高營養價值的魚～虱目魚 彌陀虱目魚文化節及永安海洋音樂季開幕 林垣圻 老師主講 由網友kcgofficetube提供 採自：http://www.youtube.com/watch?v=TUShTO5OfjY 由網友kcgofficetube提供 林垣圻 老師主講

一、虱目魚漁業，年產值達23億 2、香煎虱目魚到底是什麼滋味？ 「魚皮酥脆、肉質柔細，口感不同，相輔相成」 3、對岸行銷，打開市場 1、漁業署表示，虱目魚為台灣主要養殖魚種之一，在台灣人工養殖已超過300多年，年產量約4萬公噸，年產值達新台幣23億多元，並已開發許多便利商品，如即食調理包、魚鬆、魚精、魚干及餅乾等 2、香煎虱目魚到底是什麼滋味？ 「魚皮酥脆、肉質柔細，口感不同，相輔相成」 3、對岸行銷，打開市場

二、臺灣虱目魚文化季活動-高雄 1、虱目魚命名由來。 2、鄭成功到台南時，當地居民獻上此魚，而得鄭成功所賜名，延用至今有「國聖魚」之稱。 3、如何去彌陀虱目魚文化節？ A.啟動衛星導行帶領 B.自行開車前往，走高速公路南下。 C.坐火車。 4、看Google Map 。

三、認識虱目魚-特徵 1、分類上屬於鼠鱚目虱目魚亞目唯一僅存的孑遺生物 。 2、屬於有著對稱以及流線的體型，有著分叉尾鰭。最大可以長到1.7公尺長，但是一般市面上大小在50公分以下。 3、無齒，主要的食物是藻類和無脊椎動物。具有極發達的脂眼瞼 ，幾乎完全遮蓋魚眼。 4、牠上市時一直都是在硬直期，常常從中間下凹頭尾向上彎，是獨一無二的魚姿，換句話說，牠是在非常新鮮的狀態。 。

四、認識虱目魚-生態習性 1、屬於熱帶及亞熱帶水域魚類，此魚較不能耐寒，若水溫降至14℃以下即有被凍死的現象，故養殖需有越冬的準備 。 2、能適應各種不同鹽度的棲息環境，從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡，廣泛分佈在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，但東太平洋地區較為少見。台灣南部較常見。

五、認識虱目魚-繁殖特性 1、產卵期：4至9月 。 2、繁殖魚齡：雌性6歲以上 。 3、繁殖魚齡：雄性5歲以上 。 4、繁殖體型：雄性5至7公斤 。 5、抱卵數：80至100萬 。 6、繁殖水質：水溫27至30℃，鹽度30至35psu 。

六、認識虱目魚-外觀 1、體為長卵型而側扁，全身有不易掉落之銀白色小圓鱗。 2、側線明確，腹面圓且無稜鱗。口小，在兩顎及口蓋部無齒，眼有脂瞼。刺多肉味美。尾鰭深深分叉，體呈銀白色，背麵灰棕色。 3、市體長四十公分左右，體重約二百至四百克。 圖片採自 yahoo!奇摩圖片搜尋

七、認識虱目魚-養殖情況 1、專以青苔、有機垃圾等為食 。 2、一般飼養於彰化至台南一帶的蛤子池，作為清除池內雜物之用 。 3、虱目魚泳速快、爆發力強，且因為神經質，釣到之後，即使放生，通常也無法存活 。 4、一歲以前的虱目魚約在600克以內，過冬的虱目魚可達到約50至70公分、1至1.5公斤 。 5、因為神經質的關係，所以人工養殖的虱目魚必須相當注重其生活環境 。

八、虱目魚的營養價值(一) 1、含豐富的鈣、磷、鐵質、深海魚油、維生素B1、B2……等。 2、肉質肥厚，因此擁有較高的熱量，在魚類中算高的，是補充體力很好的魚種。 3、最常食用的是魚腹，自古就是有名常食用補品。

九、虱目魚的營養價值(二) 1、虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種，游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主。 2、牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能。組胺酸具抗氧化、養生保健的作用。 3、根據養魚世界報導，海洋大學水產食品科學系吳清熊博士發表報告中指出，虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，且EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。

十、虱目魚營養成份明細 (每一百公克) 成分 營養值 熱量 194 卡 水份 66 公克 蛋白質 21.8 公克 脂肪 11.9 公克 醣 0.1 公克 鋅 0.9 毫克 銅 1 毫克 納 96 毫克 鉀 213 毫克 鈣 16 毫克 鎂 36 毫克 鐵 7 毫克 磷 244 毫克 維生素C 維生素A 210 毫克 維生素B1 0.002 微克 維生素B2 0.12 微克 菸鹼酸 6.5 毫克

十一、虱目魚脂肪酸種類百分比 脂 肪 酸 百分比% 油酸 27.7~30.6 棕櫚酸 25.4~28.8 亞油酸 10.4~12.4 硬脂酸 5.9~8.0 十八碳四稀酸 3.4~4.4 二十碳五稀酸 (EPA) 1.0~1.7 二十二碳六稀酸 (DHA) 3.8~7.0

十二、美食觀光，人潮雜沓 1、彌陀虱目魚文化節開辦 -1998年首屆虱目魚文化節開辦，主題：「虱想起」。 2、盛況活動一隅。 圖片採自 yahoo!奇摩部落客－家儀的盆栽小世界 。

十三、虱目魚的料理食譜-虱目魚粥 無刺虱目魚：2片 紅蔥頭：3顆 芹菜：2支 嫩薑絲：適量 白飯：適量 鹽：適量 酒：適量 白胡椒粉：適量 。 圖片採自<愛料理>食譜網

十四、虱目魚的料理食譜-虱目魚水餃 虱目魚清肉(無刺) ：300g 洋蔥：200g 蒜末：適量 薑末：適量 蔥末：適量 水餃皮：30張 鹽：適量 香菇精 ：適量 胡椒粉：適量 。 圖片採自<愛料理>食譜網

十五、虱目魚的料理食譜-虱目魚肚蘆筍湯 無刺虱目魚肚：2塊 蘆筍：1把 嫩薑絲：少許 米酒：1茶匙 鮮味炒手：1茶匙 白胡椒粉：少許 。 圖片採自<愛料理>食譜網

十六、虱目魚的料理食譜-香煎虱目魚肚 虱目魚：1條(魚肚亦可) 生菜：2片 油：3/4杯 鹽 ：1/6茶匙 白胡椒粉：少許 。 圖片採自http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0324800015/fish/fish-eat2.htm

十七、虱目魚的料理食譜-鳳梨豆瓣小虱目魚 幼虱目魚：4條(魚肚亦可) 豆瓣：1大匙 薑絲：適量 水：1杯 。 圖片採自http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0324800015/fish/fish-eat2.htm

十八、虱目魚的料理食譜-香烤虱目魚 虱目魚：1條(魚肚亦可) 鹽：1匙 。 圖片採自http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0324800015/fish/fish-eat2.htm

十九、虱目魚再製品 -虱目魚丸 將虱目魚背肉在以快速低溫的手工處理剝下後，將魚肉連刺帶肉攪拌打成魚漿，直接做成虱目魚丸 。 。 圖片採自 yahoo!奇摩圖片搜尋

二十、虱目魚再製品 -虱目魚穌 購買無刺虱目魚肉：約一斤 做法: 1.魚肉洗淨後,用水煮熟,將魚肉撈起瀝乾。 2.炒菜鍋或平底鍋洗淨後擦乾,魚肉下鍋開始弄碎 不停攪拌。 3.加入少許醬油,不斷拌炒至金黃色(約40min)。 4.加入橄欖油會更酥 更香。 5.放涼後 冰箱冷藏。 薄鹽醬油、橄欖油的部分,隨個人喜好加或不加。 6.(最後拌炒個五分鐘) 魚鬆會更香 更酥。 。 圖片採自 yahoo!奇摩圖片搜尋

二十一、虱目魚養殖業的未來(一) 台灣冬天經常有寒流來襲，對養殖虱目魚是一大威脅，缺少防風設備來抵擋寒害，減少損失。 <一>產業面臨的困境 台灣冬天經常有寒流來襲，對養殖虱目魚是一大威脅，缺少防風設備來抵擋寒害，減少損失。 開發抗寒基因轉殖魚的目標遲遲未能實現，讓養殖戶期待一再落空。 在抗寒魚種與品系尚難商品化之前，未先加強輔導虱目魚業者改變放養季節或採取輪養、水循環利用、綠能科技等方式，順勢而為的降低經營風險。 長期存在運銷制度不良，使得生產者受制於販運商，無力與販運商抗衡，讓養殖業者無法獲得合理的利潤。 虱目魚魚刺既多且細，基於孩童與老年人食用安全與便利性考量，虱目魚並沒有普遍受到家庭主婦的青睞。

二十二、虱目魚養殖業的未來(二) 市場大與小不對等，成本與價格不對等，對台灣漁民不利。 兩岸漁業貿易的開放的簽署，長期之下，對台灣不利。 <二>兩岸漁業貿易的危機 市場大與小不對等，成本與價格不對等，對台灣漁民不利。 兩岸漁業貿易的開放的簽署，長期之下，對台灣不利。 在長期的技術交流下，台灣漁業將面臨大陸低價的競爭。 面對大陸養殖技術的提升，台灣不僅失去自己內需市場；同時也無法在大陸市場取得競爭優勢。 大陸強大資本優勢，將使台灣加工食品工業全面瓦解。

二十三、虱目魚養殖業的未來(三) 審慎兩岸漁業貿易開放的條件簽署，替漁民鞏固台灣內需市場。 <三>在危機中尋找轉機 審慎兩岸漁業貿易開放的條件簽署，替漁民鞏固台灣內需市場。 積極開發研究抗寒基因轉殖魚，輔導漁民一年四季調節生產。 開發虱目魚的多元產品與應用，提高附加價值。 拓展海外市場，進行國際行銷。 配合國內生活型態的轉變，推動虱目魚故鄉的休閒觀光旅遊活動。 加強漁業科技的管制，避免新研發技術提早外流。

二十四、資料參考來源 1.http://www.youtube.com/watch?v=TUShTO5OfjY，影片由網友kcgofficetube提供。 2.維基百科，自由的百科全書。 3.農委會漁業署圖書 。 4.<愛料理>食譜網 http://icook.tw/。 5.「從虱目魚契作看兩岸農漁業交鋒」，作者李武忠，為農漁業專家 。

找個時間到南部一滿口腹之慾 -虱目魚大餐，但也不要忘記關心漁民們的辛苦哦！ 謝謝指教 找個時間到南部一滿口腹之慾 -虱目魚大餐，但也不要忘記關心漁民們的辛苦哦！