選營養.看標示 生活輕鬆健康過 營養師:葉亮吟

孩子高油、高糖食物吃多了！ 現代的孩子蔬果、奶類等營養食物吃得太少，卻又猛吃高油、高糖的零食飲料。 易造成肥胖〈男童約3人有1人，女童約4人有1人〉，可能提早罹患第二型糖尿病 若營養攝取不均衡，卻又吃過多高油、高糖的零食飲料，在校整體表現不佳風險提高。 點心、零食佔學童攝取總熱量的27%，故造成不均衡的飲食型態。

綜合活動「聰明消費者」活動單元 引起動機： 目前有許多市售食品，可以方便我們的生活，但有時不易判斷它的成分。 藉由看食品包裝上標示，以了解我們所吃到的食品內容物有哪些？進而判斷食品的營養價值，使學生能選擇「最佳的市售食品」。

活動內容 活動內容： 約三節課 準備活動： 學生每人自備 1、市售食品包裝袋或飲料罐 2、學校合作社販賣食品包裝袋或飲料罐

第一節課 引起動機： 投影片：如何看食品標示及營養標示 學習單： 實際填寫學生自備的食品包裝袋或飲料罐上的標示

第二節課 投影片：何謂「校園食品」及其規範 「點心食品」與「零食」區分 食物賓果遊戲：

第三節課 投影片：均衡飲食~「國民飲食指標」 飲食金字塔拼圖

第一節課 引起動機： 目前有許多市售食品，可以方便我們的生活，但有時不易判斷它的成分。 藉由看食品包裝上標示，以了解我們所吃到的食品內容物有哪些？進而判斷食品的營養價值，使學生能選擇「最佳的市售食品」。 投影片：如何看食品標示及營養標示 學習單

食品標示的重要性 瞭解商品的品質 瞭解新鮮度 確保吃的安全，了解食品時效性與正確保存方法 判斷食品的組成成份 瞭解食品的營養成分 可判斷廠商誠信負責的程度

食品應有完整標示的內容 商品的名稱 商品規格〈容量、重量或數量〉 廠牌 製造日期、保存期限與保存方法 內容物─了解食品的營養成分 營養標示 廠商的地址與電話

「內容物」的標示 依在食品中含量高→低順序來排列標示 如：某飲料之標示 「水、砂糖、果糖、紅茶、香料」 熱量來源 ： 砂糖和果糖 營 養 素 ： No

品名：統一蘋果多〈果汁含量20%〉 主原料：蘋果濃縮汁、維生素C 副原料：水、砂糖、果糖液糖、 蘋果酸、天然香料 內容物：250ml ‧保存期間：9個月 有效日期：請見包裝上標示（年/月/日）2007.03.27 國家認證（食品GMP） 公司名稱、地址（工廠）、消費者專線

營養標示 依據行政院衛生署公告食品包裝 共有五種營養標示格式

營養標示格式(一) 營養標示 每一份量 240 毫升 熱量 116大卡 蛋白質 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 每一份量240毫升，本產品1瓶960毫升，故本包裝含4份。 營養標示 每一份量 240 毫升 本包裝含 4 份 每份 熱量 116大卡 蛋白質 8公克 脂肪 4公克 碳水化合物 12公克 鈉 115毫克 A牌牛奶，960毫升/瓶 營養標示 即240毫升 每喝1份的本產品(即240毫升)會喝到如左標示之營養素量，本產品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的4倍。

營養標示格式(二) B牌咖啡，250毫升/罐 營養標示 每100毫升 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 熱量 43.2 大卡 蛋白質 1.0 公克 脂肪 0.8 公克 碳水化合物 8.0 公克 鈉 35.2 毫克 營養標示 每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本罐咖啡將吃進去左表格所標示營養素含量的2.5倍。

營養標示格式(三) C牌洋芋片，210公克/包 營養標示 每一份量 30 公克 本包裝含 7 份 每份 每100公克 每一份量 30 公克 本包裝含 7 份 每份 每100公克 熱量 172.3大卡 574.2大卡 蛋白質 1.6公克 5.2公克 脂肪 11.6公克 38.6公克 碳水化合物 15.5公克 51.5公克 鈉 115毫克 383毫克 每一份量30公克，本產品 1包210公克，故本包裝含 7份。 以每100公克之標示 : 還可直接與其它產品作營養素含量的比較

營養標示格式(四) D牌蘇打餅乾，150公克/盒 每一份量30公克，本產品一盒150公克，故本包裝含5份。 每日營養素攝取量之基準值： 每一份量 30 公克 本包裝含 5 份 每份提供 每日營養素攝取量 基準值*之百分比 熱量 93大卡 4.7% 蛋白質 3公克 5% 脂肪 4.2公克 7.6% 碳水化合物 10.8公克 3.4% 鈉 30毫克 1.3% 每一份量30公克，本產品一盒150公克，故本包裝含5份。 代表平均一般人大約每天營養素需要量。 每日營養素攝取量之基準值： 熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。

營養標示格式(五) 柳橙果汁，300毫升/瓶 營養標示 每100毫升提供 每日營養素攝取量 基準值*之百分比 熱量 37大卡 1.9% 每100毫升提供 每日營養素攝取量 基準值*之百分比 熱量 37大卡 1.9% 蛋白質 2公克 3.3% 脂肪 1公克 1.8% 碳水化合物 5公克 1.6% 鈉 35毫克 1.5% 每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本瓶果汁將吃進去左表格所標示營養素含量的 3 倍。 營養標示 每日營養素攝取量之基準值： 熱量2000大卡 蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。

42大卡/100毫升 250毫升果汁的熱量： 42大卡 × 2.5 ＝ 105大卡 品名：統一蘋果多果汁〈250ml/瓶〉 營養標示 每100毫升提供 每日營養素攝取量 基準值*之百分比 熱量 42 .0大卡 2.1% 蛋白質 0.0公克 0.0% 脂肪 0.0公克 0.0% 碳水化合物 10.4公克 3.3% 鈉 33.2毫克 1.4% 維生素C 20.0毫克 33.3 % 10.4 g × 4大卡 ＝41.6大卡 42大卡/100毫升 250毫升果汁的熱量： 42大卡 × 2.5 ＝ 105大卡 每日營養素攝取量之基準值： 熱量2000大卡 蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。

品名：喜瑞爾草莓脆片〈30公克/包〉 合計113大卡 2.2公克×4大卡/克＝8.8 0.2公克×9大卡/克＝1.8 營養標示 每30公克 熱量 112 大卡 蛋白質 2.2 公克 脂肪 0.2 公克 碳水化合物 25.6 公克 糖 2.4公克 鈉 219.7 毫克 2.2公克×4大卡/克＝8.8 0.2公克×9大卡/克＝1.8 25.6公克×4大卡/克＝102.4 合計113大卡

共攝取熱量 大卡 學 習 單 「選營養、看標示」 班級 座號 姓名 『營養標示』 學 習 單 「選營養、看標示」 班級 座號 姓名 『營養標示』 營養標示（範例一） 每一份量_____公克 ( 或毫升 )， 本包裝含____份 每份：熱 量_____________大卡 　 蛋白質____________公克 　 脂 肪_____________公克 碳水化合物 公克 　 鈉_______________毫克 其他營養素含量 營養標示（範例二） 每100公克　 每100公克(毫升)提供每日營養素 攝取量 (毫升)基準值*之百分比 熱 量___ 大卡 ______% 蛋白質______ 公克 ______% 脂 肪_____ 公克 ____ % 碳水化合物____ 公克 ____ % 鈉____ 毫克 _____ % 　其他營養素含量 ※每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡 ※請計算：你若吃完整份包裝食品， 共攝取熱量 大卡 學 習 單 「選營養、看標示」 班級 座號 姓名 『食品標示』 （一）商品名： （二）商品規格： （三）內容物： 主原料： 副原料： （四）保存期限： （製造日期/有效日期） 保存方法： （五）廠商地址/電話 （六）其他：（如國家認證….）

第二節課 投影片：何謂「校園食品」及其規範 「點心食品」與「零食」區分 食物賓果遊戲：

何謂「校園食品」？ 指學校員生社內所販賣的食品，除了 要求「衛生安全」品質之外，更要 注重「營養均衡」

為什麼要規範校園食品 確保學童獲得品質良好、衛生安全的食品 促進學童正常發育、糾正體重兩極化 養成良好飲食習慣 延緩成年後罹患慢性疾病發生的年齡

「校園食品」營養規範 校園食品目前以熟食為主，且規定每一個零售包裝，只能提供〝一份供應量〞的食物。 主要希望學生能食入適量的點心，以免影響正餐的食慾，且一次就能吃完，避免污染、或再食用時已過期。

「校園食品」的規範 「校園食品」應屬點心類 點心是指含有蛋白質及其他營養素之食品， 其熱量應少於正餐，可用於補充正餐 之不足，他是生理上需要的。 具有營養素、熱量低，多是新鮮、天然、 原味的食品。

「校園食品」的規範 零食是指高油、高糖、高鹽或高熱量食品， 校園不供應零食 它不是人體生理所必需的，只是心理上 想要，滿足口慾或社交功能之食品。 其食物形狀變化多，口味重〈鹹甜油〉及 顏色鮮豔。

選購點心時，應考慮哪些事項？

食物賓果遊戲卡 「點心」與「零食」 點 心 零 食 教師備有食物卡共27張 每位學生一張「賓果遊戲卡」

第三節課 投影片：均衡飲食~「國民飲食指標」 飲食金字塔拼圖 ㄧ天的總熱量 1600~2800卡

「均衡飲食」~老掉牙的口號， 但你做到了嗎？

目前一般學童和青少年的飲食 『過甜』~ 肥胖、慢性疾病 多喝白開水、少飲料 『過鹹』~ 高血壓 清淡飲食、少吃加工品 『過油』~ 慢性疾病、癌症 少吃油炸類

「國民飲食指標」 一、維持理想體重〈BMI＝體重㎏÷身高㎡〉 理想的BMI為18~24 二、均衡攝取各類食物 三、三餐以五穀為主食 四、儘量選用高纖維的食物 五、少油、少鹽、少糖的飲食原則 六、多攝取鈣質豐富的食物 七、多喝白開水

青少年「飲食金字塔」 3~4份 2~3杯 3碟 2份 4~6碗

結 語 將「飲食指標」落實成為我們生活的一部份 才能維護與促進健康 預防疾病