种撒在四周 四周务必压实，以免不成形 播种 砖距20cm 覆盖 盖土3cm厚（或以后间歇期盖）盖膜 2.压菌砖 返回本节
三、 管理 约需5天 时间 1.发菌期 光线暗 空气新 控料温32~38℃ 措施 料温勿＜30℃或＞40℃ 菌丝长满料 时机 2.分化期 加强光照及通气条件 气温约32℃ 喷30℃、1%石灰水 走道间隔灌水 时机 菌丝长满料 措施 返回本节
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时机 现米粒状原基 温度约30℃ 湿度85%~90% 空气新鲜 3.育菇期 卵期收 (2~3次/天） 措施 温差勿大 勿喷黄豆大以前的菇 用约30℃的晒水喷 注意 措施 温度约30℃ 湿度85%~90% 空气新鲜 卵期收 (2~3次/天） 时机 返回本节
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已 过 采 期 返回本节
清净、整平料面 喷2%~3%石灰水（pH8.0~9.0） 4.间歇期 0.1%复合肥 追肥 麸水比=1：10 煮后过滤 麦麸水 滤液再稀释1倍喷用 间歇期5~7天 约收2~3茬菇 返回本节
四、易出现的问题 菌丝徒长（形成菌被或菌膜） 脐状菇（菇顶部的包被有圆形缺口） 菇体长白毛（影响成熟，易萎缩） 表现 菇小、肉薄、体轻、质差 通 风 差 菌丝徒长（形成菌被或菌膜） 脐状菇（菇顶部的包被有圆形缺口） 菇体长白毛（影响成熟，易萎缩） 菇生长 过快 菇小、肉薄、体轻、质差 表现 原因 气温高，通风差 返回本节
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培养料偏酸、偏干、偏松 空气湿度小 高温高湿通气差 喷用水＜20℃或＞40℃ 干热风袭击 气温骤降至20℃以下 病虫害严重 死 菇 菌种退化或老化，菌龄18~20天为宜 菌种 不良 管理 不善 培养料偏酸、偏干、偏松 空气湿度小 高温高湿通气差 喷用水＜20℃或＞40℃ 干热风袭击 气温骤降至20℃以下 病虫害严重 采菇时的扯拉作用等 返回本节
（一）生物学特性 1.形态特征（菌丝体、子实体） 2.生活史（子实体发育过程） 3.活条件（营养、温度、酸碱度） 主要内容 （一）生物学特性 1.形态特征（菌丝体、子实体） 2.生活史（子实体发育过程） 3.活条件（营养、温度、酸碱度） （二）畦栽法的过程 建畦、播种、覆土、盖膜 （三）管理措施 发菌期 分化期 子实体生长期 间歇期 返回本节
作业题 1.草菇菌丝体、子实体各有哪些主要特征？ 2.子实体的发育过程如何？ 3.草菇的生活条件有哪些特殊点？ 思考题、讨论题 1.怎样防止培养料pH的下降？ 2.死菇的原因有哪些？ 3.如何在玉米地里套种草菇？ 4.菌丝徒长的原因、后果及防止措施是什么？ 返回本节
主要参考资料 1.李克宜.鲜美菌品草菇.广西：广西科学技术出版社，2004 2.潘崇环.八种食用菌速生高产栽培新技术.北京： 中国农业出版社，1998 3.李志超等.草菇栽培新法.北京：中国农业出版社，1996 杨新美.食用菌栽培学.第11章.北京：中国农业出版社，1996 4.张金霞.食用菌生产技术.第15章.北京：中国标准出版社1999 5.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第8章.北京： 高等教育出版社，1998 6.张松.食用菌学.第13章.广州：华南理工大学出版社，2000 7.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京： 中国农业出版社，2000 8.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~6 9.中国食用菌技术 .http://www.hzsyjw.com 10.中国食用菌http://www.mushroom.gov.cn 返回本节
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