第十二章蒸煮燀法 第一节 蒸 法

概 述 蒸煮燀法既用水又用火，同属于水火共制法。蒸法和煮法多用于一些具有滋补作用或有毒副作用药物的炮制，制后可使其滋补作用增强，毒副作用降低。燀法适用于须去皮的种子类药物，制后便于分离种皮和种仁。

第一节 蒸法 一 含义 将净选后的药物加辅料或不加辅料（清蒸）装入蒸制容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法称为蒸法。

二 蒸制的方法 　　 清蒸 将净药材置蒸制容器内用水蒸汽加热，蒸透或蒸软后取出。 加辅料蒸 将净药材拌匀辅料后润透，置蒸制容器内，密闭，隔水加热至一定程度取出。 醋蒸：五味子蒸至紫黑色。 酒蒸：山茱萸、黄精、女贞子、熟地、五味子蒸至黑润。 黑豆汁蒸：何首乌蒸至棕褐色。

三 蒸制目的 1. 改变药性，扩大用药范围。 　2. 减少副作用。 　3. 保存药效，利于贮存。 　4. 便于软化切片。

四 注意事项 1. 需用液体辅料拌蒸的药物应待辅料被吸尽后再蒸。 2. 蒸制时一般先用武火，待“圆气”后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可。但在非密闭容器中酒蒸时，要先用文火，防止酒很快挥发，达不到酒蒸的目的。 3. 须长时间蒸制的药物，应不断添加开水，以免蒸气中断，切勿蒸干。 4. 加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应在药物干燥时拌入。 5. 蒸制时要注意火候，时间太短，达不到蒸制目的，时间过长，则影响药效，有时药物可能上水，难于干燥。

何首乌 来源 蓼科植物何首乌 Polygonum multiforum Thunic.的干燥块根。

炮制规格 何首乌、制首乌。 炮制方法 何首乌 除去杂质，洗净，稍润，切厚片或块，干燥。 炮制方法 何首乌 　除去杂质，洗净，稍润，切厚片或块，干燥。 制首乌 　取生首乌片或块，用黑豆汁拌匀，润湿，置非铁质蒸制容器内，密闭，蒸至液汁被吸净，药物呈棕褐色时，取出，干燥。何首乌每100kg，用黑豆10kg。 黑豆汁制法 取黑豆10kg，加水适量，约煮4小时，熬汁约15kg；黑豆渣再加水煮3小时，熬汁约10kg，合并得黑豆汁约25kg。

成品性状 何首乌 　不规则圆形厚片或小方块，表面淡红棕色或棕黄色，具“云锦花纹”（异型维管束），显粉性。周边红棕色或红褐色，皱缩不平。体重质坚。气微，味微苦而涩。 制首乌 　黑褐色或棕褐色厚片或小方块，微粗糙，凹凸不平，有光泽。气微，味淡而微甘。

炮制作用及应用 何首乌 苦泄性平兼发散，具解毒，消肿，润肠通便的功能。 用于瘰疬疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，如何首乌散。 何首乌 　苦泄性平兼发散，具解毒，消肿，润肠通便的功能。　用于瘰疬疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘，如何首乌散。 制首乌 　经黑豆汁拌蒸后，味甘而厚则入阴，增强了补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的作用。同时消除了生品滑肠致泻的副作用。长期服用不会造成腹泻。 　用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，如七宝美髯丹。

炮制研究 1．何首乌在蒸制过程中，总蒽醌、结合蒽醌含量随着蒸制时间的延长而减少，50小时后，具泻下作用的结合蒽醌水解成无泻下作用的游离蒽醌衍生物，磷脂及糖含量随着蒸制时间延长而增加。药理实验表明，生首乌具有泻下作用，制首乌具有免疫增强作用和肝糖原积累作用，故制首乌无泻下作用，而滋补作用增强。 2．工艺研究表明，何首乌经黑豆拌蒸32小时制品色泽乌黑发亮，外观质量最好，九蒸九晒品颜色稍淡，无光泽。质疏松。采用加压蒸制，可缩短炮制时间，并达到传统炮制要求。

黄 芩 来源 唇形科植物黄芩 Scutellaria baicalensis Geohi.的干燥根。

炮制规格 黄芩、酒黄芩、黄芩炭。 炮制方法 黄　芩 　取原药材，除去杂质，洗净。（1）蒸至“圆气”后半小时，候质地软化，取出，趁热切薄片。干燥。（2）将净黄芩经沸水煮10分钟，闷约8～12小时，至内外湿度一致时，切薄片，干燥。 酒黄芩 　取黄芩片，加黄酒拌匀，稍闷，待酒被吸尽后，文火炒至药物表面微干，深黄色。黄芩每100kg，用黄酒10kg。 黄芩炭 　取黄芩片，热锅，武火炒至药物外面焦褐色，里面深黄色，取出。

黄 芩 类圆形片，片面深黄色，边缘粗糙，中间显浅黄色筋脉，呈车轮纹，中心部分多枯朽状的棕色圆心，周边多棕黄色或深黄色，质硬而脆。气微，味苦。 成品性状 黄　芩 　类圆形片，片面深黄色，边缘粗糙，中间显浅黄色筋脉，呈车轮纹，中心部分多枯朽状的棕色圆心，周边多棕黄色或深黄色，质硬而脆。气微，味苦。 酒黄芩 　棕褐色，略有酒气 黄芩炭 　黑褐色，有焦炭气。

炮制作用及应用 黄　芩 　黄芩蒸制或沸水煮的目的在于使酶灭活，保存药效，又使药物软化，便于切片。生黄芩性味苦寒，清热泻火解毒力强，如治疗热入气分，壮热烦躁的黄连解毒汤。 酒黄芩 　酒炙可缓和黄芩的苦寒之性，以免伤害脾阳，导致腹泻。酒黄芩借黄酒升腾之力，用于上焦肺热及四肢肌表之湿热。如黄芩泻肺汤。 黄芩炭 　以清热止血为主，用于崩漏下血，吐血衄血。如治邪热伤络，血不循经之吐血、衄血的聚经丸。

炮制研究 1．黄芩甙和汉黄芩甙等黄酮类成分，是黄芩中的主要有效成分。研究表明：黄芩甙与黄芩均有解热、利胆、利尿、降压、镇静、抗菌作用。 2．黄芩在软化过程中，如用冷水处理，易变绿色。这是由于黄芩中所含的酶在一定温度和湿度下，可酶解黄芩中的黄芩甙和汉黄芩甙，产生葡萄糖醛酸和两种甙元，即黄芩素和汉黄芩素。其中黄芩甙元是一种邻位三羟基黄酮，本身不稳定，容易被氧化而变绿，使疗效降低。黄芩甙的水解与酶的活性有关，以冷水浸，酶的活性最大。而蒸或煮可破坏酶使其活性消失，有利于黄芩甙的保存。实验表明，黄芩经过蒸制或沸水煮既可杀酶保甙，又可使药物软化，便于切片。可保证饮片质量和原有的色泽。

五味子 来源 木兰科植物五味子Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.或华中五味子Schisandra sphenanthera Rehd.et Wils.的干燥成熟果实，前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。

蒸制药物一览表 女贞子 除去梗叶杂质，洗净，干燥。 以滋阴润燥为主，多用于肝热目眩、大便秘结。 女贞子 　除去梗叶杂质，洗净，干燥。 　以滋阴润燥为主，多用于肝热目眩、大便秘结。 酒女贞子 　20%黄酒蒸或炖。 　补肝肾作用增强，用于头晕耳鸣，视物不清，须发早白。 桑螵蛸 　除去杂质，洗净，清蒸。 　生用令人泄泻，蒸后可消除致泻的副作用，又能杀死虫卵，利于保存药效。

山茱萸 　洗净，除去杂质及果核。 　以敛阴止汗力强。用于自汗，盗汗，遗精，遗尿。 酒山茱萸 　20%黄酒蒸至酒被吸尽，色变黑润。 　以补肾涩精，固精缩尿力强。用于头目眩晕，腰部冷痛，阳痿早泄，尿频遗尿。 生晒参 　去芦头，润透，切薄片。 　大补元气，复脉固脱，补脾益肺。 红　参 　蒸制。 　性偏温，具有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功能