0993B007毛儒毅 0993B025黃政堯 0993B034薛智元 0993B036梁育銓 0993B042游博雄 第四組-真菌(fungi) 0993B007毛儒毅 0993B025黃政堯 0993B034薛智元 0993B036梁育銓 0993B042游博雄

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真菌 基本介紹

真菌遍及全世界，但大部分的真菌並不顯眼，因為它們很小，而且它們會以保護色生活在土壤內、在腐質上、以及和植物、動物或其他真菌共生。部分菇類及黴菌可能會在結成孢子時變得較顯眼。真菌在有機物質的分解中扮演著極重要的角色，對養分的循環及交換有著基礎的作用。

真菌從很久以前便被當做直接的食物來源 、麵包的膨鬆劑及發酵各種食品。1940年代後，真菌亦被用來製造抗生素，而現在，許多的酵素是由真菌所製造的，並運用在工業上。真菌亦被當做生物農藥，用來抑制雜草、植物疾病及害蟲。

真菌自成一界 真菌是真核生物中的一大類群，包含酵母、黴菌之類的微生物，及最為人熟知的菇類。真菌自成一門界，和植物、動物和細菌相區別。真菌和其他三種生物最大的不同之處在於，真菌的細胞有含甲殼素為主要成分的細胞壁，和植物的細胞壁主要是由纖維素組成的不同。

真菌的分類一直在變動 雖然一般被放在植物學的課程及教科書之中，但真菌其實比起植物，和動物之間的關係要來得更親近。真菌的分類是不斷地在變動的，特別是在以DNA比對為基礎的最近研究之中。最近在親緣關係學上的研究時常會推翻之前由形態特徵及由實驗配種獲得的物種概念等舊方法得來的分類。

目前採用的分類法 2007年真菌界分類法是許多真菌學家及其他研究真菌分類學的科學家們進行大規模合作研究所得來的成果。此分類法將真菌界由其生殖結構上的特徵分成七個門：微孢子蟲門、壺菌門、芽枝霉門、新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門及擔子菌門。

微孢子蟲門（Microsporidia） 是相當近期且高度衍生的組織內寄生真菌（生存於其他物種的組織內）它是由孢子形成的單細胞寄生蟲。微孢子蟲只能寄生於動物宿主。 大部份的動物物種都可以被微孢子蟲寄生， 包括人類。它多數感染昆蟲， 也是甲殼和魚的常見疾病。 一些較高等的微孢子蟲 會專門感染指定的物種。

壺菌門（Chytridiomycota） 行合子減數分裂，會產生游動孢子，可以在液體中以單一個鞭毛自主地移動，這使早期的分類學家誤以為它們是單細胞生物。由核醣體內的rRNA序列做出的分子親緣關係學研究推定，壺菌為其他真菌門的基本分支。腐生在水中的動、 植物殘體上或寄生於水生植物、 動物和其他菌物上， 少數可以寄生高等植物。

芽枝霉門 (Blastocladiomycota) 行孢子減數分裂。生存於土壤及淡水之中，且絕大部份為腐生。有些物種為病原體，會感染水熊蟲、水蚤、線蟲、多種水生以半水生的植物，以及孑孓等生物。

新麗鞭毛菌門 (Neocallimastigomycota) 之前歸於壺菌門內。此門內的真菌為厭氧生物，生存於大型草食性哺乳動物的消化系統內，亦可能生存於其他的地上及水中環境裡。新麗鞭毛菌門缺乏粒線體，但含有氫化酶體。 做為壺菌門的近親， 新麗鞭毛菌門亦會產生游動孢子， 其孢子有單一後鞭毛 或多鞭毛等類型。

球囊菌門（Glomeromycota） 球囊菌門的菌絲體是多核的，通常採用無性生殖，在菌絲的末端產生直徑約80~500微米的孢子（稱為Glomerospores）。這種共生構造可協助植物吸收土壤中的無機鹽，並據信是早期植物能適應陸地環境的重要關鍵。超過八成的維管束植物都有由球囊菌構成的叢枝菌根。

子囊菌門（Ascomycota） 子囊菌門是真菌界中最大的分類類群。在無性繁殖時，會出芽或分生孢子，有性繁殖時都能形成有蓋或無蓋的、棒狀或卵形的子囊，通常子囊內進行減數分裂 。是真菌界中種類最多的一個門，其中除酵母亞門為單細胞外，其餘種類都是多細胞的，有分枝、有隔的菌絲組成的。都是寄生或腐生。牛肚菌、 一些菇類及松露、 單細胞的酵母以及 其他生為腐生生物、 寄生蟲及共生生物的絲狀真菌。

擔子菌門（Basidiomycota） 是一類高等真菌，包含2萬多種，包括蘑菇、木耳等主要食用菌。擔子菌門的真菌基本全為陸生品種，主要特徵是由多細胞，有橫隔膜的菌絲體組成，菌絲分為兩種，初生菌絲體的細胞只有一個細胞核，次生菌絲體的細胞有兩個核，兩個核的次生菌絲體可以形成一種子實體，稱為擔子果（basidioma , basidiocarp），經過有性繁殖過程，在擔子上生成擔孢子（basidiospores）；也可以經過無性繁殖過程生成無性孢子或生芽繁殖。

舊的真菌分類 依有性生殖的方式分為 ￭接合菌 ￭擔子菌 ￭子囊菌 ￭不完全菌

新的真菌分類 以DNA測序及親緣關係學分為 微孢子蟲門（增） 壺菌門（增） 芽枝黴門（壺菌門） 真菌界 新麗鞭毛菌門（壺菌門） 球囊菌門（接合菌） 雙核亞界 子囊菌門 擔子菌門

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 孢子形成的單細胞寄生真菌 寄生動物及單細胞生物 大部份的動物都可以寄生 多數感染昆蟲、甲殼類和魚類 一些高等的微孢子蟲感染指定的物種

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 Fibrillanosema crangonycis

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 分佈在世界各地 個體小，多為水生，腐生或寄生 孢子囊為壼形 壺菌在有性生殖時，產生具單鞭毛的圓形游動孢子（Zoospores） 合子減數分裂

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 腐生生物 所有真核生物的寄生蟲 孢子減數分裂 有些物種為病原體，會感染水熊蟲、水蚤、線蟲、孑孓、多種水生及半水生的植物

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 Cladosporium herbarum

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 厭氧生物 生存於大型草食性哺乳動物的消化系統內、地上及水中環境裡。 缺乏粒線體，但含有氫化酶體。 產生游動孢子，其孢子有單一後鞭毛或多鞭毛等類型

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 又稱聚合菌門、鏽球菌門、 AM Fungi 形成叢生菌根（arbuscular mycorrhizas, AM），會侵入植物的根部細胞與其共生，協助吸收無機鹽 絕對共生菌，依賴植物合成的碳及能量 超過八成的維管束植物都有叢枝菌根，苔蘚植物亦有樹狀菌根 皆行無性生殖

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 Lotus corniculatus var. japonicus（植物）和Gigaspora margarita（球囊菌）形成的菌根

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 真菌界中種類最多的一個門，都是多細胞（酵母亞門為單細胞） 以有分枝、有隔膜的菌絲組成 子囊菌門的真菌都是寄生或腐生，有很多種為植物致病菌。

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 無性繁殖 有性繁殖 出芽或分生孢子 ￭有性繁殖時形成子囊（有蓋、　無蓋、棒狀、卵形） ￭通常子囊內減數分裂生成八個子囊孢子 單細胞種類 多細胞種類 子囊裸露 子囊包在菌絲結成的子實體內，稱為子囊果

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 在稱為擔子的柄上產生擔孢子 常見的菇類，主要的穀物病原體 種類繁多，有食用的，有藥用的，許多種類有毒，與人類的生活關係較大 全為陸生 由多細胞，有橫隔膜的菌絲體組成

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門 初生菌絲體 次生菌絲體 只有一個細胞核 ￭細胞有兩個核 ￭可以形成一種子實體，稱為擔子果（basidioma , basidiocarp） 無性繁殖 有性繁殖 無性孢子或出芽繁殖 在擔子上生成擔孢子（basidiospores）

微孢子蟲門、壺菌門、芽枝黴門、 新麗鞭毛菌門、球囊菌門、子囊菌門、擔子菌門

真菌的營養攝食器官為”菌絲” 菌絲可分類為 1.有橫隔的真菌 2.無橫隔的菌絲 3.寄生性真菌的菌絲 真菌的營養攝取 真菌的營養攝食器官為”菌絲” 菌絲可分類為 1.有橫隔的真菌 2.無橫隔的菌絲 3.寄生性真菌的菌絲

攝食型態 真菌不能自行製造養分，因而無法獨自於自然界生存，必須與別種生物藉由寄生、腐生或者共生方式來吸取生活需要的營養。它主要依靠營養菌絲（酵母菌除外）來吸收營養物質。真菌的菌絲有四種：氣生菌絲、營養菌絲、匍伏菌絲、直立菌絲。

真菌的營養方式 腐生：將菌絲深入食物內部，菌絲末端分 泌酵素分解食物為小分子後，再行 吸收。 寄生：直接吸收生物體的有機小分子。 共生：與其他生物互利共生，例：地衣為 真菌與藍綠菌或綠藻的共生體。

氣生菌絲 由基質內營養菌絲長出培養基外伸向空間的放線菌菌絲。 EX：放線菌

營養菌絲 營養菌絲，又稱為基質菌絲，為部分菌絲向下生長，深入被寄生的組織或培養基中，吸取和合成營養原料，以供生長，有的可產生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據 營養菌絲 匍匐菌絲

匍匐菌絲 匍匐枝，真菌在固體基质上常形成與表面平行具有延伸功能的菌絲。

直立菌絲 匍匐菌絲向上分枝為直立菌絲，頂端的孢子囊可產生孢子

無性生殖 ---塊裂生殖(fragmentation) ---出芽生殖(budding) ---孢子繁殖 有性生殖 真菌的生殖方式 無性生殖 ---塊裂生殖(fragmentation) ---出芽生殖(budding) ---孢子繁殖 有性生殖

塊裂生殖 真菌本身的一部分經斷裂所產生的菌絲(hyphae)， 在從母體中分離出來後， 可生成單一獨立個體

出芽生殖

孢子繁殖

有性生殖 (1)從2個不同細胞而來的細胞核,形成two-nucleate cell (2)2個haploid nuclei融合成1個diploid zygote (3)zygote進行meiosis形成4個haploid

不完全菌(Deuteromycota) 也稱作The Fungi imperfecti,希臘語(second fungi) 不完全菌並非正式的生物分類方式 不完全菌皆是無法或是尚未發現可進行有性生殖 不完全菌皆可行無性生殖

真菌對人類的日常生活影響非常大，在食物上的應用，在醫藥界上也占一席之地，甚至對於廢棄物的處理真菌也是不可或缺的! 真菌(Fungi)-應用 真菌對人類的日常生活影響非常大，在食物上的應用，在醫藥界上也占一席之地，甚至對於廢棄物的處理真菌也是不可或缺的!

真菌(Fungi)-應用-食物 真菌本身就可當作食物來食用，如香菇，靈芝，松露，都是日常生活能食用的佳餚。但除了本身食用外，真菌還能用來製作其他食物。

食物-麵包 平常所吃的鬆軟麵包都必須歸功於酵母菌的功勞，麵包發酵過程中，利用酵母將麵粉內一些碳水化合物；如葡萄醣、果醣、麥芽醣轉變為酒精及二氧化碳。而釋放出的二氧化碳，會使麵團體積變大進而變的蓬鬆，麵糰體積膨脹最適合的發酵溫度是攝氏 27 至 33 度，不同的溫度和濕度會影響發酵時間的長短。

食物-醬油 以大豆、黑豆、小麥、米等穀類，經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之醬油麴 ，再經過濾、澄清、殺菌等工序，成為醬油。最常用來醱酵醬油的微生物為麴菌屬(Aspergillus)的米麴黴(Aspergillus oryzae)。

應用-醫藥- Penicillin 青霉素（Penicillin，盤尼西林）是指分子中含有青黴烷、能破壞細菌的細胞壁並在細菌細胞的繁殖期起殺菌作用的一類抗生素。青霉素是很常用的抗菌藥品。但每次使用前必須做皮試，以防發生嚴重過敏反應(為皮膚反應，表現皮疹、血管性水腫，最嚴重者為過敏性休克)。主要對革蘭氏陽性菌(gram positive)有效。

醫藥-紅樟芝 樟芝(Antrodia camphorata)，為台灣特有的藥用菌種，傳統野生樟芝被用於解毒、腹痛、高血壓、保肝，近期醫學指出野生紅樟芝內含高量的三帖類(Triterpenoids或稱靈芝酸)，不但能有效阻斷癌細胞增生訊號，還能進而抑制其生長，達到減少癌細胞轉移或復發的機會，有機會成為醫學上癌症治療的新趨勢。

真菌-應用-廢棄物 Trichoderma reesei是一個目前在工業上應用非常廣的真菌，其分泌的纖維分解酵素活性高，可被用來分解廢棄紙類。 台灣一年產生的農業廢棄物(水稻、玉米、甘蔗、甘藷)約二百萬公噸，而白腐真菌(white rot fungi)可分泌纖維素分解酵素及木質素分解素，可將農林廢棄物分解回歸自然。

真菌-應用-疾病 最常見致病菌種是煙麴黴菌(Aspergillus fumigatus)和黃麴黴菌。黃麴黴菌產生的黃麴毒素是毒物也是致癌物，可能污染食物如堅果。煙麴黴菌和棒麴黴菌(Aspergillus clavatus)可造成過敏疾病。

應用-疾病 某些麴菌屬菌種可造成穀類作物疾病，尤其是玉米，並合成黃麴毒素等黴菌毒素。麴菌症是麴菌屬引起的一組疾病。症狀有發燒、咳嗽、胸痛、呼吸急促。通常只有免疫系統衰弱或其他肺部疾病的患者才容易感染。

應用-疾病 水黴菌 (water molds)，水黴菌的菌絲體都是長管狀而無隔膜的菌絲，含有許多細胞核，大部分都是腐生菌，生活在水中的腐爛植物體及昆蟲的屍體上，會造成水霉病又稱白毛病，水黴菌從魚體的傷口侵入，開始寄生於表皮，逐漸深入肌肉，吸取魚體營養，大量繁殖，向外生出灰白或青白色菌絲（肉眼可見棉絲狀)。寄生部位傷口發炎充血、壞死、潰爛；病魚常利用缸壁、石礫或水草摩擦患處，最後衰竭死亡。

資料來源 http://www.yxdown.com/SoftView/SoftView_32634.html http://tw.knowledge.yahoo.com/ Yahoo!奇摩知識+ http://en.wikipedia.org/wiki/Main_Page 維基百科(wikipedia) http://baike.baidu.com/ 百度百科 http://blog.udn.com/Gabriel33/4170634 加百列的部落格-udn blog http://web2.nmns.edu.tw/fungi/Module/know-2.php?Module=A12&Level2_ID=40 http://sciedu.cc.nctu.edu.tw/practice/lexi/new_page_4.htm 香菇的小窩 http://www.yxdown.com/SoftView/SoftView_32634.html