西班牙飲食文化 495Ｍ0036 陳鳳吟－資料收尋 495M0041 謝盈珊－WORD檔 495M0043李宜樺－PPT

西班牙地理位置

宗教影響 　　西班牙主要宗教信仰為天主教，全國民眾約 85%為天主教徒，亦有少部分信仰回教，也有很多建築受到回教的影響，因為一千年前回教徒統治過西班牙。事實上西班牙雖然是天主教國家，但參加過彌撒等宗教活動的人並沒有超過半數，一生中翻閱過一次聖經的人更是少之又少，在聖誕節不去教堂也不足為奇。儘管如此西班牙的人民在生活中仍然崇拜各種神祇。   西班牙人忌諱13號星期二，「週二不結婚、船也不出航」，相傳以前很多重要戰役逢週二都會敗戰。除此之外，還有一些和基督教徒有關的迷信，例如他們相信「逢週五出生的小孩會不幸」或是「在聖約翰日〈6月24日〉當天看著洗臉盆，水面會浮現未來丈夫的面貌」。西班牙人非常相信這種神祕的傳說，這就是所謂的「神秘主義」。到現在仍有許多西班牙人相信奇蹟，期望自己能被拯救。

宗教活動 但是慘酷的表演，他激動人心卻也可 能碰觸了人類的憐憫之心，這場充滿 矛盾與情緒糾葛的競技表演，是來到 西班牙不該錯過的演出之一。 　　 鬥牛是源於西班牙古代的宗教活動，當時是為了奉獻祭品給神因此有這種鬥牛的活動，到了13世紀，西班牙國王把這種殺牛祭祀的宗教活動變成賽牛表演，到了18世紀中葉才演變成正式的鬥牛競技活動。在馬德里的鬥牛競技場中，鬥牛進行曲伴隨著優雅的鬥牛士，演奏了一場血腥悲壯的鬥牛場面，首先鬥牛士的助手會用彩色方巾，激怒場中強壯的鬥牛，當激怒了鬥牛之後，騎士會進場用帶盾鉤的長矛，讓牛負傷拼命狂奔，當牛精疲力竭時，鬥牛士上場，用幾近是舞姿的方法，將劍插入牛的心臟，結束殘忍但精采的鬥牛表演。鬥牛是一場神聖 但是慘酷的表演，他激動人心卻也可 能碰觸了人類的憐憫之心，這場充滿 矛盾與情緒糾葛的競技表演，是來到 西班牙不該錯過的演出之一。

西班牙地理位置與飲食文化的關係 北部：西班牙北部多雨且夏季氣候溫和，適於酪農業發展。農場規模通常不大，尤其　　　是在全國最落後的地區，如加利西亞，此地亦生產少量穀物，如玉米和小麥。北部的烹調因大西洋豐富的海產而出名。歐洲最美味的海產部分也來自西班牙的大西洋海岸。因酪農業的發展，此區也是西班牙的酪農場及優質乳酪的供應地。終年有雨的氣候豐產新鮮的蔬菜，尤其是馬鈴薯、甘藍菜和甜玉米。北部廣大的山區有著豐饒的野味、火腿及醃腸。   北部美酒：西班牙北部的里歐哈及納巴拉兩地是著名的葡萄酒產區。因為兩地區同時受到地中海及大西洋氣候所影響，西北部較崎嶇的丘陵地帶承受大西洋雨水，所以此地區的葡萄很棒，葡萄酒很有名。 東部：西班牙東部有著變化極大的氣候帶和景觀。數世紀以來，西班牙東海岸的地中海料理因外來影響而豐富，尤其深受羅馬人和摩爾人影響。橄欖、稻米、柑橘、杏仁及番紅花常和山產海味搭配料理。 東部美酒：西班牙東部沿海地區生產多種風味的葡萄酒。東部的氣候隨著海拔高低而有不同。低海拔處既乾且熱，而越往南部氣溫越高。加泰隆尼亞產酒區在海岸地帶為地中海氣候，越靠近內陸越乾燥。位置居中的佩妮德斯在氣候上正好適合種植多種葡萄。

中部：西班牙中部地區高原的農地大多種植穀物，西邊較肥沃，灌溉較佳的地帶 種小麥，南邊較乾旱的地帶則種大麥。中部地區的荒涼牧地放牧綿羊，羊奶製程 乳酪，尤其是產於曼查的曼查乳酪。中部高原若非麥田，即為乾燥、成土飛揚的平原。中部的山脈、峽谷、森林及湖泊有豐富的野生動物，所以在西班牙中部可以吃到很多新鮮的野味，如野豬、野雉。有些地區甚至連野蛙都上桌了。但是仍有地區保持傳統的家常菜，但又不失多樣化的健康燉菜，如曼查。   中部美酒：主要來自兩個產區，西北部的卡斯提亞，量少但是品質極佳。曼查平原，產量極大。卡斯提亞地區的氣候變化極端，夏季白天炎熱晚上涼爽，冬天卻又寒冷無比。這種日夜溫差大的氣候，有助於保持葡萄中的酸度。曼查地區屬於極度炎熱與乾燥地區。 南部沿岸：在安達魯亞有大片地帶種植成排的橄欖樹。西班牙是全球主要的橄欖油生產國。

南部：西班牙南部地貌豐富多變，東邊有沙漠，西邊有溼地，還有白雪覆蓋的頂峰。南部地區因阿拉伯人引進了米、檸檬、香橙、橄欖、葡萄酒，以及多種新奇菜蔬和香料，爲西班牙南部美食帶來深遠的影響。   南部美酒：此區盛產高酒精濃度的葡萄酒，以雪莉酒最佳。雪莉城地區是歐洲陽光最充足的地方之一。 地中海沿岸：地中海沿岸的灌溉平原種植橙橘、檸檬和小甘橘樹。 巴雷亞利群島：此地區每座島的食物不盡相同，但是共同的風味就是甜味、堅果以及乾果混合的料理。豬肉是主要材料，蔬菜以及湯點也是典型飲食。 加納群島：加納群島的特色是混合干地人的烹調技巧及來自大陸的配料，如甜玉米和香蕉。四季如春的氣候提供豐富的蔬菜，四周環海則提供多種魚類。

西班牙常用食材 大蒜：在西班牙不論是在市場或餐廳，都可看到大蒜像簾幕 般垂掛著。對每個家庭來說也是不可缺少的食材。 橄欖：西班牙是世界上數一數二的橄欖生產國，尤其在安達 魯西亞，橄欖樹更是綿延不絕。 番紅花：著名海鮮飯的重點香料，功能上著色多於香氣。 乳酪：牛、羊、山羊乳等製成，每一種都有獨特風味，曼查平原生產 的羊奶乾酪，咸認是西班牙品質最佳的乳酪。

海鮮：西班牙的大西洋海岸，特產為淡菜、扇貝、章魚等。北海岸則出 產蜘蛛蟹、鯷魚、鮪魚等。漁獲量相當豐富。 紅椒：辣椒引進後在西班牙土地及氣候培植下，產生了新品種 甜椒，往後更將其煉成紅椒粉，紅椒粉讓西班牙的香腸 等灌腸類食品及其 他食物增色不少。 杏仁：西班牙許多地方都有杏仁樹，炸杏仁和杏仁 做的甜食都很常見。 火腿和香腸：火腿有等級高低之分，最高級的是伊比 利豬肉製成的伊比利火腿。烹調用的醃 腸包括用紅椒調味的紅椒香腸，以及香 料炮製的黑色血腸。燻製的醃腸如紅椒 香腸和大臘腸， 通常都切片做為小菜。

西班牙特色菜 西班牙國飯!海鮮飯 (paella) 這道用新鮮海鮮、肉類搭配上蔬菜及特疏香料，如：番紅花等慢慢燜製而成的米食，口味十分特別，也足具代表性。 據說是早期的漁民將當日賣不完的海鮮和飯加上香料慢慢悶出來的簡易料理，為了不想浪費食物，就演變成今天的西班牙招牌料理。 西班牙海鮮飯份量非常大，通常都 於室外以大型的平底鍋烹調。以來客的 人數多寡來決定鍋的大小，鍋越大所需 的烹調時間越久，時間越久飯就會更入 味更好吃。因為使用蕃紅花為香料的緣 故，所以烹煮出來的飯粒都呈現金黃的 ，光看起來就十分令人垂涎，加上各式各樣當日的海鮮，鋪滿在金黃色的飯粒上，讓人很難拒絕這份人間美味。

番茄冷湯(Gazpacho) 馬德里肉菜湯 冷湯中的代表作，也是安達魯西亞地區的名菜，當地的俗語有云：you do not get a upset stomach from gazpacho. 這道湯可以上溯自古羅馬之前，現在已經風靡全世界，一道湯配上一些麵包或蔬菜，就是一道夏日的清涼簡餐。 馬德里肉菜湯 這道常見的肉食菜餚各地區的變化不同。它混合牛肉、雞肉、火腿、豬肚 、山蔾豆、甘藍菜、臘腸及黑香腸慢火細燉；上菜順序為先喝肉湯，其餘菜餚分為兩道隨後上桌。

美食搭配美酒 僅次於義大利及法國，西班牙是世界第三大葡萄酒產國。 因為伊比利半島到處都適合栽種葡萄，因此葡萄栽種面積居世 界第一位。至於餐間酒是不限葡萄產地的葡萄酒，或是由不同 產地的葡萄酒調配的混合酒。     在西班牙，餐與酒是分不開的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。西班牙有句諺語說：品嚐葡萄酒如同與上帝對話。對於篤信天主的他們來說，無疑是極高的禮讚，而他們互相敬酒的頌語如是說：為愛、為健康、為財富。更忠誠的表達了酒之於這個民族的連結。 雪莉酒Sherry是西班牙的「國酒」，依循歐盟規章，唯有在西班牙生產的才能使用Sherry這個名稱。被莎士比亞比喻「裝在瓶子裏的西班牙陽 光」，雪莉酒是葡萄酒經酒精加強而得的加烈酒， 西元十八世紀時西班牙生產的葡萄酒要運送到英國，為保持品質，故增加酒中的糖度和酒精度，雪莉酒因 此而生。雪莉酒須在Andalusia省生產，以Jerez黑雷斯最著名，Jerez這個字也可代稱雪莉酒，Jerez同時也被稱為佛朗明歌之都，時而熱情時而低迴的佛朗明歌舞蹈和風貌多變的雪莉酒恰可互相呼應。雪莉酒從輕快到濃重，從不甜到極甜，適合各種場合，也很適合搭配台菜或是江浙菜。

西班牙飲食特色 用餐時間 西班牙人的習慣，早上時間是指8:00-14:00，因此14:00算正中午的時間；而下午的時間很長，從14:00-22:00，因為夏天時到晚上10點，太陽都還沒下山！因此西班牙的三餐時間都很遲，例如早餐只簡便地在10:00或11:00之間喝杯咖啡和一塊甜麵包就完成；而午餐是正餐，進食的時間非常的長，時間是中午14:00-17:00，而晚餐是21:00-24:00(餐廳20:00才會開門) ，中間漫長的休息時間喜歡到酒館喝啤酒。

TAPAS TAPAS，是西班牙的開胃菜也是下酒菜， 或者有人把它當作是主餐之間的點心。一開   Tapas以鹹的食物為主，有冷熱盤之分，肉類和海鮮或蔬菜類都有。冷盤，多搭配麵包，佐以各種 餡料及橄欖油，加上洋蔥末、蛋黃層，十分可味開味。熱食部份則多為油炸類，海鮮及肉類皆有，如炸雞翅或炸墨魚等。蔬食類的Tapas則多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶油等。番茄青椒拌章魚是當地相當受歡迎的一道Tapas。

肉類的 Tapas，則以排類、肉串等，另一個值得一提的是西班牙人和台灣人一樣都會食用動物內臟，這也是西班牙人有別於一般歐陸國家的地方。有些酒館因某一樣招牌Tapas做出了名聲，索性就成了專賣店，就連店名也都以這個招牌Tapas為名，客人只需點飲料，便可直接上這道招牌，故份量也比較大。

西班牙的用餐禮儀 1.在西班牙沒有特別嚴格的餐桌禮儀，吃東西時不可以出 聲音是最基本的禮貌。 2.在高級餐廳中會有專門酒侍為客人倒酒。如果沒有專門 的服務人員，則由同桌男性位女性倒酒，非 必要時，讓女性倒酒容易引起側目；若同桌 皆是同性，則各自倒酒即可。 3.不可以將主菜傳給同桌人試吃，或是互相交 換。盡可能不要移動自己的盤子。 小費禮儀 雖然帳單上一般已經包含了服務費，但多數人還是習慣付5-10%的小費給侍者。

資料來源 西班牙飲食地理和飲食文學—台灣大學外國語文學系 張淑英教授 club.ntu.edu.tw/~luisachang/speech/comida_espanola.ppt FOTOSEARCH 圖片資料庫 http://www.fotosearch.hk/ La bodega 西班牙風味小館 http://www.labodegatw.com/special.html YvesKitchen http://www.wretch.cc/blog/YvesKitchen/2945005 La marche 圓頂市集 http://www.lamarche.com.tw/ Desde Madrid 來自馬德里 http://mypaper.pchome.com.tw/news/euse 探索西班牙飲食文化—靜宜大學西班牙語文系所 何國士副教授 http://72.14.235.104/search?q=cache:bHD951qO74QJ:emag.ncnu.edu.tw/article/200604/%25B1%25B4%25AF%25C1%25A6%25E8%25AFZ%25A4%25FA%25B6%25BC%25AD%25B9%25A4%25E5%25A4%25C6.pdf 全視野世界旅行圖鑑(15)西班牙­—遠流出版事業股份有限公司 西班牙­—精英出版社 JTB Corp.著 西班牙尋寶記 出版社：三采文化出版事業有限公司 精緻旅行指南　西班牙‧葡萄牙 出版社：文庫出版社 ３、個人自由行　西班牙 出版社：精英出版社   西班牙http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99&variant=zh-tw