Principle of Canned food processing

Slides:



Advertisements
Similar presentations
等可能性事件的概率(二) 上虞春晖中学数学组欢迎你! 1 本课件制作于 §10.5 等可能事件 的概率 ( 二 )
Advertisements

手工加工全框眼镜技术 前调整确定加工基准制作模板割边 磨边磨安全角 (抛光) 装配 后调整检测.
社区矫正与和谐社区的建设 —— 以社会工作为切入点 珠勒花 内蒙古农业大学 2014 年 6 月 27 日.
融资融券业务的保证金与保证金比例 光大证券 · 信用业务管理总部 2015 年 12 月 ★融资融券业务投资者教育活动材料★
—— 海淀区高三化学《考试说明》解读 2015 年 1 月 29 日 学习《考试说明》 备考理综化学.
道家養生保健長壽藥膳 藥膳應用原則: 天人相應,道法自然 藥膳有兩個職能: 一是保健增壽,一是治療疾病。 ◎ 黃蕙棻.
“ 你不仅要关心自己的盘子装的是什么食物,而 且更要关心每种食物的最佳进食时间! ” 这是英 国剑桥大学营养专家提出的最新健康饮食法则! 这是因为,食物也有自己的 “ 生物钟 ” , 只有遵 从它,你才能吃得更健康和苗条! 如果去吃自助餐,你会怎么做呢?先吃鱼肉大 菜,吃到差不多再吃蔬菜、主食,然后喝汤、
“ 你不僅要關心自己的盤子裝的是什麼食物,而 且更要關心每種食物的最佳進食時間! ” 這是英 國劍橋大學營養專家提出的最新健康飲食法則! 這是因為,食物也有自己的 “ 生物鐘 ” , 只有遵 從它,你才能吃得更健康和苗條! 如果去吃自助餐,你會怎麼做呢?先吃魚肉大 菜,吃到差不多再吃蔬菜、主食,然後喝湯、
中國 (China) 組長 : 葉品宏 組員 : 王柏偉、戴瑞賢、張凱奇、 曾宏榮、趙方澤 組長 : 葉品宏 組員 : 王柏偉、戴瑞賢、張凱奇、 曾宏榮、趙方澤.
五年級上學期的自然課,當我們上到水溶液單元時,老師指導我們石蕊試紙可以測試水溶液的酸鹼性,藍色石蕊試紙遇鹼性 水溶液不變色,遇酸性水溶液時變紅色;而紅色石蕊試紙遇鹼性水溶液變藍色,遇酸性水溶液時不變色。 可是,滴入醋水溶液的藍色石蕊試紙變紅色的部分竟然消失不見了,紅色石蕊試紙應該不變色卻出現藍紫色,怎麼會這樣呢?
客家娘酒 生命科学院 062 第二组 组长:李宗权 组员:林立强 李嘉豪 郑灿明 李耀斌 程惠源.
茶叶基本知识 徐南眉. 中国是茶树的原产地,中国古代劳动人民 最早发现了茶、利用了茶,世界上其他国 家是从中国引入了茶树和制茶、饮茶的方 法,茶是中国古代劳动人民奉献给世界人 民的健康饮料。茶从最初的药用到饮用, 从煎煮饮用到现代沏茶品茶经历了漫长的 历史发展过程。在世界的东方,茶不但是 饮料,还包含着丰富的精神文化内容。
第二节 脉搏的评估及异 常时的护理. 教学目标  1 、解释有关名词  2 、说出脉搏、呼吸的正常值  3 、叙述脉搏、呼吸的测量方法;识别脉搏、 呼吸的异常变化  4 、叙述测量脉搏、呼吸的注意事项  5 、正确记录脉搏、呼吸,做到认真负责,实 事求是。
芦荟汁酶解液 乳酸菌发酵饮料的研制 上海市奉贤区育秀实验学校 陈力. 2 设想的由来 3 问题的出现 由于芦荟含有较多的凝胶大分 子物质,加热、调酸等会影响 胶体稳定性,出现变色和沉淀 等现象。
防腐剂、矫味剂、着色剂. 同学们仔细看看双黄连口服液、甘草合剂等液体制剂说明 书中【成分】一项包括那些? 2 .大家想想芬达葡萄糖汽水配料中都有什么? 说明书中是不是经常会看到蔗糖、糖精钠、 苯甲酸钠、柠檬黄、羟苯乙酯等物质的出 现。这些东西到底是起什么作用的了?大 部分液体药剂的溶剂多用水,以水为溶剂.
项目四、腻子的施工  一、准备工作  二、安全与卫生  三、板件表面的处理  四、准备腻子  五、刮腻子  六、腻子的干燥  七、腻子的打磨  结束.
肺气肿护理查房 呼吸一病区 姜珍珍 2015 年 11月 22 日.
化學期末報告–人體的酸鹼平衡 工作分配: 組別:第5組 班級:自控一甲 組長:4A012134羅振元
冷 热 疗 法.
改名台南大學實地訪視簡報
科學論文 鰂魚涌街的衛生情況 作者:廖梓芯 學校:北角官立上午小學 班級:P.5A.
個人理財規劃 第八章 投資規劃.
保育员工作职责.
青岛国金财富投资管理股份有限公司 (青岛蓝海股权交易中心推荐机构会员、交易商会员,会员号:1063)
开天门 梅州市中医医院 郑雪辉.
小儿斜颈的诊断与治疗.
中式面点技艺 长春市商业职业技术学校 王成贵 中式面点技艺 长春市商业职业技术学校 授课教师: 王 成 贵.
食品中可能存在的影响人体健康的有毒有害因素称为危害。 危害按其性质划分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。
消防安全知识讲座 ---校园防火与逃生 保卫科.
卫生计生监督协管工作中如何发现安全隐患与违法行为线索
柠檬汁 让你健康又美丽 四(3) 赵起震.
水 与 生命.
“塞上江南”——宁夏回族自治区.
《成佛之道》序~第三章 圓融 /
第三章 儿童少年、女子及 中老年的体育卫生 第一节 儿童少年的体育卫生
知识竞赛 欢迎同学们参与低碳生活知识竞赛 指导教师:丹赵路中学 王同有.
指導老師:顏明賢 班級:四高四A 姓名:蔡富凱 學號:4971G003
肠道病原菌的分离与鉴定一 培养基的制备及常用培养基 细菌的培养法 EMB培养基的制备 肠道病原菌的分离与鉴定(一) 血清学检测-肥达氏反应.
主題 : 飲食安全 主講人:護士黃淑美 ..
学生学业水平诊断与提升策略探究 平阳中学 周秀丽.
征服火灾是全社会的事业,它需要科技的进步,需要消防监督,也需要消防科学知识的普及和提高。通过各类的消防安全培训,从而使人们更好的掌握消防常识和了解消防法规,提高消防安全意识,提高自防自救能力,使我们的生产和生活远离火灾的侵袭。
讀書心得分享: 善待細胞, 可以活的更好.
药用植物活性成分提取与分析 复习提纲.
植物之繁殖方法.
地球的地殼、海洋和大氣為我們提供生活所需的資源。
足球運動情報蒐集與分析 趙榮瑞 教授.
预防龋齿 从我做起.
第2课 古代手工业的进步 课标:列举古代中国手工业发展的基本史实,认识古代中国手工业发展的特征.
大气的受热过程 周南中学.
第二节 进入工作状态与稳定工作状态 一、进入工作状态 概念:在进行体育运动时,人的机能能力逐渐提高的生理过程和机能状态叫进入工作状态。
講師:賴玉珊 心理師 證照:諮商心理師(諮心字第001495號) 學歷:國立台南大學諮商與輔導研究所 畢 現任:長榮大學諮商中心專任心理師
二、汽化和液化.
复习: 一、细胞膜的成分 1、脂质 2、蛋白质 3、糖类 二、生物膜的功能: 1、界膜 2、控制物质的进出 3、进行细胞间信息交流.
北京中兴荣投资顾问有限公司简介.
第3节 建筑内部热水供应系统 3.1 分类、组成、供水方式 3.2 加热设备和器材 3.3 热水管道的布置与敷设
食物中毒及预防.
义务教育化学课程标准 新版介绍 李开祥.
专题二十 细胞工程、胚胎工程和生态工程 核心考点精析 命题热点解读 专题质量检测. 专题二十 细胞工程、胚胎工程和生态工程 核心考点精析 命题热点解读 专题质量检测.
学校食物中毒的预防与控制 邓 红 四川旅游学院
第1节人体内物质的运输 人体的组织细胞每时每刻都需要营养物质和氧,并不断产生二氧化碳、尿素等废物。这些物质在人体内运输主要依靠 系统。人体的血液循环系统由 、 和 组成。 血液循环 血管 心脏 血液.
9/9/2017 減塑生活從你我做起 即日起告別塑膠袋 李成華 請按滑鼠換頁.
前言 大量使用能源雖提升人類的物質文明,卻也造成了始料未及的禍害---酸雨。 右圖所見是亞洲地區的酸雨量, 可想而知全世界的酸雨量是多麼的嚴重,所以我們希望藉著這份報告,加強人們保護地球的意識,藉此減少酸雨的危害,令人們不會再被酸雨威脅。
第二节 干制原料的涨发工艺 一、干制原料涨发的概念 二、干制原料涨发的工艺流程 三、干制原料的涨发方法 四、干制原料涨发的基本要求.
第3节 以水为主要传热介质 的烹调方法.
九地篇大綱 勝敵之地、主客之道 九地篇 原文 白話 概說 勝敵之地 主客之道 應用.
第一章 汽车的解体与清洗 第一节 汽车解体工艺 一、零件的拆卸原则 1、拆卸前应熟悉被拆总成的结构
Principle of Canned food processing
义务教育课程标准(2011版) 省级研训报告会 《化学课程标准》解读 主讲人: 崔敏 陕西省教育厅.
評分標準.
2019/4/28 溫度和溫度計.
Presentation transcript:

Principle of Canned food processing 罐 頭 加 工 原 理 Principle of Canned food processing 曹欽玉 兼任副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系

1、罐頭食品之定義 將食物置入一個密閉的容器中,經過適當的處理程序,使食物可以在適當的條件下存放一段時間而不致於腐壞,可供人類或動物的糧食。 然而狹義的罐頭食品,僅僅是指使用金屬容器包裝者。

2、常見罐頭食品的問題 高溫/高酸性處理者不需要, 達到6D殺菌處理者不需要。 過賞味期一般仍可食用, 但是過保存期限最好避免。 第一題—罐頭需要加入防腐劑嗎? 高溫/高酸性處理者不需要, 達到6D殺菌處理者不需要。 第二題—過期的罐頭可以食用嗎? 過賞味期一般仍可食用, 但是過保存期限最好避免。

生產期日保存期限 (賞味期限)

不耐高溫/酸性,或易氧化之營養素會流失。 第三題—罐頭食品營養價值流失嗎? 不耐高溫/酸性,或易氧化之營養素會流失。 第四題—罐頭食品安全嗎? 原料或加工中釋出的重金屬,以及生成有害物質。

3、罐頭食品種類/加工程序 罐頭食品的容器種類: 1). 陶瓷容器(Porcelain and china) 2). 玻璃容器(Bottle/Container) 3). 金屬罐 (Metal cans) 4). 殺菌軟袋(Retort pouch)

三片罐因胴身長而有不同程度之抗壓環存在—加熱殺菌引起之罐內壓力

塑膠封口膠膜類

積層包裝材料 主要用於無菌加工技術 1. 外觀美麗以及耐撞擊 2. 防止水分等氣體散失 3. 防止透光等 所謂積層指出多重薄膜緊密形成的包裝素材需要 1. 外觀美麗以及耐撞擊 2. 防止水分等氣體散失 3. 防止透光等 包材基層結構: 1. PET/紙層/PE/鋁箔/接著層/PE 2. PET/紙層/PE/鋁箔/ PE /PE 3. OPP/PE/AL/PE 4. OPP/VM/PE 5. PT/PE/AL/PE 6. PET/VM/PE 7. PET/AL/PE/CPP

餐桌上常見之水產類罐頭 魚類罐頭:鮪魚油漬罐、鯖魚番茄漬罐、紅燒鰻魚罐、紅燒秋刀魚罐等。 貝類罐頭:螺肉罐、 鮑魚罐、牡蠣燻製油漬罐、XO醬、蜆精罐等。 藻類罐頭:海苔醬、紫菜醬等。

罐頭食品的分類: 低酸性食品(酸鹼值pH>4.6)— 肉類、魚貝類、蔬菜類、豆類等。 2. 酸性食品(酸鹼值pH3.0~4.5)— 番茄、果汁、柑橘等。 3. 高酸性食品(酸鹼值pH<3.0)— 發酵酸性食品如優酪、醋、酸菜等。

表一、罐頭食品的主要腐敗菌及其特徵 I. 低酸性食品(pH>4.6) 微 生 物 種 類 氧 氣 需 求 耐酸性 (pH) 耐熱值 微 生 物 種 類 氧 氣 需 求 耐酸性 (pH) 耐熱值 (D值) I. 低酸性食品(pH>4.6) D250 (min) A.高溫孢子形成菌 1.平酸腐敗菌 兼氧性 ≧5.0 4.0-5.0 2.膨罐腐敗菌 嫌氧性 ≧4.5 3.0-4.0 3.硫臭腐敗菌 5.3 2.0-3.0 B.中溫菌孢子形成菌 1.肉毒桿菌(Type A, B) ≧4.8 0.10-0.20 2.產孢腐敗菌(PA.3679) 0.10-1.50

II. 酸性食品(pH<4.6) A.兼性高溫孢子形成菌 D250 1.熱凝固芽胞桿菌 兼氧性 0.01-0.07 2.嗜熱酸芽胞桿菌 B.中溫孢子形成菌 D212 1. 軟化芽胞桿菌 0.1-0.50 2. 巴氏芽胞桿菌 嫌氧性 ≧4.0 C.中溫非孢子形成菌 D150 1. 乳酸桿菌屬 4.5-3.7 0.5-1.00 2. 明串珠桿菌屬 D.酵母菌及黴菌 ≦3.7

罐頭食品的密封型態: 1. 焊錫封口(Hot tin)—金屬罐 2. 捲封口(Seamer)—金屬罐 3. 王冠封口(Crowner)—玻璃瓶 4. 玻璃珠封口(Glass ball)—汽水瓶 5. 軟木栓蠟封(Wax)—玻璃/陶瓷類 6. 螺旋封口(Screw)—玻璃瓶 7. 熱熔膠封口(Pouches)—殺菌軟袋

自動化生產捲締機 目的在有效捲封金屬罐頭的罐蓋與罐身絞合作用 真空條件 為400 mmHg/cm2

第一捲輪 第二捲輪

罐頭密封後進行殺菌工程 自動控制殺菌釜 在溫度條件116oC 時間 50-60 min 冷卻至37oC以下 完成冷卻後之成品貯藏在倉庫