第一章 葡萄酒简介

第一章 葡萄酒简介 第一节 葡萄酒的起源 第二节 葡萄酒的命名 第三节 葡萄酒的分类 第四节 葡萄酒的饮用 第五节 葡萄酒与健康 第一节 葡萄酒的起源 第二节 葡萄酒的命名 第三节 葡萄酒的分类 第四节 葡萄酒的饮用 第五节 葡萄酒与健康 第六节 葡萄酒的存放与保质期

什么是葡萄酒？？？ 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（体积分数）的各类酒的总称。

第一节 葡萄酒的起源 一、远古时代 人类采摘葡萄酿酒的历史可以追溯到史前时代，年代已不可考 多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家，大约在距今7000年前

第一节 葡萄酒的起源 约公元前5000年的时候，传到两河流域和埃及

第一节 葡萄酒的起源 二、希腊、罗马时代 距今4000多年前，通过克里特岛上的迈诺安人，葡萄酒的酿造技术自埃及传入希腊 希腊酒神：狄俄尼索斯

第一节 葡萄酒的起源 公元1世纪初期，罗马人丛希腊人手中学会了葡萄栽培和酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广 罗马酒神：巴克斯

第一节 葡萄酒的起源 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和酿酒技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区

第一节 葡萄酒的起源 三、中世纪的发展 在西罗马帝国为北方民族所灭之后，基督教会的力量维系了葡萄园的建立和葡萄酒的发展

葡萄酒与宗教

第一节 葡萄酒的起源 四、17、18世纪的革新 欧洲的葡萄酒文化伴随着新大陆的发现传播到世界各地 16世纪中期在墨西哥及南美阿根廷等地就已有葡萄酒的生产 美国加州及澳洲等地则直到18世纪末才开始葡萄酒的酿制

第一节 葡萄酒的起源 五、蚜虫病的摧毁与重建 自19世纪中期开始，从新大陆传进的欧洲各种葡萄树的病虫害，对欧洲种葡萄造成很大的伤害

第一节 葡萄酒的起源 六、法定产区制度的建立 20世纪开始，葡萄的培育和酿造过程逐渐变得科学化，并广泛立法。

世界葡萄酒产区

第二节 葡萄酒的命名 一、以葡萄品种命名（Varieties Labeling） 赤霞珠 梅洛 西拉 黑比诺 莎当妮 长相思 雷司令

第二节 葡萄酒的命名 二、以产地命名（Regional Labeling） 波尔多（Bordeaux） 勃艮第（Bourgogne） 香槟产区（Champagne） 巴罗洛（Brolo） 拉里奥哈（La Rioja） 法尔兹（Pfalz）

第二节 葡萄酒的命名 三、以装瓶庄园命名（Estate or Chateau-bottled Labeling） 拉菲（Chateau Lafite - Rothschild ） 拉图（Chateau Latour） 玛歌（Chateau Margau） 木桐 （Chateau Mouton - Rothschild） 红颜容（Chateau Haut - Brion）

拉菲酒庄 张裕爱斐堡、卡斯特酒庄

第二节 葡萄酒的命名 四、以商标（专属品牌）命名 奔富（Penfolds） 蒙特斯（Montes） 乐章一号（Opusone） 张裕 云南红

第三节 葡萄酒的分类 （一）按葡萄酒的颜色分类 红葡萄酒（red wine） 白葡萄酒 （white wine） 桃红葡萄酒（rose wine）

第三节 葡萄酒的分类 （二）按含糖量分类 干葡萄酒（dry）（每升葡萄酒的含糖量小于4g/L） 半干葡萄酒（semi- dry）（4-12g/L） 半甜葡萄酒（semi- sweet）（12-50g/L） 甜葡萄酒（sweet）（50g/L以上）

第三节 葡萄酒的分类 （三）按葡萄酒的生产方法分 原汁葡萄酒（natural wine） 强化葡萄酒（fortified wine） 加香葡萄酒（aromatized wine）

三、葡萄酒的分类 （四）按葡萄酒酒液中有无气泡分 静止型葡萄酒（still wine） 气泡葡萄酒（sparkling wine）

第三节 葡萄酒的分类 （五）特种葡萄酒 利口葡萄酒 冰葡萄酒 贵腐葡萄酒 产膜葡萄酒 低醇葡萄酒及无醇葡萄酒 山葡萄酒

第四节 葡萄酒的饮用 一、杯子的使用

第四节 葡萄酒的饮用 无色透明、杯身轻薄通透、水晶或无色玻璃制成 酒杯上部微收（郁金香形状） 酒杯容量应足够大 高脚杯 用温水清洗，不用或少用洗涤剂

红葡萄酒杯 波尔多杯 勃艮第杯

白葡萄酒杯

香槟杯

鸡尾酒杯 白兰地杯

甜酒杯

ISO国际标准杯

第四节、葡萄酒的饮用 二、葡萄酒的饮用温度 甜酒、香槟、 气泡葡萄酒 桃红、干白葡萄酒 一般干红 陈年干红 8℃ 12℃ 14℃ 16℃ 18℃ 温度（℃）

第四节、葡萄酒的饮用 三、如何开瓶 （一）开瓶的注意事项 （二）开瓶的一般步骤 （三）香槟酒的开瓶步骤

不同类型的开瓶器

第四节、葡萄酒的饮用 四、斟酒 （一）斟酒的方法 （二）斟酒的顺序 五、换瓶

醒酒器

第四节 葡萄酒的饮用 六、葡萄酒与菜肴的搭配 基本规律： 红配红 白配白 桃红（香槟） 都可来

葡萄酒与菜肴的搭配举例 中餐 西餐 红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 奶酪、火腿、蛋类 、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟 点心、鱼翅 茶点、布丁、火鸡

第四节 葡萄酒的饮用 七、葡萄酒的餐桌礼仪

第五节 葡萄酒与健康 一、葡萄酒的营养成分 （一）水 （二）乙醇 （三）糖 （四）氨基酸 （五）矿物质和维生素

第五节 葡萄酒与健康 二、葡萄酒与健康 （一）滋补、提高身体免疫力 （二）开胃健脾、帮助消化和防止便秘的作用 （三）预防心血管疾病的作用 （四）对抗癌防癌具有重要作用 （五）美容养颜、延缓衰老 （六）对心脏病和肾结石的预防作用 （七）可以降低白内障和老年痴呆症的发生

第六节 葡萄酒的存放与保质期 一、葡萄酒的存放 1、卧放 2、黑暗 3、温度（10-14℃） 4、湿度（70%） 5、避震 6、无异味 二、葡萄酒打开后的保存

电子酒柜

第六节 葡萄酒的存放与保质期 三、葡萄酒的最佳饮用期和保质期 浅龄期 发展期 成熟期 高峰期 退化期 衰老期

法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限 种类 年限 普通的波尔多红、白葡萄酒 2 – 10年 标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（有些可以保存百年以上） 4 – 20年 勃艮第白葡萄酒 2 – 6年 博若莱红葡萄酒 3个月-3 年 普通的罗纳河谷红葡萄酒 1 – 4年 高等级的罗纳河谷红葡萄酒 4 – 10年 阿尔萨斯葡萄酒 香槟酒 3 – 5年

第六节 葡萄酒的存放与保质期 相关因素： 葡萄的品种 葡萄的品质 葡萄酒本身的品质 存放条件