食品中de有机物

第一节 什么是有机化合物

一、什么是有机化合物 你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗？ 下面我们一起来看一组画面，看看能不能唤起你那些难忘的记忆：

发现他们的共同点了吗？ 对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有碳元素。 人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素，这些物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。 人们把这类含碳的化合物叫做有机化合物(Organic compound)，简称有机物

　组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物(Inorganic compound)，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。 　值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们归入无机化合物来研究。

你一定听说过维生素C吧？ 这些鲜艳欲滴的水果当中就有着丰富的维生素c 那你知道关于维生素C的故事吗？

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？      一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，坏血病很快痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 维生素C 的发现 　经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

探究： 实验步骤 实验现象 实验结论 把维生素C样品放在酒精灯上灼烧 维生素Ｃ含有碳元素，维生素Ｃ是有机物。 能燃烧，有黑色物质生成

二、有机化合物的特点 组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等 主要元素 其他元素 请查阅药品说明书，说出药品的成分中，除了碳元素还有什么元素？他们的组成结构是否相同？ 组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等 主要元素 其他元素

结构不相同，各物质结构较复杂 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多，性质各异。

1、根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。 2、计算以上三种有机物和淀粉(C6H10O5)n的相对分子质量。 ＯＨ 甲烷 CH4 酒精 C2H６O 维生素B2 C17H20O6N4

16 46 376 162n 结论： 求相对分子质量： 甲烷: Ｍr(CH4)= 酒精: Mr(C2H６O)= 维生素B2 :Mr(C17H20O6N4)= 淀粉 :Mr[(C6H10O5)n]= 16 46 376 162n (n=1000~10000) 结论： 小分子 有机物 有机高分子化合物（相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）

最简单的有机物——甲烷 食醋中醋酸的化学式是C2H4O2 聚乙烯[(C2H4)n]，n=1000~10000 它们是有机小分子还是有机高分子化合物？ Mr(C2H4O2)=12×2+1 ×4+16 ×2=60 Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4) ×n = 28000~280000 食醋是有机小分子化合物 聚乙烯是有机高分子化合物 最简单的有机物——甲烷

有机高分子材料

小结： 有机化合物的特点: 1、结构复杂 2、种类繁多（1千多万种） 什么是化合物？ 小结： 有机化合物（有机物）:组成含碳的 化合物 化合物 无机化合物（无机物）:组成不含碳的 化合物 关键词：是否含有碳,注意特例。 有机化合物的特点: 1、结构复杂 2、种类繁多（1千多万种） 3、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

能力实践 根据下图，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。 厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。

交流与讨论： 我们每天都要摄入各种食物，如大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？

三、食品中的有机化合物 食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物

富含淀粉的食物 大米 高粱 面粉 马铃薯 玉米

富含蛋白质的食物

富含脂肪的食物

富含维生素的食物

维生素制剂

小结： 1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。

中国居民“平衡膳食金字塔”

本节知识点： 1、能够从组成上区分有机物和无机物； 2、初步了解有机化合物的特点和性质； 3、了解有机高分子化合物的组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、 维生素是有机物

习题讲解 D [例1] 下列物质中属于有机物的是 （ ） A.NaCl B.CuSO4 C.CO2 D.CH3OH [分析] 有机物指含碳化合物，但CO、CO2、CaCO3除外。 [例2] 下列物质中属于有机高分子化合物的 是 　　　　（ 　） A.醋酸(C2H4O2) B.维生素B（C17H20O6N4） C.淀粉（C6H10O5）n(n从几万到几十万） D.酒精（C2H6O） C [分析] 有机物高分子化合物指相对分子量很大，大到几万或几十万的有机物。所以，依据定义及计算结果可知，淀粉为有机高分子化合物。

巩固训练 C C 1、下列物质中不属于有机物的是 ( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用油 1、下列物质中不属于有机物的是 　　 ( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用油 2、据悉，目前我国生产的配制酱油中的致癌物---氯丙醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为C3H5OCl3下列有关说法正确的 是 　　　　　　　( ) A、提倡将配置酱油与酿制酱油混合使用 　 B、三氯丙醇属于无机物 C、三氯丙醇的分子由12个原子构成 　 D、三氯丙醇的相对分子质量是160·5 C

3、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（C14H12O3),它具有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜芦醇的说法中正确的是 ( ) A、它是氧化物　 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 　 D、碳、氢、氧三种元素的质量比为14：12：3 B 4．维生素B2(核黄素)主要存在与牛奶、鸡蛋、肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 种元素组成的，它的一个分子中共 含 个原子，其中相对分子量为 。 4 377 48

C、H、O C、H、O 5、试按要求写出下类物质的名称： (1)富含蛋白质的物质： 、 。 (2)富含淀粉的物质： 、 。 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 (2)富含淀粉的物质： 、 。 (3)富含维生素的物质： 、 。 鱼 肉 面包 马铃薯 橘子 苹果 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？ 。 C、H、O C、H、O

　　　　　　　希望同学们能在问“为什么”中找到快乐！ 教师寄语： 制作：朱丙龙