班級:食管4-1 指導老師:吳天祚 學生:潘承緯 香蕉花雄蕊的抗氧化能力測定 班級:食管4-1 指導老師:吳天祚 學生:潘承緯
大綱 前言 材料與方法 結果
前言
前言 人體是一個需氧的有機體，在正常的代謝過程中會 產生活性氧分子與自由基，這些自由基及活性氧分 子會進而攻擊細胞膜、細胞組成及危害細胞核內的 基因物質，進而引發細胞變異和傷害、甚至死亡。 而與自由基相關的疾病相當多，如癌症、心血管疾 病、老化…等。 目前研究發現合成抗氧化劑成功延長食品的儲存時 間，但部分人工合成抗氧化劑進入人體後，有危害 人體健康之虞，因此天然抗氧化劑之發現與萃取成 為健康食品發展趨勢。
抗氧化劑大致可分為以下三類： 自由基終止劑(free radical terminator)：供給自身 的氫於自由基，以中止連鎖反應進行。 還原劑(reducing agent)：本身同時具有消耗氧的 功能與還原的能力，可消耗環境的氧，減少氧 化作用發生。 螯合劑(chelating agent)：本身並不具有抗氧化 功能，但能促進氧化物質如鐵等二價金屬結合 而抑制自氧化反應的發生。
材料與方法
香蕉花 香蕉(Musa sapientum Linn)為芭蕉科芭蕉屬多年生 草本植物，為香蕉生長過程中的農業廢棄物。 目前台灣對於香蕉花的研究相當有限，因此將其 作為研究材料以期望提高附加價值。
材料製備 香蕉花雄蕊 70℃烘乾磨粉 甲醇萃取(1：10) 減壓濃縮完儲存於-20℃備用
+ 0.25 ml Folin-Ciocalteu 試劑 總酚含量之測定 Gallic acid 為標準品 製作標準曲線 1ml Sample + 0.25 ml Folin-Ciocalteu 試劑 + 0.25 ml 20% Na2CO3 + 2.5 ml DDW 室溫避光靜置1 hr OD765nm
DPPH自由基清除能力原理 DPPH是一種含有數個電子且安全性佳的自由 基，溶於甲醇時呈紫色，在517nm有高吸光 值。 吸光值愈低，表示抗氧化物質清除能力愈強
3 ml Sample + 1ml 0.3 mM DPPH 震盪均質 40℃水浴加熱30 min OD517nm DPPH自由基清除能力 維生素C 為對照組 樣品濃度為5~1000ppm 3 ml Sample + 1ml 0.3 mM DPPH 震盪均質 40℃水浴加熱30 min OD517nm
還原力原理 測定原理為利用抗氧化物質將赤血鹽 (K3Fe(CN)6)還原成黃血鹽(K4Fe(CN)6)，黃 血鹽會與Fe3+作用而產生成普魯士藍。 以普魯士藍的生成量多寡為還原能力的指 標，吸光值愈高表示還原能力愈佳。
還原力測定 維生素C 為對照組 樣品濃度為5~1000ppm 0.5 ml Sample +0.5 ml K3Fe(CN)6及0.5 ml 0.2M pH 6.6 緩衝液 50℃水浴20分鐘後快速冷卻 + 0.5 ml 10%TCA 避光靜置10分鐘 + 2ml DDW及0.4ml FeCl3 OD700nm
結果
香蕉花雄蕊之一般成分分析 香蕉花雄蕊之總酚含量 根據實驗結果所測得香蕉花雄蕊總多酚含量為197.93 ± 2.18 mg/g 水分 灰分 粗蛋白 粗脂肪 碳水化合物 雄蕊 91.08±0.02 1.35±0.05 0.75±0.02 1.01±0.10 6.34±0.47 Values are means ± SD (n=3) 碳水化合物含量(%)=100(%)-水分(%)-灰分(%)-粗蛋白(%)-粗脂肪(%) 香蕉花雄蕊之總酚含量 根據實驗結果所測得香蕉花雄蕊總多酚含量為197.93 ± 2.18 mg/g
圖1.香蕉花雄蕊甲醇萃取物DPPH自由基清除率 (%)
圖2.香蕉花雄蕊甲醇萃取物還原力
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