提升管理塑品质 精益服务馈客户 ---东航食品管理提升工作经验分享 2013年10月·上海

东方航空食品投资有限公司介绍 中国东方航空集团公司 东方航空食品投资有限公司 东方航空股份有限公司 投资3.5亿 东方航空股份有限公司 东航食品自组建以来，确定了以航空配餐为主，拓展相关业务，走多元化经营之路的发展战略。九年来，在巩固主营业务的同时，大力发展非航业务。到目前为止，已经发展成为以航空配餐为主，集半成品制作、餐食供应、饮料和休闲食品制造为一体的综合性食品板块，目前拥有19家分公司，分布在全国15个大中城市。

东方航空食品投资有限公司介绍 东方航食发展路线图Development outline 2003 2004 2005 2006 2007 重组、合资宁波、安徽、江西航食 Regroup Ningbo、Anhui、Jiangxi Catering 合资组建无锡饮料 Jointly build up Wuxi Beverage 东方航食成立 EAC set up 重组上航航食 Regroup Shanghai Airline Catering 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2010 2009 全资成立河北、山西航食；合资无锡航食 Build up wholly-owned subsidiaries Shanxi and Hebei inflight catering; jointly build up Wuxi catering 重组甘肃、武汉航食公司 Regroup Gansu and Wuhan branches 重组上海、云南、西安、青岛、齐鲁、烟台6家航食 Regroup 6 branches include Shanghai、Yunnan、Xi’an、Qingdao、Jinan and Yantai 合资东航美心、东美食品 Jointly built up EC&Meixin Food and Dongmei Food

东方航空食品投资有限公司介绍 东方航食分公司分布 北京 石家庄 烟台 太原 济南 青岛 兰州 西安 合肥 武汉 无锡 上海 宁波 南昌 昆明

东方航空食品投资有限公司介绍 东航食品发展定位 集团利润的贡献者：食品产业达到市场化、集成化、规模化的经营能力 主业配餐的保障者：以航空配餐主业发展为主体 国内同行的领先者：航空配餐达到世界大型航空配餐公司水平

东方航食系列标准建立、实施及保持现状 建立并实施与国际接轨的航空食品管理标准 ---全流程质量、食品安全标准 探索并推进建立科学可行的航空食品国家标准 ---全行业遵循、可操作性标准 规范并推广建立严格适用的相关食品企业标准 ---全系统适用、严格监管标准

管理诊断基层行 东方航食管理提升活动工作计划 调研、考察 下属19家企业 重点课题 内部挖潜，回馈客户 代表性企业 上海航食 现场诊断 公司领导、咨询公司

管理诊断基层行 关键控制点 具体项目 原材料采购 生产计划 原料流向控制 成品管控 航机服务 原材料集中采购 建立生产运营系统 优化成品管控模式 打造航机Style

管理诊断基层行 原材料集中采购项目 1 生产计划及运营系统项目 2 优化成品管控模式项目 3 打造航机风尚（航机style）项目 4

项目进展情况介绍 原材料集中采购项目 1 1 项目目标 在确保原材料品质的前提下尽可能将成本降到最低 解决方案 1 3 2 4 采取集中采购模式，上海地区全部实行集中采购 外地单位部分产品（主要是干货类）进行集中采购 对其他目前暂时不能纳入集中采购的单位部分产品进行价格指导 加强供应商管理,加强原材料质量抽检

项目进展情况介绍 原材料集中采购项目 实施情况 1 根据实际情况，积极调整采购策略，在此次H7N9禽流感疫情期间，集中采购中心通过深入的市场调研，详细的数据分析，在低价位购买了大量检验合格的冷冻鸡肉达200吨，目前活禽鸡肉价格上涨，此次提前预采购行为为公司节约了大量生产成本。 在全国居民消费价格总水平（CPI）同比上涨2.7%。其中，食品价格同比上涨4.9%的情况下,上半年累计降低成本2000万余元。 2013年集中采购办公室连续走访了多家航食，还分别约谈了多家主要的供应商，要求采供双方加强合作，为中小航食单位的集中采购工作提供便利。 下一步工作及推广计划 集中采购覆盖的范围就是整个投资公司下属企业，通过一系列的措施已经取得了实际的效果，下一步的计划就是根据各航食情况进一步推进集中采购物资的种类，进一步压缩成本。

项目进展情况介绍 生产计划及运营系统项目 1 2 项目目标 通过对生产过程中原料消耗的精确控制，实现生产过 程的精益管理。 解决方案 1 2 梳理“标准源代码”，主要包括原料代码、用具代码、菜谱配方代码及菜谱代码。 在标准源代码的基础上，制定公司内部的相关操作手册。包括试餐标准手册、标准操作菜谱、装机标准图、空白送货单等。

项目进展情况介绍 生产计划及运营系统项目 2 实施情况 完成了系统的构建，下一阶段的工作重点是组织相关人员完成基础数据的录入工作，同时在系统上完成和运控生产计划的链接及采购生产原料的挂钩，真正实现生产标准成本的计算。

项目进展情况介绍 生产计划及运营系统项目 2 目前完成了上海航食虹桥地区所有现行菜谱的输入工作，现进入试运行阶段 手工整理菜谱，分类原料 制作原料计划单送供应部 按满座数，凭经验提原料需求（T+3） 原料加工烹饪（T+2） 装餐（T+1） 盘点原料数量 在系统中建立原料需求库 通过系统生成原料需求计划清单 按系统计划人数，提原料需求（T+3） 原料加工烹饪（T+2） 装餐（T+1） 盘点原料数量 提升后

项目进展情况介绍 生产计划及运营系统项目 2 下一步工作及推广计划 生产运营系统的建立是在公司MIS系统的基础上实施的，目前投资公司只有几家生产规模较大的航食使用了系统，因此下半年系统试运行完善后，推广的重点是上海航食浦东地区。对于没有上MIS系统的下属航食，可以采用手工统计，记录在EXCEL表的方式也能做到较准确的原料成本计算。

项目进展情况介绍 优化成品管控模式项目 3 项目目标 减少成品餐食浪费，提高成品餐食利用率 解决方案 1 2 建立成品库管控模式，优化餐食交接流程，提高餐食交接的准确性，减少浪费。 优化现有餐食配送模式，采用少配餐多加餐的形式，充分 发挥机坪加餐点的作用。

项目进展情况介绍 优化成品管控模式项目 3 上海航食浦东地区已完成成品库管控模式，开发了航班餐牌系统。 实施情况 机坪加餐控制（蚂蚁工房项目），对8条远程航线进行了少配多加的试运行工作，经统计仅公务餐食的损耗从日均61份减少到11份。

项目进展情况介绍 成品冷库的管控提升 现场定置管理 之前 现在

项目进展情况介绍 成品冷库的管控提升 出入库流程优化 出库——电子屏显示，MIS系统控制，严格执行“倒计时” 入库——验收敲“检”字章，节约出库时间和重复清点劳动力

项目进展情况介绍 成品冷库的管控提升 餐牌的优化 现在“电子餐牌”——系统自动生成，规范、准确 之前“手工餐牌”——不规范，差错率高

改革后加餐模式——现场加餐指挥+移动冷库 项目进展情况介绍 机坪加餐的管控提升 改革后加餐模式——现场加餐指挥+移动冷库 现场加餐指挥 临时房改造成冷库

项目进展情况介绍 打造航机风尚（航机style）项目 4 项目目标 充分发挥航机服务窗口的作用，打造航机服务品牌 建立航机员金牌班组，打造东方航食航机风尚。 优化航机行为规范准则，打造优秀的航机服务团队。 制定航机员培训计划，加大培训力度。 解决方案

项目进展情况介绍 打造航机风尚（航机style）项目 4 实施情况 修正航机作业规范，在原有的操作模式下增加航机行为规范等项目，按航食服务窗口要求对航机重新定位；为提高航班保障水平和运行管控能力，开发了全新的航班保障运行系统，全程监控航班保障各关键节点，包括：餐食完成时间,食品车出车时间，食品车靠机时间，食品车作业完成时间。

项目进展情况介绍 打造航机风尚（航机style）项目 4 下一步工作及推广计划 进一步推动上海航食浦东航机部航机员不跟车计划，根据公司管理提升要求，充分提升航机员使用效率，为做好前期数据测算及相关准备，拟于近期在外航室推进航机不跟车测试项目，具体如下：利用目前有新进带教新航机员的契机，评估具备条件的航、司机组合，抽调出业务能力强的航机车长，全天值守机坪现场，由机坪值班面包车摆渡或食品车接驳进行流动装机。公司内装车、卸车任务由司机带领新航机员工完成，当班组长负责装卸车的过程监控。测机坪流动车长在新模式推行后可以提高机坪装机效率15%左右。将跟踪驻机坪航机车长压缩工作量的空间使用，寻求对目前航班不正常的应急处理和缓解人员紧张情况等方面的突破尝试。

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