英式下午茶之經營探討— 以古典玫瑰園TEA＆ART為例 指導老師:馮淑雲 組員: 田怡文、吳巧潔、楊依靜

報告大綱 緒論 文獻探討 研究方法 討論分析與結果 古典玫瑰園的經營模式及成功關鍵 英式下午茶禮儀及吃法 結論與建議 Q&A 研究背景與動機 研究目的 文獻探討 何謂經營管理 英式下午茶歷史 古典玫瑰園的創業歷史 古典玫瑰園的經營與管理 研究方法 研究對象 研究流程 討論分析與結果 古典玫瑰園的經營模式及成功關鍵 英式下午茶禮儀及吃法 古典玫瑰園的經營特色 結論與建議 對業者建議 對未來研究者建議 Q&A

研 究 背 景 與 動 機 　19世紀初的歐洲，晚餐時間在8點之後進行，午餐與 晚餐相隔時間過長，因此，英國的貝德芙伯爵夫人安娜 瑪麗亞(AnnaMaria)，在每日的下午4點感到無聊與飢 餓感，便要求侍女準備茶點，享受下午的悠閒時光。 　隨著人民經濟能力的提升，生活壓力日益漸大，因此， 使人們開始尋找各種減壓的方式，其中喝下午茶就是放 鬆身心的一種方法。

研究英式下午茶的吃法與禮儀。 下午茶店家的經營模式。 研 究 目 的

何 謂 經 營 管 理 經營管理定義是: 組織部門擁有充分有效地運用所有可利用的資源， 使其達到預期成果的能力。 　組織部門擁有充分有效地運用所有可利用的資源， 　使其達到預期成果的能力。 經營者可利用的基本資源有下列5M: 1.Money(資金) 　　　　4.Methods(方法) 　　2.Material(資材) 　　　5.Manpower(人力資源) 3.Machinery(機械設備)

經 營 的 職 能 戰略職能 決策職能 開發職能 公共關係職能 財務職能

管 理 計劃：策劃未來可能發生的事，並做好規劃。 組織：企業管理員工之間關係，優化資源。 人事：分析職業，為職位尋找合適之人。 領導/指揮：在任何情況下決定須完成的事，並指揮 人員完成。 控制/監視： 對計劃的過程做檢視。 激勵：激勵是管理重要的一部份，激勵員工，可使員 工提升工作能力，並讓員工對公司有向心力。　

英 式 下 午 茶 歷 史 　英式下午茶的起源: 19世紀的歐洲，英國上流社會的早餐都很豐盛，午餐 比較簡便，對於午餐吃得少的淑女們無疑是一種折磨。 英國公爵夫人安娜貝德芙女士，感到無聊與飢餓感， 請侍女準備烤麵包、奶油以及茶，作為果腹之用。 以『最好的朋友、最好的話題、最好的的房間』為主 題的茶會，在貴族社交圈內立刻蔚為風尚，名媛仕女 趨之若鶩。

英 式 下 午 茶 歷 史 英式下午茶的『茶』 進口茶葉的船隻從中國及日本引進瓷器，被視為高雅 的飲料餐具。 　英式下午茶的『茶』 進口茶葉的船隻從中國及日本引進瓷器，被視為高雅 的飲料餐具。 搭配價值不斐的茶葉，很快的成為皇宮貴族們的收藏 品。 正統英式下午茶，所使用的茶以『紅茶中的香檳』 大吉嶺紅茶為首選。

英 式 下 午 茶 歷 史 英式下午茶的特色： 優雅舒適的環境：請客的主人都會以家中最好的房間 招待客人。 提前準備豐富的冷熱點心(要由女主人親自調製)及高檔 的茶具—銀質茶具. 在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴 望。

古 典 玫 瑰 園 的 創 業 歷 史 1990年黃騰輝先生在台中打造了一座維多利亞風的 古堡。他非常熱愛玫瑰、瓷器、英國茶、下午茶而創 辦了古典玫瑰園，他追求浪漫與幸福的堅持，成功的 在台灣把古典玫瑰園變成知名下午茶品牌。 台灣首家英式茶館 古典玫瑰園飄香 https://www.youtube.com/watch?v=JW3RURxBbK8

古典玫瑰園的經營與管理 經營理念： 將裡外裝潢得如當時般華貴，完美重現維多利亞的 華麗與典雅，打造浪漫的下午茶氣氛。 營業型態： 全國最大英國茶連鎖加盟店，以直營與連鎖加盟擴 展企業，目前台灣直營店有21間，加盟店有7間，董 事長黃騰輝經營的信念是「浪漫的東西，全世界都會 喜愛」所以也要求加盟商對藝術與浪漫理想有一定的 堅持，才給予加盟，維持古典玫瑰園唯美形象。

古典玫瑰園的經營與管理 人員培訓： 　　服務理念是「以客為尊，服務第一」，服務生們 穿著管家服綁上包頭，以整齊俐落為則扮演好管家的 形象，並要求員工熟記各種術語，在工作中與同事間 談及餐點必須以英文縮寫的術語交談。

古典玫瑰園的經營與管理 經營特色： 由英國下午茶大使 ANNE SCAGELL精心設計， 第一層是鹹點三明治，第二層是傳統英式scone，第 三層式各式精緻糕點，能夠享受到最正統的英國下午 茶文化。 店內販售的各式茶類都是由英國製茶大師TIMOTHY CLIFTON調配的，目前不斷的研發各種茶類口味， 每年會淘汰更新20種茶品，讓顧客能保持新意的策 略也是一大特色。

古典玫瑰園的經營與管理 　　下午茶使用的茶具是英國百年名瓷Aynsley，距今 有200多年的歷史，是負有重要歷史性的瓷器品牌之 一，而黃騰輝先生既是它的收藏者亦是瓷器設計師之 一，他將自己最喜愛的玫瑰藝術融入其中，對瓷器有 極大的堅持，每道餐點都搭配著一套專屬瓷器，曾經 因為一套茶具在英國的緣故而暫停了該餐點的供應， 由此可見，古典玫瑰園在追求高品質的下午茶氣氛很 有自己的一套法則。

古典玫瑰園的經營與管理 行銷手法： 空間設計以英國維多利亞時期的裝潢為主，刺繡的桌 巾，玫瑰碎花的座椅等等，使用的瓷器也是英國皇室 御用的品牌，讓消費者有如置身英國的幻覺，在菜單 上也使用一些「正統」、「皇家」、「御用」等字眼， 強調自己販售的是正統英式下午茶。 古典玫瑰園=英式下午茶的形象。

研　究　方　法 　 研究對象： 　　古典玫瑰園創立於1990年，為黃騰輝先生創立， 全球有五十家門市，是臺灣目前最大的英國茶連鎖體 系，也是廣泛被認為具有代表性的文化創意產業，因 此古典玫瑰園的經營模式值得探討。

研 究 方 法 研究方法： 這篇報告所使用的研究方法為文獻收集法，利用 收集的資料，加以討論，並製成結論報告，以了解研 究目的。 研　究　方　法 　 研究方法： 　　這篇報告所使用的研究方法為文獻收集法，利用 收集的資料，加以討論，並製成結論報告，以了解研 究目的。 文獻收集法： 　　分析收集來的資訊，利用國內外信息聯網及圖書 館收集所需的資料，如相關的雜誌及專業報導還有各 大網路專業網站等等，將這些參考文獻利用在所需的 地方。

研 究 流 程 自訂題目 研究背景與動機 文獻收集 結論與建議 討論分析與結果 研究方法

討 論 分 析 與 結 果 古典玫瑰園以正統英式下午茶為名，創辦人黃騰輝 先生因熱愛玫瑰、瓷器、英國茶、下午茶而創辦了 知名下午茶品牌。 內部裝潢以華麗、典雅、浪漫為主。 可分為: 一、古典玫瑰園的經營模式及成功關鍵 二、古典玫瑰園的經營特色 三、 英式下午茶禮儀及吃法

古典玫瑰園的經營模式及成功關鍵 古典玫瑰園的經營理念: 「不斷追求產品創新,獨特的信念,及對服務品質提昇 的堅持。」 古典玫瑰園的經營 : 古典玫瑰園的設備: 建築部分採用的是以藍色為基 底，內部則是採用英式風格。而各個時段放音樂不 盡相同，晨間是輕音樂，正餐時間播放正統的歌劇 與古典音樂，午後的悠閒時間則以香頌與民俗歌曲 為主，晚間九點過後，還有慵懶的爵士與藍調音樂， 讓每個時段的感覺都不相同。

古典玫瑰園的經營模式及成功關鍵 古典玫瑰園的產品品質: 餐點部分: 注重用料，講求烹調技巧，堅持原味。 飲品部分: 從本來不是自己生產，到現在為了提高產 品的品質而有了自創品牌茶葉。 餐具的部分:皆採用英國百年名瓷。 服務品質:為了提升品質，古典玫瑰原訂下了一些規 矩，全面禁煙、禁止喧嘩，入內需更換拖鞋，而且還 拒絕團體(六人以上)消費，更不招待十二歲以下的客 人。

古典玫瑰園的經營模式及成功關鍵 古典玫瑰園的成功關鍵： 使用最好的瓷具、最好的英國茶，因為能堅持品 質。 使用最好的瓷具、最好的英國茶，因為能堅持品 質。 員工都需要了解各種茶種、茶葉及茶具的知識，以 方便員工向顧客做詳細介紹。 為了堅持正統英國下午茶，黃騰輝在倫敦成立英國 茶研發中心。他用英國茶結合瓷器和玫瑰的創意， 完整了古典玫瑰園的品牌拼圖 專注經營下午茶文化，不做多品牌，用心服務女性 消費群，是黃騰輝的堅持，也是古典玫瑰園的成功 關鍵。副總經理倪中慧說：「品牌經營要堅持、不 分心，永遠把顧客放第一位，才能做得好。」

古 典 玫 瑰 園 的 經 營 特 色 經營特色 菜單 餐點 餐具 工作 人員 營業 型態 裝潢 1.維多利亞風格的家具擺設，營造下午茶優雅華美的氣氛 。 2.內部色調柔和，加上玫瑰花的點綴，增加浪漫氣息。 3.另有設置玫瑰畫廊及骨董瓷器展覽館，將黃騰輝先生的作品與收藏展示，可供顧客欣賞。 4.座位分成親子下午茶區、書房下午茶區和玫瑰皇后VIP區，每個區域的裝潢都不同，讓顧客有更多的選擇 。 菜單 1. menu設計方面，將英國茶與花草茶作特性說明。 2. 下午茶以套餐呈現，了解餐點內容。 餐點 1. 正統英式下午茶，由英國下午茶大使精心設計。 2. 茶類選擇多，每年研發及淘汰多種茶品，保持新意。 餐具 1. 選擇英國名瓷Aynsley與皇家皇冠德比的瓷器。 2. 每套餐點搭配一套茶具，對於享用下午茶的品質很講究。 工作 人員 1. 穿著管家服，「以客為尊，服務第一」為服務理念。 營業 型態 1. 為全國最大英國茶連鎖加盟店，以直營與連鎖加盟擴展企業。

英 式 下 午 茶 禮 儀 及 吃 法 英式下午茶的『禮儀』: 1. 舉辦茶會時，通常會製作邀請函。 1. 舉辦茶會時，通常會製作邀請函。 2. 男士穿著燕尾服、戴高帽及手持雨傘。 女士穿著綴了花邊的蕾絲帽，將腰數緊。

英 式 下 午 茶 禮 儀 及 吃 法 3. 最正統的時間是下午四點鐘。 4. 有綴有珠飾的白色蕾絲手工刺繡桌巾，因為那是 3. 最正統的時間是下午四點鐘。 4. 有綴有珠飾的白色蕾絲手工刺繡桌巾，因為那是 象徵貴族的重要家飾物。 5. 餐桌中間一定要有一盆新插、圓形的鮮花，鮮花旁 邊準備家人的照片，但切記鮮花不能太大朵。

英 式 下 午 茶 禮 儀 及 吃 法 6. 賓客面前的口布須折三褶，口布上放一朵大小適中 的鮮花。 7. 茶杯的擺法非常重要，將杯耳朝右，且附上茶匙， 茶匙必須放在杯耳下方，成四十五度角。

英 式 下 午 茶 禮 儀 及 吃 法 8. 女主人穿著正式服裝親自為賓客服務，非不得已才 請友人或傭人協助，已表示對來賓的尊重。 9. 拿茶杯時，以前是要用大拇指和食指捏住杯柄，現 在也可以把手指伸入杯圈，不能翹起小指，然後優 雅地把杯子送入嘴邊。

英 式 下 午 茶 禮 儀 及 吃 法 10. 準備的餐點和茶的份量是比參加人數多一份，也 就是兩個人的下午茶，就要準備三人份，以此類推。 11. 點心用三層點心架盛裝，每一層點心下都襯著有 蕾絲的花邊白布，由下往上吃，最下面第一層放三明 治和餅乾、第二層放傳統英式點心Scone、第三層則 放蛋糕及水果塔。 https://www.youtube.com/watch?v=qougiS7MJOU

結 論 與 建 議 　　近幾年來英式下午茶開始流行，無論是哪個年齡 層都非常喜愛，享用英式下午茶的人日益漸增，古典 玫瑰園卻能在多家業者中脫穎而出，它的經營模式是 其中的關鍵。 一般下午茶業者的經營模式：　　　　　　　　　　 營造良好氣氛、舒適的用餐環境、多樣化商品。 古典玫瑰園的經營：販售傳統式的下午茶餐點，強調 自身的正統性。

對 業 者 的 建 議 台 北 新 竹 地點 經營模式 差異 直營經營 加盟經營 加盟店的改善: 　　華麗的裝潢與精緻的餐點是許多人印象深刻的， 令人憧憬！ 建議業者可在加強降低直營店與加盟店差異度的政策， 令分布在各地的古典玫瑰園都能讓人有個浪漫優雅的 下午茶享受。 地點 經營模式 差異 台 北 直營經營 內部：溫和的色調與優雅的裝潢。 新 竹 加盟經營 內部：空間較小，裝潢家具的設計也比較簡單

對 未 來 研 究 者 的 建 議 因時間上的關係，使本研究無法做實地造訪和問卷調 查，期望未來的研究者可以實地造訪及實施相關的問 卷調查，能夠使大家更清楚了解古典玫瑰園。 

正統英式下午茶，所搭配的茶是以什麼茶為首選? Q ＆ A 請舉出說明英式下午茶禮儀或吃法。(說明三項即可) 正統英式下午茶，所搭配的茶是以什麼茶為首選? 古典玫瑰園為了提升品質，訂下了一些規矩，是什麼規矩呢? (說明兩項即可)。