实验十四 维生素C的测定
一、目的要求 学习掌握维生素C的测定原理和方法。
二、原理 维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉）的溶液产生蓝色，即为滴定终点。
三、材料、试剂与器材 材料：猕猴桃 试剂： 2％草酸、2％淀粉溶液、0.02M 的I2-KI溶液 、5mg/mL的维生素C
四、操作方法 (1) 样品处理 水果（猕猴桃）称量135g去皮加入一倍体积2％草酸匀浆1min 纱布过滤 滤液定容至270ml （2）滴定 a 标准维生素C溶液（5mg/ml）的测定 取2mlVc溶液于锥形瓶中加入1ml淀粉液 用碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色） 记下碘液体积V标准。
b 样品维生素C的测定 取上述猕猴桃液10ml锥形瓶中加入1ml淀粉液用碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色） 记下碘液体积V样品。 (3)计算 10mg/V标准=M样品（mg）/V样品 根据猕猴桃重量及滤液体积计算每100g猕猴桃中的Vc含量。
五、注意事项 （1）看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。 （2）以显蓝色在30s内不褪色为滴定终点。