第四章　養分的攝取　　

第四章　養分的攝取 第 1 節 養分吸收的機制 第 2 節　植物體養分的吸收 第 3 節 動物體養分的消化與吸收

養分攝取 動物和植物獲得所需養分的方式不同： 植物：從土壤中吸收無機鹽及水，藉光合作用製造所需的養分 動物：無法像植物由無機鹽製造養分，須攝食植物和其他生物以獲得養分

動物獲得養分 包括： 攝食 消化 吸收 消化分解的物質須經由細胞膜進入細胞，供細胞利用，並運輸到其他部位

第 1 節　養分吸收的機制

細胞膜 主要由雙層磷脂質構成，中間部分是不帶電荷的非極性區 對於極性的水分子及離子的通透性甚低 水溶性物質及帶電荷的大分子，更不容易通透

細胞膜 細胞為了適應吸收各項物質 細胞膜上存在： 水通道（aquaporin） 各種離子通道蛋白（ion channel proterin） 載體蛋白（carrier protein） 運輸不同的物質

4-1.1 擴散作用、促進性擴散、主動運輸、 胞吞作用、胞吐作用 4-1.1 擴散作用、促進性擴散、主動運輸、 胞吞作用、胞吐作用 容易擴散透過細胞膜進出細胞： 氧、氮和二氧化碳等氣體 脂溶性的物質 不容易藉擴散作用進出細胞： 水溶性的極性物質和帶電荷的離子，例如葡萄糖、胺基酸、氫離子和碳酸氫根離子等　

細胞膜為一種選擇性膜 細胞膜對物質進出細胞具篩選性

物質能否通過細胞膜 不是取決於物質分子量的大小 取決於物質本身是否具極性或帶電荷

二氧化碳 很容易通過細胞膜，擴散進入細胞內的物質 當二氧化碳溶於水而解離為氫離子及碳酸氫根離子時，就變成不能藉擴散作用（diffusion）透過細胞膜

以分子大小及質量而言 氫離子是最小的 卻與葡萄糖相似，不能直接通過細胞膜擴散進出細胞

擴散作用 運輸物質進出細胞的方法 被動運輸（passive transport）：不須消耗能量 主動運輸（active transport）：須消耗能量

擴散作用 被動運輸又有兩種形式： 簡易擴散（simple diffusion）： 物質不須依賴細胞膜中特定蛋白質的協助，就可進出細胞者 如氧、二氧化碳等氣體及小分子物質 促進性擴散（facilitated diffusion）： 須依賴膜中特定蛋白質的協助，物質才能進出細胞者

擴散作用 物質利用被動運輸方式進入細胞，須有濃度的梯度差存在 物質是由高濃度處往低濃度處輸送

簡易擴散 一種自然發生的現象 物質的擴散以布朗運動方式，由高濃度向低濃度運動 例如：植物的葉肉細胞內，CO2濃度比空氣中CO2濃度低，空氣中的CO2經氣孔擴散進入葉肉細胞

人體的肺泡微血管 CO2的濃度高於外界環境 微血管內的CO2經由擴散作用進入肺泡，再由呼氣排出體外

促進性擴散 促進性擴散所需的蛋白質有兩種： 通道蛋白（channel protein） 載體蛋白（攜帶蛋白）

通道蛋白（channel protein） 由膜中蛋白質構成的親水性通道，經由通道蛋白可以使某些離子進出細胞 例如：鈉、鉀、鈣、氯等離子及水分子

載體蛋白（攜帶蛋白） 藉由此種載體的協助，物質才能輸入細胞中 例如：血液中的葡萄糖可藉由此種載體，進入肌肉細胞或肝細胞中 載體蛋白在運輸物質時，會有結構方面的改變

專一性 通道蛋白或載體蛋白一般對所輸送的物質具專一性 例如： 鉀離子有鉀離子的通道 水有水的通道 葡萄糖及胺基酸有專用的載體蛋白

擴散作用 自然情況下，物質的簡易擴散作用，不必藉外界的力量即可進行，但若有外界力量的推動（如風力、壓力等），則此種擴散作用會有促進的現象 促進性擴散則不受此一外力的影響 膜上蛋白質的數量會影響促進性擴散的速率

水進出細胞膜的方式 水是極性物質 細胞膜主要是由脂溶性物質構成。兩者化學性質相差很大 科學界自十九世紀中葉，就有人提出人體細胞應有水分運送管道的理論 1988年，阿格瑞（Peter Agre）自紅血球細胞膜中分離出一種蛋白質，經過一年左右的研究，才發現這就是科學界長期尋找的水通道。

水進出細胞膜的方式 臺灣 趙治宇 博士發現脂膜分子的關聯性與液態相同，且在脂膜分子間有約0.5奈米的空隙，脂膜分子間會不斷開合律動，使水分子得以進入 他推論水能夠經由與脂膜分子間的互動，滲透進出 水進出細胞膜，具有促進性擴散及滲透作用的方式

主動運輸 載體蛋白須消耗能量才能運輸物質的現象，物質運輸方向可違背濃度梯度差，從低濃度向高濃度。 膜上之主動運輸的蛋白質猶如打水的幫浦，若沒有電力的供應，幫浦不能把水從山谷打到高地住家的場所

主動運輸 生物細胞常為需要某些物質或排除某些物質而消耗ATP，以提供此種載體蛋白執行運輸物質的功能 此種載體蛋白又可稱為幫浦蛋白，幫浦蛋白對其所運輸的物質也具專一性 例如：鈉 ─ 鉀幫浦

主動運輸

主動運輸 細胞為了生存，採取不同的運輸方式 大部分的細胞利用主動運輸的方式，以保證細胞按照生命活動的需要，主動地選擇性吸收所需要的營養物質，排出對細胞有害的物質

主動運輸 細胞內的離子濃度調節、信號傳遞等，都和主動運輸有關 例如： 海帶（昆布）的細胞會利用主動運輸吸收水中的碘離子，以提高細胞內的滲透壓，避免脫水 植物根部細胞主動吸收離子，以維持高滲透壓狀態，才能從土壤環境中吸取水分 紅樹林植物以主動運輸方式，將細胞的鹽分排出體外，以免鹽分在細胞內產生危害作用

胞吞作用及胞吐作用 大分子物質或顆粒有機物，不易利用上述方式，運輸出入細胞 細胞便利用胞吞作用（endocytosis）及胞吐作用（exocytosis）所形成的囊泡運輸物質

細胞的胞吞作用可分為下列三種型式： 吞噬作用 胞飲作用 受體媒介的胞吞作用

1. 吞噬作用 一些動物細胞接觸到固體狀或顆粒有機物質（如細菌）時，部分細胞膜及細胞質向外延伸，形成「偽足」，把顆粒包圍（吞噬）起來，形成小囊泡，此一膜囊就從細胞膜分離，進入細胞中 人體的白血球藉此方法來消滅入侵的細菌

2. 胞飲作用 細胞接觸到外界的水溶性大分子物質時，細胞膜向內陷形成小囊泡，再與細胞膜分離，進入細胞中

3. 受體媒介的胞吞作用 外界物質進入細胞前，須與膜上的受體結合，然後細胞膜內陷形成小囊泡，再與細胞膜分離 哺乳動物就藉此作用吸收輸送膽固醇、維生素B12和激素等

受體媒介的胞吞作用 受體媒介的胞吞作用與受體有關，對輸送物質比較有選擇性 吞噬作用與胞飲作用則沒有選擇性

胞吐作用 胞吐作用與胞飲作用相似，只是運輸物質的方向相反

胞吐作用 植物細胞常藉此方法，將細胞中的物質輸送到細胞外以合成細胞壁外的角質層 根尖把黏性多醣類分泌到細胞外，以潤滑根尖，減少與土壤磨擦時所產生的損傷 花朵把花蜜分泌出來，藉以引誘昆蟲來幫助授粉 哺乳動物的神經末梢釋放神經傳遞物質，引起突觸後的反應

第2節　植物體養分的吸收

海爾蒙特的柳樹實驗 樹木重量的增加主要來自雨水，而非土壤 結論有些偏差，但間接說明水是生物生長的必需要素 開啟後來學者的研究，進而確認植物所需的營養主要是來自土壤，而非水

必需元素 植物生長發育過程中，不可缺少的元素 植物若缺少其中一種元素時，就不能進行正常的生理活動及生長發育，形態上還會有特定的病症產生

植物體內元素的流動 植物體內元素可分為： 「流動型的元素」：氮、鉀、磷等 「固定型的元素」：鈣、硫、鐵等

植物體內元素的流動 若土壤久未施肥，植物營養不足，老葉中的流動型元素，即可向幼葉及嫩芽輸送，提供幼葉及嫩芽的生長所需，老葉最先表現出營養不良的病徵或是老化現象 若是固定型元素缺乏，因老葉中的元素，不能輸送給幼葉及嫩芽，而幼葉中的這些元素含量又少，所以幼葉及嫩芽會最先產生營養不良的病徵

植物體內元素的流動 鉀：「流動型的元素」 硫：「固定型的元素」

植物對元素需求量 大量元素（macroelement） 微量元素（microelement）

大量元素 植物營養需要量較多的元素 含量達到植物體乾重的0.1 ％～10 ％ 碳、氫、氧、氮、磷、硫、鉀、鈣和鎂

微量元素 植物營養需要量較少的元素 含量達到植物體乾重的0.01 ％以下 鐵、硼、銅、鋅、錳、氯、鉬和鎳

根系 是植物體吸收養分和水的主要器官 能被吸收的養分形態： 氣體 離子狀態

必需元素 大都以離子狀態存在土壤中 少數以氣體形式（氧和二氧化碳）存在大氣中

4-2.1 根的構造，水和無機鹽的吸收 植物吸收水和無機鹽的部分 主要在根的成熟部 此區的細胞由外向內已分化為表皮（包括根毛）、皮層、內皮層、周鞘及維管束等　

成熟部根毛 根系吸收的速率和數量比其他區高 數量多 吸收表面積大 易與土壤顆粒緊貼

植物根部 吸收水： 促進性擴散 滲透作用 吸收無機鹽： 主動運輸

質體外運輸（apoplastic transport) 輸送物質所經過的途徑均在原生質體外 根部所吸收的水和無機鹽，可沿著細胞壁或細胞與細胞間的空隙途徑，從根毛處以滲透作用輸送到內皮層細胞

質體外運輸 當物質藉質體外運輸途徑輸送到內皮層時，因該層細胞壁具不透水的卡氏帶，所以輸送的水和無機鹽到此處時，便不能再沿此途徑繼續向內輸送，必須以促進性擴散或主動運輸方式，透過細胞膜進入內皮細胞再進入中柱

共質體運輸（symplastic transport） 經由原生質輸送物質的途徑 根毛所吸收的水分和無機鹽，也可直接透過細胞膜進入細胞內，再藉由細胞與細胞間相連的原生質絲，進入木質部中

4-2.2 菌根，固氮作用 菌根的吸收 菌根（mycorrhiza）：植物的根部常與真菌共生形成 4-2.2 菌根，固氮作用 菌根的吸收 菌根（mycorrhiza）：植物的根部常與真菌共生形成 真菌菌絲比根毛細長，可增加吸收養分的表面積，菌根吸收養分的效率比根毛高

菌根的功能 菌根除了幫助植物吸收之外，也具其他功能： 1.分泌生長因子：促進根的生長與分支 2.分泌抗生素：保護宿主不會受到土壤中有害細菌或真菌的侵害 3.分泌酸性物質：增加土壤中無機鹽的溶解度，使植物根部吸收N、P、K的效率提高

有菌根的植物生長發育比較好

菌根的功能 真菌與植物的根形成菌根：互利共生（mutualism） 植物提供真菌生長所需的碳水化合物 真菌幫助吸收養分供植物利用

植物移植於肥沃土壤 植物不必再藉真菌為它吸收養分 兩者的共生現象就會消失，菌根中的真菌便成為寄生物

菌根 外生菌根（ectomycorrhiza）：真菌在植物根部表面形成菌氈（fungus mantle），且菌絲深入根部皮層細胞間隙者 內生菌根（endomycorrhiza）：不形成菌氈而僅於植物根部表面形成菌叢，並以菌絲分枝穿進植物根部皮層細胞者

菌根

菌根 內生菌根共生：70 ％ ～ 90 ％的植物 外生菌根：為森林林木的主要共生真菌

固氮作用 土壤中的根瘤菌（Rhizobium）可以與豆科植物根形成互利共生的固氮體系

固氮作用 根瘤菌分泌物質使根毛變形、彎曲 根瘤菌附著於植物根毛上，根瘤菌可誘導根部皮層細胞重新進入分裂狀態 發育成為一個根瘤（nodule）

結瘤（nodulation） 根瘤菌與豆科植物相互作用的結果 形成期間涉及根瘤菌以及植物體相關基因的表達和調控 具有專一性

非豆科植物根瘤 內共生細菌： 主要是放線菌 少數是藍綠菌 具固氮能力 例如： 固氮放線菌（Frankia）：臺灣赤楊 念珠藻（Nostoc）等藍綠菌共生：蘇鐵

非豆科植物根瘤 將藍綠菌自植物根瘤中分離出來，仍然具固氮功能 固氮作用須要消耗能量

固氮作用 固氮微生物可分為兩類： 一、互利共生固氮型 二、非互利共生固氮型

一、互利共生固氮型 根瘤菌在單獨生活時不行固氮作用 根瘤菌與豆科植物的根共生時才具有固氮作用

二、非互利共生固氮型 某些藍綠菌可獨立生活 具固氮作用 不與植物的根共生

第3節 動物體養分的消化與吸收

動物體養分的消化與吸收 動物和植物：為了維持生命，都要有吸收養分的構造 動物所攝取的食物大都是分子較大的蛋白質、脂肪與醣類等 須有特化的構造以進行消化與吸收

4-3.1 消化液的分泌與調節 消化的構造 動物因生活環境及食物來源的差異，消化的構造及消化的方式會有所不同

構造簡單的動物 如：海綿 無特化的消化構造 以體壁細胞吞入食物形成食泡，再進行胞內消化

刺絲泡動物 消化構造呈袋狀，只有一個開口 囊狀消化腔，食物在腔中進行胞內及胞外消化

人類的消化構造複雜 分工仔細 有特化的消化道及消化腺 使食物在消化管內進行物理消化及化學消化（成人以胞外消化為主）

人類消化道的構造及功能

人類消化腺的構造及功能

消化液的分泌與調節 動物消化腺的功能： 分泌消化液進行消化 依循節約及最佳效率的方式調節其分泌量

唾液的分泌與調節 人體的唾液： 水狀性唾液：由副交感神經促使其分泌，內含澱粉 黏稠狀唾液：含水分少，由交感神經促使其分泌，其內不含　，但具潤滑作用 唾液為弱酸性（pH 6.35～6.85），以適合唾液澱粉　的作用

唾液和口腔健康 唾液除了消化食物外，還有許多功能： 一、潤滑作用：使口腔溼潤、柔軟，以利於咀 嚼、吞嚥、語言表達及消化 一、潤滑作用：使口腔溼潤、柔軟，以利於咀 　　嚼、吞嚥、語言表達及消化 二、含溶菌　和抗體具殺菌和抗菌作用：保護 　　牙齒，減少蛀牙的發生

唾液和口腔健康 三、排泄作用：體內的藥物或化學物質（如 鉛、汞）、尿素，等可由唾液排出 三、排泄作用：體內的藥物或化學物質（如 　　鉛、汞）、尿素，等可由唾液排出 若唾液分泌不足，則會使吞嚥困難，舌上有 　灼燒感，味覺能力降低，甚或口腔潰瘍，口 　臭，且使咀嚼、說話感到困難

唾液的分泌與調節 分泌唾液的唾腺有三對： 耳下腺 舌下腺 頷下腺

唾液的分泌與調節 唾液溶解食物中某些成分後，才能刺激受器，經神經傳導至大腦味覺區，判斷出食物的種類或新鮮度等，再經由過去的經驗調節其攝食的行為

唾液分泌 少量唾液的分泌是持續性的 增加分泌量的調節是屬於神經反射性調節： 非條件反射( unconditioned reflex )

唾液的分泌與調節 非條件反射：當食物進入口腔，刺激其中的受器，傳至延腦的唾液中樞，促使唾液分泌 條件反射：進食前，只是想到、看到、嗅到或聽到某些好吃的食物時，訊息就會由大腦的整合，再傳至唾液中樞，促使唾液分泌，此種和過去經驗聯結而分泌的現象稱之

唾液的分泌與調節 人在焦慮、恐懼及極度興奮時，唾液分泌量會顯著減少，出現有口乾現象

唾液的分泌與調節 唾腺在沒有食物刺激時的少量分泌 對口腔健康很重要，口腔中含許多細菌，有些會破壞口腔內組織而引起牙周病或蛀牙等 唾液的流動可將病原沖除，減少許多口腔的感染

胃液的分泌與調節 食物在口腔內停留的時間，通常都很短暫，致使唾液澱粉　大多未充分發揮作用，食團就已吞嚥並經由食道的蠕動推擠入胃中

進入胃內的食團 受胃液酸性的影響 外層的唾液澱粉　隨即失去活性 食團內部的澱粉　仍可繼續作用，直到胃液完全滲入為止

胃液分泌 神經的調節和唾液分泌的調節相似，是屬於神經反射性調節： 包括： 非條件反射 條件反射

胃液分泌 當看到、聞到、想到合自己口味的食物，食物進入口腔或到達胃 產生機械的、化學的和溫度的刺激時，都會使胃液分泌

以狗做實驗 將一隻狗原有控制胃液分泌的神經切斷 將食物灌入胃內，發現仍會引起胃液分泌，只是分泌量較正常情況減少 胃液的分泌除了神經控制外，還可能有其他因素參與作用

胃泌素（gastrin） 胃幽門部的黏膜上有一些特化的細胞 血液循環回到胃時，會刺激整個胃壁，促使其中的胃腺分泌出更多的胃液

胃液的分泌與調節 抑制胃泌素的分泌：若胃中食物的酸性太強 抑制胃液的分泌：壓力大或處於持續緊張狀態

胃液 胃蛋白 鹽酸（即胃酸） 黏液

黏液 胃腺中另一群特化的黏膜細胞所分泌 附於胃黏膜細胞的表面，可以保護胃壁免受胃酸的侵蝕

胃蛋白 須在酸性環境中才能發揮作用 胃液到達小腸的鹼性環境中，就不具消化的功能

胃的蠕動 食團在胃中停留時，胃壁的肌肉會收縮而產生蠕動波 促使食團與胃液混合 搓碎食物

胃的蠕動 蠕動波還能將被消化後的食糜推入十二指腸

「飢餓收縮」 當胃排空一段時間後，就會出現另一種強烈的收縮 常伴著飢餓的感覺

胰液的分泌與調節 胰臟中含不同功能、類型的細胞： 胰腺：分泌消化液的部分 胰島：分泌激素的部分

胰液 鹼性 含各種消化酵素及碳酸氫鹽 同時受神經與激素的調節、 控制，但激素的影響遠超過神經的作用 當小腸中沒有食物或酸性物質時，胰液就會停止分泌

控制胰液分泌的激素 1902年由兩位英國的生理學家實驗 將小腸的內膜取出磨碎，用弱酸將其中的內含物浸出 將此浸出液注入受試驗動物的血液中，發現胰液顯著地分泌 浸液中含有刺激胰腺分泌的物質，此一物質就是胰泌素

控制胰液分泌的激素 胰液是一種消化液，當胃的酸性食糜進到十二指腸時，部分的黏膜細胞受刺激才分泌胰泌素，這種激素經由血流，促使胰腺分泌胰液 含胰泌素的血液流到肝臟，也會促進肝細胞加速膽汁的分泌

膽囊收縮素 食糜中的肽類、脂肪酸和胺基酸，還會刺激十二指腸的部分特化細胞，分泌激素 ─ 膽囊收縮素，當此激素隨血液流到胰腺，也會促使胰液分泌

膽汁的分泌與調節 肝臟是人體中最大的腺體，肝細胞可連續不斷地分泌膽汁，這些膽汁流入膽囊儲存濃縮 當食物進入小腸，經由膽囊收縮素的刺激，使膽囊收縮，膽汁遂進入十二指腸中 肝臟雖持續分泌膽汁，但它分泌的速率會受神經（副交感神經）及胰泌素的作用而增加

肝臟分泌的膽汁 不含消化酵素 對脂肪的消化卻極重要，因為脂肪不溶於水，不易與　起作用

膽汁中的膽鹽 將脂肪乳化為小脂肪球，以增加與　接觸的表面積，加速其消化分解 促進胰脂肪　的作用及幫助脂溶性物質的吸收

小腸液的分泌與調節 小腸液： 小腸腺分泌的消化液 主要的分泌機制：自主神經的反射作用，當食物進入小腸的量愈多，分泌量就愈大

腸抑胃激素 （gastric inhibitory peptide ；GIP） 小腸黏膜中有些細胞會受多量脂質及過酸的食糜刺激分泌 抑制胃的蠕動及胃酸的分泌，以使胃內食糜不致太快進入小腸 →小腸中的物質才能充分被消化和吸收

小腸的蠕動 小腸管壁受到食糜進入的刺激，會產生蠕動，逐步推擠食糜前進 小腸各部分還會不時發生分節運動，其作用不在推進食糜，而是藉局部腸管的交替收縮，使食糜與小腸液、胰液、膽汁攪拌混合均勻

小腸的蠕動 胃的酸性食糜被中和 小腸的內容物變成鹼性後，小腸液、胰液中的消化酵素才能發揮作用

小腸液的分泌與調節 小腸液也和胃液一樣含黏液： 保護腸壁黏膜細胞免受胃酸的侵害 潤滑消化後所形成的乳糜

消化道中的激素及其作用

人體消化液分泌量 你知道一個人的消化腺每天約分泌多少消化液嗎？ 唾液1500 mL、胃液1500 mL、膽汁1000 mL、胰液1000 mL、小腸分泌2000 mL，加上每日由食物和飲料攝取約2000 mL，共計9000 mL的液體流入消化道中 絕大部分又由小腸吸回，小部分由大腸吸回，最後只有約150 mL的液體由糞便排出

4-3.2 腸內菌、絨毛、養分的吸收 腸內菌： 人類和其他動物的消化道中，都有一些細菌存在 4-3.2 腸內菌、絨毛、養分的吸收 腸內菌： 人類和其他動物的消化道中，都有一些細菌存在 各種動物的攝食和消化方式不同，消化道的細菌（腸內菌）種類也不同

草食性哺乳動物 如牛、羊等 不能產生分解纖維素的酵素 利用消化道的共生細菌產生纖維素　和攝入的草作用

具特殊的構造 以使食物和纖維素間有更多的接觸，以利消化作用的進行 牛具四個胃，共生細菌主要分布在其中的一個胃中 兔子的共生細菌主要分布於盲腸中

兔子為什麼要吃入自己排出的軟糞？ 兔子的共生菌主要分布在盲腸 食物中若含可再被共生菌分解的物質，經盲腸中的共生菌消化後，其中的養分沒被消化道吸收，就直接排出體外 健康的兔子會將含養分的軟便再吃入，以吸收其中的養分

人體內的細菌 人類的消化道也有細菌生存 胃內是強酸性，一般細菌不易生存，但幽門螺桿菌可存活於胃中 胃內的幽門螺桿菌，會引發胃及十二指腸潰瘍　

小腸 前段很少有細菌分布 後段則有一些 腸內菌主要存在大腸中，剛出生的嬰兒，大腸內是無菌的，但數天後就會建立腸內的微生物菌群　

腸內菌 人體的腸內菌種類約有一百多種，其中有些對人體健康有害 腸內菌會彼此拮抗而發生茵群種類與數量的變化 例如： 大腸桿菌多，他種細菌就少 乳酸桿菌多，致病性的球菌就少

腸內菌 正常情況下，人體大腸中常見的菌群是大腸桿菌屬及乳酸桿菌屬 這些腸內菌可以利用消化的殘渣合成維生素K、維生素B及葉酸等，被人體吸收利用

腸內菌 平常人體腸內的正常菌群，對人體是有益處的 抵抗力低或服用過多的抗生素時，壓制了正常的菌群，將使有害的細菌大量增生，引起疾病

腸內菌 腸內菌會將膽汁中的膽色素分解而呈現黃褐色，即為一般糞便的顏色 腸內菌分解食物殘渣，產生如甲烷、硫化氫或氨等氣體，是造成糞臭的原因

絨毛 動物消化管的管壁細胞須有吸收消化養分的能力，且表面積愈大，吸收效率愈高 大多數動物的小腸內部有摺襞，哺乳類動物則還密生指狀的絨毛，以增加吸收的面積　

絨毛 人類小腸內壁若是平滑的，整個吸收面積大約只有0.5平方公尺 摺襞、絨毛及絨毛表面的微絨毛，使吸收面積約增加600倍，總吸收面積達到300平方公尺

絨毛 由單層皮膜細胞構成 每一根絨毛內都含乳糜管（微小淋巴管）及網狀的微血管 每一個絨毛皮膜細胞的游離面上有上千個刷狀的微絨毛，共同組成一個吸收效率高的構造

絨毛 不斷與食糜和消化液接觸，很容易脫落 基部的細胞會不斷分裂補充，一般約24小時更新一次

養分的吸收 食物中的養分及水分幾乎全賴小腸吸收 無吸收養分的能力：人的口腔和食道 僅吸收酒精和某些藥物：胃黏膜 可吸收小腸未吸收完的水分和部分鹽類：大腸 食物中的養分及水分幾乎全賴小腸吸收

養分的吸收 單醣及胺基酸等水溶性養分，藉主動運輸及促進性運輸進入絨毛的黏膜細胞 經由促進性擴散的方式進入微血管

養分的吸收 這些養分由小腸微血管流經肝門靜脈進入肝臟 肝臟能貯存養分，並將身體不需要的食品添加物等有毒成分濾出、代謝 有毒成分濾出、代謝後，由膽管排至小腸，最後由肛門排出體外

養分的吸收 肝門靜脈的血液流入下大靜脈到心臟 心臟再將養分經由血液循環運送至全身細胞

養分的吸收 脂肪酸、甘油等脂溶性的養分以簡易擴散的方式進入絨毛的皮膜細胞 在皮膜細胞中和蛋白質結合後，稱為乳糜微粒

養分的吸收 以胞吐作用方式由皮膜細胞出來，因有蛋白質的包裹使之變為親水性，較易進入絨毛內的乳糜管，隨著淋巴液被推進，向上經過胸管進入靜脈到達心臟

養分的吸收 脂溶性的食物進入血液循環，運送到肝臟進行新陳代謝後，才能被身體細胞利用 若肝臟有問題，無法正常代謝脂質，將會累積而形成脂肪肝