探究純朱古力的熱量是否較非純朱古力的為高 新會商會中學 中三級專題研習報告 探究純朱古力的熱量是否較非純朱古力的為高
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基本資料 目的: 探究純朱古力 (沒有餡料) 的熱量是否較非純朱古力 (有果仁,花生等餡料) 的為高。 假設: 純朱古力的熱量是最高的。 (我們直覺覺得純朱古力是全由脂肪製造，熱量應是最高的, 而其他有混有果仁、花生等的朱古力，熱量應是較低的，因果仁、花生等主要的成份為蛋白質，蛋白質的熱量較脂肪為低)
理論: 3.如何計算食物的能量值 當食物燃燒時,化學能以熱能的形式釋放出來,利用熱量計可計算出碳水化合物、蛋白質或脂肪內所含的能量,每克食物內所含的能量稱為食物的能量值。在實驗室中，我們可以利用簡單的熱量計 量度食 物的熱量。 熱量計
1. 食物的能量值的重要性 若一個是肥胖的,可以計算自己每天所有食物的熱量,而進一步可以減少熱量 (戒吃熱量高的食物)來減肥。若過瘦的人可增加進食高熱量的食物來令自己達到標準體重。
步驟: 1. 將40ml 水注入大試管中。 2. 放入溫度計,並量度實驗開始時的水溫。 2. 放入溫度計,並量度實驗開始時的水溫。 3. 利用電子天秤量度各種朱古力的重量,然後將它固定在裝片針上,用本生燈把它燃燒。 4. 把燃著的朱古力置於試管下,使熱能傳入水中。讓朱古力完全燃燒後,再量度水溫。 5. 利用下列公式計算朱古力的能量值 水的質量(g) x 溫度差(℃) x 4.2 朱古力的能量值=-----------------------------------------------KJ/g 朱古力的重量 x 1000
結果1 表格一: 吉百利朱古力的能量值
表格二: M&M朱古力的能量值
表格三: 吉百利純朱古力及M&M朱古力的平均 能量值
討論 比較牌子，吉百利朱古力的 能 量值較M&M朱古力的為高。 2. 同一種牌子，純朱古力的能量值 不是最高。吉百利朱古力中以臻 子朱古力的能量值最高，而 M&M朱古力中以花生牛奶朱古 力為最高。
原因一 果仁原來是比較「有營養」及「高能量」。眾果仁中以夏威夷果仁的熱量及脂肪最高，每100克已含718卡路里及76克脂肪！ 其次是核桃及榛子，100克分別含65克及63克脂肪，佔全日脂肪攝取量約九成。 而花生及杏仁則。除了熱量較低外（100克約有300卡路里）。
原因二 加入的果仁、臻子、花生等可能經過油炸，因而增加能量值。
總結: 純朱古力的熱量並不是最高的，加入其他餡料例如臻子、花生的非純朱古力的熱量更高。為了健康著想，應儘量少吃朱古力。
誤差: 2) 燃燒時有大量熱能散失於空氣中，有 部份的熱能則以光的形式散失。 3) 朱古力先用本生燈燃燒後，才置於大 1) 朱古力燃燒得不完全 (圖十二及十三)，食物的能量並沒有完全釋放。 2) 燃燒時有大量熱能散失於空氣中，有 部份的熱能則以光的形式散失。 3) 朱古力先用本生燈燃燒後，才置於大 試管下，有部份的熱能已散失。 4) 記錄溫度的同學閱讀溫度計的讀數時 有誤差。
改善方法: 1. 利用熱量計來做實驗 2. 重複實驗數次，取它的平均值