认识平衡膳食宝塔 【典例1】1997年中国营养学会根据中国居民膳食指南结合中国人群膳食结构特点设计的理想膳食模式，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和应用。目的在于倡导平衡膳食、合理营养，以减少与营养及膳食相关的疾病，提高健康水平。关于膳食宝塔请回答以下问题：
(1)在宝塔图相应位置的横线上填写食物类别
(2)米饭的主要化学成分是_______，它属于______糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为_______，最终它们在______里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是______。 (3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质。储备的方法是在运动前几天大量进食米饭、面条、土豆等食物，这样能使体内的______和__ _________得到充分储存，以利于延长耐力。
(4)下面是一张某校一周学生早餐食谱
该食谱中周一早餐学生摄取的营养素主要有________、_______、维生素、膳食纤维、脂肪，以及矿物元素。 【思路点拨】一日三餐应以谷类食物为主，其他食物主要考虑营养均衡。 【自主解答】(1)按食物量的由多到少排列依次是：谷类、蔬菜水果、肉鱼蛋、豆奶、油脂。 (2)
(3)糖类提供的能量主要储存在ATP和糖元中。 (4)米饭、面粉、牛肉主要提供糖类、蛋白质等营养素。 答案：(1)自下而上依次是：谷类 蔬菜 鱼 肉 奶 (2)淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶 (3)ATP 糖元 (4)糖类 蛋白质
【互动探究】芹菜叶凉拌花生米，为什么不是热炒？ 提示：维生素C加热易分解，为保护蔬菜、水果中的维生素C不被破坏，因此宜凉拌不宜热炒。
【变式训练】要做到平衡膳食，需遵循的原则是( ) ①饭菜品种多样化； ②各种食物比例恰当； ③每日摄取食物的量要适当； ④食物之间搭配得当，烹饪科学合理 A.①②③④ B.①②④ C.②③④ D.①③④ 【解析】选A。以上四种说法都有利于平衡膳食。
人体需求的营养素及简单测算 【典例2】如图是某种饼干营养成分表
据表回答以下问题。 (1)每100克鸡蛋能量478.8 kJ、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克。与该品牌的饼干相比鸡蛋的能量低得多的原因是什么？ 答：__________________________________________。 (2)一个体重60 kg的成年人，每天需要至少补充70 g蛋白质，完全依赖该饼干是否合适____，理由是___________。 (3)重体力劳动者每天大概需要13 860 kJ热量的食物，若完全由该品牌的饼干提供，则需饼干______g。若欠缺的蛋白质通过鸡蛋来补充，还需______g鸡蛋。
【思路点拨】鸡蛋中含大量水分，先求单位质量的食物热量，用每人每天消耗的总热量除以单位质量的食物热量，就是需要的食物量。 【自主解答】(1)鸡蛋内大部分是水，其营养成分以蛋白质为主，糖类和脂肪含量较低，故含热能较低。 (2)为提供70 g蛋白质需该饼干1 000 g。其碳水化合物及脂肪量已远超膳食宝塔规定的最高限量。
(3)产生13 860 kJ热量需要该饼干的质量为： 13 860 kJ÷20.6 kJ/g=673 g。 可提供蛋白质为：673 g×0.07 g/1 g=47.1 g 还需鸡蛋的质量为：(70 g-47.1 g)÷0.133 g/1 g= 172.2 g
答案：(1)等质量鸡蛋和饼干相比，只是蛋白质含量高些，而碳水化合物及脂肪含量都低得多，因此鸡蛋能量低于饼干 (2)不合理 将导致另两种营养素(碳水化合物和脂肪)严重超标 (3)673 172.2
【互动探究】(1)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大，能提供蛋白质的食物类别主要有哪些？ 提示：畜禽肉类、奶制品、豆制品、鱼虾类、蛋类中含有丰富的蛋白质。 (2)该饼干中缺少矿物质、纤维素的供给，可摄入哪类物质进行补充？ 提示：可摄入足量的新鲜蔬菜和水果进行补充。
【规律方法】(1)解此类题目时，关注的重点是“合理”和“平衡”。 (2)人体需求的营养素因个体而异。 (3)人体需求的营养素应经科学测算、按需搭配。
【变式训练】下列同学饮食习惯科学的是( ) A.多吃肉，少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡 C.为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水 【解析】选B。多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可适量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的Ca2+、Mg2+等无机盐离子，可少用。