103年02月13日午餐廚房工作日誌 (今日食譜) 今日食譜 主食 米飯 供應人數 學生 葷 素 菜 1 鮮炸鯖魚片 行政

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如何設計一份標準菜單. 如何設計一份均衡的飲食 (1)  訂定三大主要營養素 - 醣類﹑脂肪及蛋白質分配比例。  根據熱量算出醣類﹑脂肪及蛋白質所需公克數。  先由含有醣類食物類別開始設計 ( 如奶類﹑蔬菜及水果 類 ) ﹐計算主食類份數﹐直至醣類總量與設定量相符。  其次設計蛋白質豐富食品:蛋白質設定總克數減去醣.
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營養標示 NUTRITION FACT 麵點. 雪菜肉絲麵 蛋白質 25.6 公克 脂 肪 13.3 公克 醣 類 75.7 公克 熱 量 525 大卡 榨菜肉絲麵 蛋白質 27.3 公克 脂 肪 13.7 公克 醣 類 74.7 公克 熱 量 530 大卡 酸菜肉絲麵 蛋白質 26.5 公克 脂.
( 1 )用秤可以称出物体的( )。 ( 2 )表示物体有多重,可以用( )和 ( )作单位,物体较轻时用( ),物体 较重时用( )。 “ 克 ” 用 “g” 表示; “ 千克 ” 用 “kg” 表示. 质量 克 千克 克 ( 3 ) 1 千克 = ( )克 5000 克 = ( )千克 1 千克.
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103年02月13日午餐廚房工作日誌 (今日食譜) 今日食譜 主食 米飯 供應人數 學生 葷 素 1503 10 菜 1 鮮炸鯖魚片 行政 12 4 2 蕃茄炒蛋 教官 3 炒鵝白菜 工友 湯 韭香豬血湯 廚工 5 水果 教師 109 16 其它 合計 1666

103年02月13日午餐工作 (營養成份與熱量) 營養素合計 31 32 76 711 18 40 42 食物 分類 主食 肉魚 蛋豆 蔬菜 蛋白質g 脂肪g 醣類g 熱量 31 32 76 711 百分比 18 40 42 食物 分類 主食 肉魚 蛋豆 蔬菜 水果 油脂 供應 份數 4.6 2.8 1.3 3.5 國小生 3.5-5 1.5~ 2.5 1-1.5 1 2.5-3 650~ 750 國中生 4~6 2 3 700~ 850

103年02月13日午餐工作 (食材來源) 宗軒 勤億 佳隆 榮洲 展昇 南門 大城 餐別 品 名 驗收數量 (重量) 供應廠商 證件字號 品  名 驗收數量 (重量) 供應廠商 有效日期 (或製造日期及有效期限) 證件字號 備註欄 午餐 豬血切丁 52.0 Kg 宗軒 103.02.15 營業登記:6214057 大骨-溫 8.0 蛋 55.0 勤億 CAS第101011600號 蕃茄切片 60.0 佳隆 CAS第101122800號 粗豆腐切丁4.5k(封口) 14.0 板 榮洲 營業登記:86346832 鯖魚片1/2 1,659.0 片 展昇 CAS第102134700號 油蔥酥(斤) 2.0 包 南門 營業登記:09601256 青蔥珠 韭菜切段 6.0 酸菜絲 20.0 大城 農務字第0940048058號 薑絲1斤裝

103年02月13日午餐工作 (食材來源) 佳隆 南門 榮洲 富星 素食 南瓜絲(去皮) 3.0 Kg 103.02.15 CAS第101122800號 蕃茄切片 2.0 枸杞(兩) 1.0 兩 南門 營業登記:09601256 豆腐 榮洲 營業登記:86346832 毛豆仁 0.3 富星 營業登記:00927863 玉米粒 刺瓜片 1.5 芹菜珠 0.1 薑絲 紅蘿蔔小丁 0.2 蚵白菜切

103年02月13日午餐工作 (調味料供應商:南門食品原料有限公司) 品項 來源 用量 每人攝取量 精鹽 台鹽 3包 3*1000/1666=1.8g 鰹魚粉 福華 糖 虎尾糖廠 1杓 1*1500/1666=0.9g 沙拉油 福壽 3桶+1罐 3*18000+3000/1666=34g