食品中的有机化合物 糖类
要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、 维生素、水、无机盐 在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质
一、常见的糖类 无色晶体 白色粉末 白色纤维状 白色晶体 不溶于水 易溶于水 溶于水 不溶于冷水,部分溶于热水 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子式 颜色和状态 水溶性 C6H12O6 (C6H10O5)n (C6H10O5)n C12H22O11 无色晶体 白色粉末 白色纤维状 白色晶体 不溶于冷水,部分溶于热水 不溶于水 易溶于水 溶于水
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，曾叫作碳水化合物。 Cn（H2O）m 乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O 鼠李糖:C6H12O5 结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这通式。
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在水中. 的解性不同 单糖 葡萄糖 不能水解的糖 糖的分类 二糖 一分子糖水解生成二分子单糖的糖 蔗糖、麦芽糖 多糖 一分子糖水解生成很多分子单糖的糖 淀粉、纤维素 结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在水中. 的解性不同 糖类也不一定有甜味，淀粉、纤维素没有甜味。
当病人因为生病无法进食时,常需注射葡萄糖,这是为什么? 你知道吗? 当病人因为生病无法进食时,常需注射葡萄糖,这是为什么?
葡萄糖(C6H12O6) 是一种白色晶体，能溶于水，有甜味。 正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖， 叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖 则使人头晕甚至休克。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol 葡萄糖在人体组饮中缓慢氧化， 放出热量，供生命活动用。
思考：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？
现象：管壁上有光亮如镜的银析出 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。 银镜反应：与银氨溶液反应（水浴加热） 与新制氢氧化铜溶液反应（直接加热） 现象：蓝色絮状沉淀加热后变成生成了砖红色沉淀。 两个实验都必须在碱性条件下进行的.
工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？ 这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。
想一想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？ 淀粉遇碘变蓝色。
葡萄糖的用途 2. 镀银工业 1. 营养物质 4、制酒工业 3. 制药工业
课堂练习 D 1、下列说法正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳的水合物 B、糖类就是有甜味的一类化合物 1、下列说法正确的是 （ ） A、碳水化合物就是碳的水合物 B、糖类就是有甜味的一类化合物 C、凡符合通式Cm(H2O)n的有机物就属于糖类 D、糖类物质在空气中完全燃烧结果都能产生CO2和H2O