健康餐飲暨產業管理學系(所)

本系簡介 成立於九十一學年度，每年招收55名學生。 九十三學年度成立二年制在職專班 ，每年招收三十七名在職生(九十九學年度停招)。 九十九學年度成立四年制進修部 ，每年招收四十三名學生。 100學年度健康餐飲暨產業管理學系碩士班 正式招生。

現有師資： 專任教師十位； 兼任教師八位； 兼任技術教師四位； 現有空間：多功能專業實習教室一組、養生科學聯合研究室一間、健康產業管理聯合研究室一間、系辦公室(學人樓225室) 、教師研究辦公室十間。

92學年度建置健康餐飲專業實習教室

94學年度建置養生科學研究室

健康 管理 餐飲 知能 經營 本系（所）的核心價值 國內第一個整合保健飲食科技與餐飲養生產業經營管理，以培育具備開創能力之健康飲食產業人才的大學教育單位。 健康 管理 餐飲 知能 經營

優勢與機會 優勢 機會 1.前瞻社會、產業與市場發展趨勢 2.培育引領「餐飲產業」跨入「健康管理」新藍海的種子部隊 1. 國內第一個有系統地將保健營養的知識導入餐旅產業、再將餐旅經營的概念導入醫療膳食的大學教育單位。 2. 利用醫學教學環境強化健康管理課程，使本系在培育具有健康管理能力的餐飲人力上，具有絕對之優勢。 機會 1.前瞻社會、產業與市場發展趨勢 2.培育引領「餐飲產業」跨入「健康管理」新藍海的種子部隊

設立宗旨與教育目標 健康 管理 餐飲 知能 經營 培養 具有健康管理專業能力的 醫療膳食從業人才 。 具有經營與行銷創造力的 餐飲技術及經營人才。 健康 管理 餐飲 知能 經營

核心能力-大學部 食品營養相關之健康科學專業能力 健康飲食產業之行銷與經營能力 專業簡報能力 基礎餐飲技術能力 養成具有資料收集、歸納整理以及進行專業簡報的能力 以中、西、烘焙等實務，訓練具備基本調理技術，奠定健康飲食製備的能力 。 健康管理與行銷的整合，養成具有經營管理的思 維與能力。 健康飲食之專業素養成，奠定健康飲食之產品創新研發能力。 食品營養相關之健康科學專業能力 健康飲食產業之行銷與經營能力 專業簡報能力 基礎餐飲技術能力

系核心能力與校、院及國家發展關聯性 國家新興產業的發展、政策及願景 醫療照護 觀光旅遊 食品衛生安全 健康飲食 老人飲食 慢性病預防 美食 會展 旅遊服務 產品開發 行銷推廣 院核心能力 邏輯論述與溝通的能力 推理與創新應用的能力 健康管理專業的能力 終身學習及社會關懷的能力 宏觀視野及國際競爭的能力 系核心能力 食品營養相關之健康科學專業知識 基礎餐飲技術能力 健康飲食產業之行銷與經營能力 專業簡報能力 校教育目標 醫學人文素養 公民素養 專業素養

課程設計 健康管理 經營管理 餐飲知能 以營養保健及食品科技為主軸 國內第一個整合保健飲食科技與餐飲養生產業經營管理，以培育具備開創能力之健康飲食產業人才的大學教育單位。 課程規劃三大主軸: 學生學習按步以「通識素養」、「基礎學科」、「專業知能」等逐漸深入方式進行。 以營養保健及食品科技為主軸 健康管理 以企管、行銷與財會主軸 經營管理 以中、西、烘焙等實務，訓練學生具備基本調理技術 餐飲知能

「多元學習、智慧分流」以導引學涯規劃 本系課程 (滿足畢業學分數128) 進階 健康餐飲 建議 選修 (24) + 其他 選修 (6) 進階 餐飲知能 選修 (20) 進階 餐飲管理 建議 選修 (28) 其他 選修 (8) 進階 共同 選修(4) 基礎 健康餐飲 必修 (17) 基礎 餐飲知能 必修 (13) 基礎 餐飲管理 必修 (22) 基礎 共同 必修 (8) 通識課程 (必修修滿28學分) 註：每位學生必修通識28學分，基礎專業課程60學分後，依其智慧專長，選定 進階健康餐飲或進階餐飲管理之一為主修學程。

必修學分數 大學部 60學分 健康管理領域 17學分 經營管理領域 22學分 餐飲知能領域 13學分 共同課程8學分 食物製備原理(2) 營養學(2) 營養學實驗(1) 食物製備原理實驗(1) 健康食品學(2) 營養生物化學(2) 餐飲與食品衛生安全(2) 團體膳食設計(2) 團體膳食設計實習(1) 有機化學(2) 經濟學(2) 管理學(2) 會計學(2) 餐飲管理(2) 餐飲財務管理(2) 行銷學(2) 人力資源管理(2) 餐飲採購學(2) 消費者行為(2) 餐飲規劃與投資(2) 統計學(一) (2) 健康餐飲管理實習(2) 健康餐飲管理專案報告(2) 健康餐飲書報討論(2) 健康餐飲專題講座(2) 烘焙學(2) 烘焙學實驗(1) 基礎中餐烹調 (2) 基礎中餐烹調實驗(1) 西餐烹調 (2) 西餐烹調實驗(1) 餐飲職業安全與危機處理(2) 餐飲法規(2)

專業建議選修學分數 大學部 依本系學程分流之教學規劃，大學部學生於大二時需擇一領域進行修課，為必選修學分 可跨領域選課，視為選修學分 健康管理領域 24學分 經營管理領域 28學分 食品微生物(2) 食品科技概論(2) 生命期營養(2) 膳食療養學(2) 食品添加物(2) 營養評估(2) 社會研究方法(2) 進階會計學(一) (2) 宴會實務與管理(2) 進階會計學(二) (2) 餐飲商品企劃(2) 餐飲專業英文(2) 稅務會計(2) 食品加工(2) 生藥膳療學(2) 食品化學(2) 食品感官評估(2) 餐飲HACCP(2) 冷凍食品學(2) 餐飲成本控制(2) 供應鏈管理(2) 會展規劃與管理(2) 餐飲管理會計學(2) 服務品質管理(2) 電子商務(2) 組織理論與管理(2) 依本系學程分流之教學規劃，大學部學生於大二時需擇一領域進行修課，為必選修學分 可跨領域選課，視為選修學分

選修學分數 大學部 健康管理領域 6學分 經營管理領域 8學分 餐飲知能領域 20學分 共同課程4學分 餐飲服務禮儀(2) 飲料實務與管理(2) 餐飲美學(2) 菜單設計(2) 茶葉與茶藝(2) 餐廳設計(2) 飲食文化(2) 中式傳統麵食(2) 中式傳統麵食實驗(1) 進階中餐烹調(或烘焙)實務(3) 健康資料分析(2) 膳食療養學實驗(1) 食品分析(1) 食品微生物實驗(1) 食品分析實驗(1) 休閒行為(2) 健康產業概論(2) 連鎖經營管理(2) 餐飲文化創意與創業管理(2) 專題研究(2) 論文導讀(2)

逐年增加輔導考照項目 100- 99- 96- 94- 93- 92- 91- 國際行銷證照 會議展覽專業證照 會計技術士 (丙) 記帳士 中餐烹調技術士(丙) 92- 西餐烹調技術士(丙) 烘焙技術士(丙) 93- 中式麵食技術士(乙丙) 調酒技術士(丙) 94- 烘焙技術士(乙) 食品技師 96- 記帳士 會計技術士 (丙) 99- 會議展覽專業證照 100- 國際行銷證照 逐年增加輔導考照項目

證照與課程對應關係（一) 餐飲技術類證照 西餐烹調技術士(丙) 烘焙技術士(乙丙) 中餐烹調技術士(乙丙) 中餐烹調與管理 必修 2 中餐烹調與管理 必修 2 中餐烹調與管理實驗 必修1 進階中餐烹調技術實務 選修3 中餐烹調技術士(乙丙) 西餐烹調與管理 必修 2 西餐烹調與管理實驗 必修1 西餐烹調技術士(丙) 烘焙學 必修2 烘焙學實驗 必修1 進階烘焙技術實務 選修3 烘焙技術士(乙丙)

證照與課程對應關係（二) 餐飲技術類證照 調酒技術士(丙) 飲料實務與管理 選修 2 中式傳統麵食 選修 2 中式傳統麵食實驗 選修1 飲料實務與管理 選修 2 調酒技術士(丙) 中式傳統麵食 選修 2 中式傳統麵食實驗 選修1 中式麵食技術士(乙丙)

證照與課程對應關係（三) 管理行銷類證照 記帳士 會計技術士(丙) 會議展覽專業證照 稅務會計 經管建議選修 2 會計學 必修 2 稅務會計 經管建議選修 2 記帳士 會計學 必修 2 進階會計學 (一) 經管建議選修 2 會計技術士(丙) 會展規劃與管理 經管建議選修 2 宴會實務與管理 經管建議選修 2 餐飲文化創意與創業管理 選修 2 會議展覽專業證照 行銷學 必修2 國際行銷證照

證照與課程對應關係（五) 健康管理類證照 食品技師 考選部規定之應考資格，食品技師應考科目共分七領域，每領域至少每領域至少一學科 餐飲與食品衛生安全 必修 2 餐飲法規 必修2 餐飲HACCP 健管建議選修 2 食品衛生領域 食品微生物 健管建議選修 2 食品微生物實驗 選修1 食品微生物學領域 食品加工 健管建議選修 2 食品加工實驗 選修1 烘焙學 必修2 食品加工學領域

證照與課程對應關係（六) 食品化學 健管建議選修 2 食品添加物 健管建議選修 2 食品化學領域 冷凍食品學 健管建議選修 2 食品工程領域 食品化學 健管建議選修 2 食品添加物 健管建議選修 2 食品化學領域 冷凍食品學 健管建議選修 2 食品工程領域 食物製備原理(含實驗) 必修3 營養學(含實驗) 必修3 食品營養領域 食品分析 選修1 食品分析實驗 選修1 食品分析領域

學生考取證照表現

本系專任教師V.S.證照 姓名 職稱 專長 證照 實務課程 楊登傑 劉世詮 賴坤明 陳翰紳 沈祐成 教授 食品分析 食品衛生 食品技師 HACCP訓練60A結業 食品微生物實驗 食品分析實驗 劉世詮 副教授 食品加工 中式麵食乙級 調酒丙級 中式麵食實作 食物製備原理實驗 賴坤明 烘焙學 烘焙丙級 中餐丙級 HACCP訓練60AB結業 烘焙學與實作 食品加工實驗 調理科學與實驗 陳翰紳 經濟學 行銷學 會展管理師 導遊證照 會展規劃與管理 沈祐成 助理教授 營養科學 營養師 營養學與實驗

中餐乙級、烘焙乙級、西餐丙級、調酒丙級中式麵食乙級 本系兼任教師V.S.證照 姓名 職稱 專長 證照 實務課程 彭建治 助理教授 級專業技 術人員 中西餐烹調 中餐乙級、西餐丙級 中餐烹調 西餐烹調 張瑞雲 講師級專 業技術人 員 中餐 烘焙學 中餐乙級、烘焙乙級、西餐丙級、調酒丙級中式麵食乙級 中餐乙級 烘焙乙級 吳文智 柳育哲 講師 食品加工 中餐丙級 食品加工實驗

本系兼任教師V.S.證照 姓名 職稱 專長 證照 實務課程 楊保安 吳梅桂 陳俊華 楊順臣 講師 稅務會計 會計師 助理教授 營養學 營養師 營養學實驗 陳俊華 調酒 中餐乙丙級、西餐丙級、 調酒丙級、餐旅服務技 術丙級、門市服務丙級、 調酒技術 楊順臣 烘焙學、中式麵食 中餐乙級、中式麵食乙 級 中式傳統麵食實作

強化師生互動 師生座談 全系聚會 導師時間 專業參訪

本系特色-十年有成 年菜推廣

本系特色-十年有成 與產界合作成果豐碩:

本系特色 與官方單位緊密合作: 100年-大臺中食品安全衛生論壇(臺中市衛生局) 100年-當前食品衛生評鑑制度與未來趨勢研討會(HACCP協會)

本系特色-十年有成 產官學合作成果豐碩 為行政院衛生署食品藥物管理局認定之「食品安全管制系統訓練機構」

本系特色-十年有成 學生海外實習-教育部學海築夢計畫

本系特色-十年有成 賀 學生競賽成果豐碩

本系特色-十年有成 賀 學生競賽成果豐碩

深耕計畫 藉由本系具食品安全管制系統訓練機構背景 深入全國衛生安全輔導決策或執行單位 與餐飲產業互動並進行建教合作 持續爭取與全國知名餐旅業者實習名額，如王品餐飲集團、星級觀光飯店等 持續加強產學計畫-養生保健食品研發 培養學生行銷企劃能力

升學 健康領域 : 食品 營養 畜產 生藥 有機高分子 生醫材料暨工程學 管理領域 : 餐飲管理 行銷 企管 觀光

就業 自行創業 高級觀光飯店幹部 醫院或團膳營養師 知名公司產品研發人員 知名公司管理與行政幹部 餐飲技術服務業 高中大學教師

謝謝聆聽 敬請指教