第五節 天然毒素食物中毒
一、動物性天然毒素食物中毒 (一)河豚毒素（Tetrodotoxin） 1.中毒症狀 為神經毒，輕則唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐，嚴重時可能導致複視、瞳孔擴大、發聲困難、抽搐、血壓下降、肌肉鬆弛、橫膈膜運動停止造成呼吸衰竭而死亡，死亡率高達61%。 2.潛伏期 河豚毒素中毒症狀多於食用後10分鐘～3小時內發生。
一、動物性天然毒素食物中毒 (一)河豚毒素（Tetrodotoxin） 3. 發生原因 (1)河豚調理不當，沒有將卵巢、肝臟、小腸等內臟及皮膚完全去除。 (2)誤食其他含有河豚毒素的水產品而中毒。 (3)加工業者誤將黑鯖河豚外有毒魚種，製成香魚片，造成食物中毒。
一、動物性天然毒素食物中毒 (一)河豚毒素（Tetrodotoxin） 4.毒素特性 (1)毒素強度與痲痺性貝毒相當，約為氰化鈉之1000倍以上。 (2)具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞。 (3)較易為強酸或強鹼破壞。 5.預防方法 (1)避免食用來路不明水產品及加工水產品。 (2)避免食用內臟部位。
一、動物性天然毒素食物中毒 (一)河豚毒素（Tetrodotoxin）
一、動物性天然毒素食物中毒 (一)河豚毒素（Tetrodotoxin）
一、動物性天然毒素食物中毒 (二)麻痺性貝毒（Paralytic Shellfish Poison, PSP） 1.中毒症狀 起初會有嘴唇、臉、頸、手臂及腳趾麻木，有頭痛、眩暈、運動失調、吞嚥困難、語言障礙，甚至會有暫時性失明的現象等症狀，嚴重時導致肌肉麻痺、呼吸困難及呼吸衰竭而死亡，死亡率約為 8～10％。 ↑勿食蓄毒貝類可能導致死亡
一、動物性天然毒素食物中毒 (二)麻痺性貝毒（Paralytic Shellfish Poison, PSP） 2.潛伏期 麻痺性貝毒多於食用後約15～30分鐘出現中毒症狀。 3.發生原因 藻類毒素經由食物鏈進入魚、蝦、貝類、到達哺乳類等動物體內。因此人類常因誤食蓄毒貝類，如文蛤、牡蠣、西施舌貝、孔雀蛤、淡菜、海瓜子等而中毒。
一、動物性天然毒素食物中毒 (二)麻痺性貝毒（Paralytic Shellfish Poison, PSP） 4.毒素特性 (1)毒素強度與河豚毒相當，約為氰化鈉之1000倍以上。 (2)具耐熱性，加熱並無法將毒素破壞。 (3)可溶於水，對酸穩定，較易為強鹼破壞。 5. 預防方法 (1)避免食用來路不明的貝類。 (2)食用水產貝類時，若感覺異味或舌頭有麻痺感時，應立即停止食用。
一、動物性天然毒素食物中毒 (三)熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins） 1.中毒症狀 熱帶性海魚中毒初期會有腹痛、噁心、下痢和嘔吐等症狀及併發脫水的現象，也會造成感覺遲鈍和異常，有疲勞、無力感、流口水、流眼淚、運動失調等症狀，嚴重者可能會因呼吸困難而死亡。 2.潛伏期 熱帶性海魚毒的中毒症狀通常於食用後1～24小時後發生。
一、動物性天然毒素食物中毒 (三)熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins） 3.發生原因 熱帶性海魚毒素的來源是有毒渦鞭毛藻，主要寄生在紅藻、褐藻、綠藻等大型藻類上，經由食物鏈累積於珊瑚礁魚類之魚體全身（以肝臟及內臟的含量較高），最後進入人體導致中毒。台灣常見的含有熱帶性海魚毒的有笛鯛、鱠魚、鯙鰻（錢鰻）、石斑魚等。 ↑有毒窩鞭毛藻
一、動物性天然毒素食物中毒 (三)熱帶性海魚毒（Ciguateric toxins） 4.毒素特性 穩定性高，不易為高溫、冷凍、乾燥或胃酸所破壞。 5.毒素特性 (1)避免食用珊瑚礁魚類的頭、魚皮、肝臟、內臟和卵。 (2)選擇信譽良好的供應商購買。
二、植物性天然毒素食物中毒 (一)菇類毒素 1.中毒症狀 在食用後30分鐘至10小時開始反應。主要為造成腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐、臉紅、盜汗等，嚴重者會產生昏眩、幻象，並對肝、腎造成傷害。
二、植物性天然毒素食物中毒 (一)菇類毒素 2.發生原因 誤食有毒菇蕈，最常造成民眾誤食的有毒菇蕈為綠褶菇及布雷白環蘑。 ↑綠褶菇 誤食有毒菇蕈，最常造成民眾誤食的有毒菇蕈為綠褶菇及布雷白環蘑。 ↑綠褶菇 3. 預防方法 切勿食用不知名的野生菇類，以免誤食造成中毒。 →布雷白環蘑
二、植物性天然毒素食物中毒 (二) 茄靈生物鹼 1.中毒症狀 主要為造成腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、發燒、昏眩等症狀。 主要為造成腸胃不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、發燒、昏眩等症狀。 2. 發生原因 主要為發芽的馬鈴薯、茄子、番茄、甜菜等。 3. 預防方法 ↑發芽的馬鈴薯 馬鈴薯須去皮，如有發芽切勿食用。