人类的六大营养物质是什么？
人类的六大营养物质是什么？ 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 六 大 营 养 物 质
第四节 基本营养物质 教学目标： 1．了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成 2．了解糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 第四节 基本营养物质 教学目标： 1．了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成 2．了解糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法 3．了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应，反应条件对水解反应的影响。
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 双糖 多糖 油 脂 蛋白质
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 葡萄糖 、果糖 双糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 淀粉、纤维素 植物油 动物脂肪 蛋白质 酶、肌肉、毛发等
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 淀粉、纤维素 油 脂 植物油 动物脂肪 蛋白质 酶、肌肉、毛发等
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 油 脂 植物油 动物脂肪 蛋白质 酶、肌肉、毛发等
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 植物油 动物脂肪 蛋白质 酶、肌肉、毛发等
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 酶、肌肉、毛发等
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
思考： 1．葡萄糖和果糖是什么关系？这样关系的物质还有没有？
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
思考： 1．葡萄糖和果糖是什么关系？这样关系的物质还有没有？ 2．各种糖类代表物的分子式有关联吗？
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
思考： 1．葡萄糖和果糖是什么关系？这样关系的物质还有没有？ 2．各种糖类代表物的分子式有关联吗？ 3．猜猜脂和酯的意义
一．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 组成元素 代表物 代表物分子式 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖 、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
二．糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应
实验一：葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应 操作：a 取1mLNaOH溶液于试管中，加入5滴CuSO4溶液，振荡均匀 b 加入0.5mL葡萄糖溶液，振荡均匀 c 加热到沸腾
实验一：葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应 现象：加热后，产生砖红色沉淀 操作：a 取1mLNaOH溶液于试管中，加入5滴CuSO4溶液，振荡均匀 b 加入0.5mL葡萄糖溶液，振荡均匀 c 加热到沸腾 现象：加热后，产生砖红色沉淀
结论：葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 此反应为特征反应，可以用来检验葡萄糖。 操作：a 取1mLNaOH溶液于试管中，加入5滴CuSO4溶液，振荡均匀 b 加入0.5mL葡萄糖溶液，振荡均匀 c 加热到沸腾 现象：加热后，产生砖红色沉淀 结论：葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 此反应为特征反应，可以用来检验葡萄糖。
实验二：淀粉与碘的变色反应 操作：a 把土豆切片，乱刀切碎 b 滴入几滴碘酒
实验二：淀粉与碘的变色反应 操作：a 把土豆切片，乱刀切碎 b 滴入几滴碘酒 现象：被刀切乱的土豆遇碘变蓝色
实验二：淀粉与碘的变色反应 操作：a 把土豆切片，乱刀切碎 b 滴入几滴碘酒 现象：被刀切乱的土豆遇碘变蓝色 结论：常温下，淀粉遇碘变蓝色。此反应为特征反应，可以相互检验。
实验三：蛋白质与浓硝酸的颜色反应 操作：将几滴浓硝酸滴在肉皮上，然后，在酒精灯上微热
实验三：蛋白质与浓硝酸的颜色反应 操作：将几滴浓硝酸滴在肉皮上，然后，在酒精灯上微热 现象：浓硝酸使某些蛋白质变黄色，加热时现象更显著。
实验三：蛋白质与浓硝酸的颜色反应 操作：将几滴浓硝酸滴在肉皮上，然后，在酒精灯上微热 现象：浓硝酸使某些蛋白质变黄色，加热时现象更显著。 结论：浓硝酸使某些蛋白质变黄色。此反应为特征反应，可以用来检验某些蛋白质。
小结： a．葡萄糖的特征反应
小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。
葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 另：碱性条件下，葡萄糖可与银氨溶液在加热时生成单质银。也是特征反应。可以用来检验葡萄糖。
葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 另：碱性条件下，葡萄糖可与银氨溶液在加热时生成单质银。也是特征反应。可以用来检验葡萄糖。 b．淀粉的特征反应
葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 另：碱性条件下，葡萄糖可与银氨溶液在加热时生成单质银。也是特征反应。可以用来检验葡萄糖。 b．淀粉的特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝色。
葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 另：碱性条件下，葡萄糖可与银氨溶液在加热时生成单质银。也是特征反应。可以用来检验葡萄糖。 b．淀粉的特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝色。 c．蛋白质的特征反应
小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 另：碱性条件下，葡萄糖可与银氨溶液在加热时生成单质银。也是特征反应。可以用来检验葡萄糖。 b．淀粉的特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝色。 c．蛋白质的特征反应 浓硝酸使某些蛋白质变黄色。
小结： a．葡萄糖的特征反应 葡萄糖与新制Cu(OH)2加热时反应，并产生砖红色沉淀。 另：碱性条件下，葡萄糖可与银氨溶液在加热时生成单质银。也是特征反应。可以用来检验葡萄糖。 b．淀粉的特征反应 常温下，淀粉遇碘变蓝色。 c．蛋白质的特征反应 浓硝酸使某些蛋白质变黄色。 另：蛋白质也可以通过烧焦时的特殊气味来鉴别。
2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应
实验四：蔗糖的水解 操作：a 取1mL20%的蔗糖溶液于试管中，加入4滴稀硫酸 b 水浴加热5分钟 c 取样于另一试管中，加入氢氧化钠至碱性 d 再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液 e 加热
实验四：蔗糖的水解 操作：a 取1mL20%的蔗糖溶液于试管中，加入4滴稀硫酸 b 水浴加热5分钟 c 取样于另一试管中，加入氢氧化钠至碱性 d 再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液 e 加热 现象：有砖红色沉淀生成
实验四：蔗糖的水解 操作：a 取1mL20%的蔗糖溶液于试管中，加入4滴稀硫酸 b 水浴加热5分钟 c 取样于另一试管中，加入氢氧化钠至碱性 d 再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液 e 加热 现象：有砖红色沉淀生成 结论：证明蔗糖在稀硫酸溶液中水解产生了葡萄糖。
小结： a．蔗糖的水解
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 b．淀粉的水解 葡萄糖 果糖
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 b．淀粉的水解 (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 葡萄糖 果糖
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 b．淀粉的水解 (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 c．油脂的水解 葡萄糖 果糖
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 b．淀粉的水解 (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 c．油脂的水解 油脂 + H2O → 高级脂肪酸 + 甘油 葡萄糖 果糖
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 b．淀粉的水解 (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 c．油脂的水解 油脂 + H2O → 高级脂肪酸 + 甘油 d．蛋白质的水解 葡萄糖 果糖
小结： a．蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 b．淀粉的水解 (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 c．油脂的水解 油脂 + H2O → 高级脂肪酸 + 甘油 d．蛋白质的水解 蛋白质 + H2O → 氨基酸 葡萄糖 果糖
三．练习： 1．下列各物质中，不能发生水解反应的是 A 葡萄糖 B 纤维素 C 油脂 D 酶 2．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 A 油脂在酸性条件下水解可以得到高级脂肪酸和甘油 B 油脂在碱性条件下水解可以制肥皂 C 植物油通过加氢可以变为脂肪 D 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 3．下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是 A 它们的分子式不同 B 它们的分子结构不同 C 它们不是同分异构体，但属于同系物 D 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
4．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。 ⑴ 其原因是 A 蔗糖尚未水解 B 加热时间不够 C 煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸 D 蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 ⑵ 正确操作是： 。