食品与健康 青青文学出版社

卷首语 精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。 处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。 善于休息，睡眠良好。 应变能力强，能适应环境的各种变化。 能够抵抗一般性感冒和传染病。 体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臂位置协调。 眼睛明亮，反应敏锐，眼肌轻松，眼睑不发炎。 牙齿清洁，无空洞，无痛感；齿龈颜色正常，不出血。 头发有光泽，无头屑。 肌肉、皮肤富有弹性，走路轻松有力 即使身体病了内心也要坚强，保持好心情，对生活充满希望。

目录 1.健康是什么 2 食品安全 3.食品对我们的危害 4.如何预防食品危害 5.如若食品中毒应如何做 刊名：健康 主编：骆靖盈 副主编：小芳 出版社：青青出版社 设计组：笔杆设计组 日期：2014年11月5号

健康是什么 目录 食品安全 食品危害 健康是指一个人在身体、精神和 社会等方面都处于良好的状态。传统 的健康观是“无病即健康”， 预防危害 现代人的健康观是整体健康，世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。 食品中毒 因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。

食品安全 食品安全也是一门专门探讨 在食品加工、存储、销售等 过程中确保食品卫生及食用 安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域 ，所以食品安全很重要。 食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。根 据倍诺食品安全定义，食 品安全是“食物中有毒、有 害物质对人体健康影响的 公共卫生问题”。 2013年12月23日至24日中央农村工 作会议在北京举行，习近平在会上发 表重要讲话。会议强调，能不能在食 品安全上给老百姓一个满意的交代， 是对执政能力的重大考验。食品安全 ，是“管”出来的。 目录 健康概述 食品中毒 食品危害 预防危害

食品对我们的危害 (Food safety hazards)是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，包括生物、 化学以及物理性的危害，对人体健康和生命安全造成 危险。一旦食品含有这些危害因 素或者受到这些危害因素的污染，就会成为具有潜在危害的食品(Potentially hazardotIs foods)，尤其指可能发生微生物性危害的食品。 目录 食品安全 1.细菌 按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。 健康概述 食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，其差异较大，按照HACCP危害分析的通常分类，有四种类型 预防危害 (1)引起食品腐败变质。 (2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。 食品中毒

霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。 2.病毒 病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。 目录 健康概述 4.霉菌 霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。 3.寄生虫 在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫。 食品安全 预防危害 食品中毒

如何预防食品危害 4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。 5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。 6、烹调后的食品应在2小时内食用。 目录 1、 保持厨房环境和餐用具 的保洁卫生。 2、选择新鲜 、安全的食品和食品原料。 切勿购买和食用腐败变质、 过期和来源不明的食品，切 勿食用发芽马铃薯、野生蘑 菇、河豚鱼等含有或可能含 有有毒有害物质的原料加工 制作的食品。 3、蔬菜按一 洗二浸三烫四炒的顺序操作 处理。 健康概述 食品安全 7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。 食品危害 食品中毒 8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟

如若食品中毒应如何做 如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。 食物中毒包括细菌性食物中毒（如 大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒 （如农药中毒），动植物性食物中毒（ 如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒 （毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛， 时间集中，无传染性，夏秋季多发。群 体食物中毒的表现是，在短时间内，吃 这种食物的人单个或同时发病，以恶心 、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发 烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中 毒，甚至休克、昏迷等症状。 这类食物中毒的特征主要有： （一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件。 目录 食品危害 健康概述 预防危害 食品安全

制作人：骆靖盈 For the sake of heath