第三章 食品生物技術 3-1 食品生物技術的內涵 基因工程：遺傳學+DNA重組技術，生產各種重組酵素 第三章 食品生物技術 3-1 食品生物技術的內涵 基因工程：遺傳學+DNA重組技術，生產各種重組酵素 細胞工程：細胞生物學-細胞培養，生產健康食品有效成分 酵素工程：固定化技術，果糖之生產 發酵工程：菌種+量產，如：養樂多、優酪乳

發酵槽設備圖 I

發酵槽設備圖 II

特用化學品與食品生物技術的種類 分類 主要產品 食品添加物 低熱量糖、食用色素及香料、抗氧化劑 機能性健康食品 健康食品 發酵食品 健康性菌種 胺基酸 味精、離胺酸 核苷酸 IMP、GMP 生物高分子 膠原蛋白、幾丁聚醣、透明植酸 (聚合物) beta-1,3-葡聚醣、聚麩胺酸 酵素 食品用酵素、植酸酶、半纖維酶

藥效型健康食品種類 藥效 保健食品 改善腦部機能 銀杏葉抽出物、DHA、植物凝集素 改善視力 蘭莓抽出物 藥效 保健食品 改善腦部機能 銀杏葉抽出物、DHA、植物凝集素 改善視力 蘭莓抽出物 減緩骨質疏鬆 鈣、維他命K、異黃酮素 改善血液凝結 銀杏葉、植物凝集素、DHA、次亞麻酸油 葡萄種子抽出物 保肝 含有麩胱甘蛋白之酵母、牡蠣肉萃取物 抗癌 巴西洋菇、舞菇、AHCC 增強免疫力 巴西洋菇、舞菇、靈芝、菌絲抽出物、核酸 改善過敏 甜茶、紫蘇葉抽出物、DHA、植物多酚化合物 抑制血壓上升 高麗人參、杜仲、紅麴 抗壓 冬蟲夏草 改善月經 異黃酮素、石榴 減緩關節炎 葡萄糖胺、膠原蛋白 改善便秘整腸 乳酸菌、食物纖維、啤酒酵母

健康食品管理法一 第一條：為加強健康食品之管理與監督，維護國民健康，並保障消費者之權益，特制定本法；本法未規定者，適用其他有關法律之規定。 第二條：本法所稱之保健功效，係指增進民眾健康、減少疾病危害風險，且具有實質科學證據之功效，非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能，並經中央主管機關公告者。 第三條：依本法之規定申請查驗登記之健康食品，符合下列條件之一者，應發給健康食品許可證： 經科學化之安全及保健功效評估試驗，證明無害人體健康，且成分具有明確保健功效；其保健功效成分依現有技術無法確定者，得依申請人所列舉具該保健功效之各項原料及佐證文獻，由中央主管機關評估認定之。 成分符合中央主管機關所定之健康食品規格標準。

健康食品管理法二 第四條健康食品之保健功效，應以下列方式之一表達： 如攝取某項健康食品後，可補充人體缺乏之營養素時，宣稱該食品具有預防或改善與該營養素相關疾病之功效。 敘述攝取某種健康食品後，其中特定營養素、特定成分或該食品對人體生理結構或生理機能之影響。 提出科學證據，以支持該健康食品維持或影響人體生理結構或生理機能之說法。 敘述攝取某種健康食品後的一般性好處。

健康食品標準圖樣 資料來源：衛生署網站

規字號:規格審查 健字號:

衛生署認定之保健功效 調節血脂(健字號70、規字號23.魚油與紅麴) 胃腸功能改善(健字號57) 調節免疫(健字號34) 護肝(健字號27) 牙齒保健(健字號6) 調過敏體質(健字號7) 調節血糖(健字號7) 抗疲勞(健字號7) 骨骼保健(健字號5) 輔助調節血壓(健字號2) 延緩衰老(健字號2) 促進鐵吸收(健字號2) 不易形成體脂(健字號8) 截至2012.10.03，共有213件通過產品認證

已取得健康食品標章種類 調節血脂 調整腸胃 免疫調節 護肝 我國已取得健康食品標章之種類(截至101.10.03共213件) 骨質保健 抗疲勞 牙齒保健 調整血糖 骨質保健 我國已取得健康食品標章之種類(截至101.10.03共213件) 資料來源:TFDA

已取得健康食品標章的產品

健康食品安全及功效評估方法 健康食品之抗疲勞功能評估方法 健康食品之改善骨質疏鬆評估方法 健康食品之延緩衰老功能評估方法 健康食品之胃腸功能改善評估方法 健康食品之調節血脂功能評估方法 健康食品之調節血糖功能評估方法 健康食品之護肝功能評估方法(針對化學性肝損傷) 健康食品之牙齒保健功能評估方法 健康食品之輔助調節血壓功能評估方法 健康食品之促進鐵吸收功能評估方法 健康食品之免疫調節功能評估方法 健康食品之調整過敏體質功能評估方法 健康食品之不易形成體脂功能評估方法

健康食品安全及功效評估方法 健康食品之抗疲勞功能評估方法 健康食品之改善骨質疏鬆評估方法 健康食品之延緩衰老功能評估方法 健康食品之胃腸功能改善評估方法 健康食品之調節血脂功能評估方法 健康食品之調節血糖功能評估方法 健康食品之護肝功能評估方法(針對化學性肝損傷) 健康食品之牙齒保健功能評估方法 健康食品之輔助調節血壓功能評估方法 健康食品之促進鐵吸收功能評估方法 健康食品之免疫調節功能評估方法

3-3 基因改造食品檢驗法 聚合酶連鎖反應法(polymerase chain reaction) 廣泛使用 成本高 酵素連結免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) 專一性抗體 檢測轉基因蛋白質產物 成本低 測定酵素活性的生化反應法 上述分法適用於生鮮食材

台灣進口基因改造食品種類 黃豆 耐嘉磷塞基因改造黃豆（含一、二代）（抗殺草劑基因） 申請公司：孟山都 玉米 抗蟲基因改造玉米、耐嘉磷塞基因改造玉米、離胺酸基因改造玉米（玉米缺乏離胺酸）。申請公司：孟山都 抗蟲及耐固殺草、抗蟲基因改造玉米。 申請公司：台灣先正達、台灣杜邦、孟山都

世界5大種子公司 公司名稱 2007種子銷售額 (百萬美元) 種子市場佔有率(%) 1. 孟山都 (美國) $4,964   世界5大種子公司 公司名稱 2007種子銷售額  (百萬美元) 種子市場佔有率(%) 1. 孟山都 (美國)   $4,964 (2010年102億) 23% 2. 杜邦(美國)   $3,300 15% 3. 先正達 (瑞士)   $2,018 9% 4. Groupe Limagrain (法國)   $1,226 6% 5. Land O’ Lakes (美國)      $917 4% 資料來源：http://e-seed.agron.ntu.edu.tw/0090/90market.htm