设计负责人：王云阳 设计指导教师：岳田利，高振鹏、史亚歌 彭帮柱，田晓琴 西北农林科技大学食品科学与工程学院 二零零六年十月 食品工厂设计课程设计 设计负责人：王云阳 设计指导教师：岳田利，高振鹏、史亚歌 彭帮柱，田晓琴 西北农林科技大学食品科学与工程学院 二零零六年十月

一、设计步骤 1．  确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品 2．  产品方案的确定 3．  确定主要产品工艺流程 4．  物料衡算 5．  总平面设计 6．  生产车间设备选型与配套 7．  生产车间设备布置 8．  管路计算与设计 二、设计成果 1．总平面设计图 1张 2．设备工艺流程图 1张 3．生产车间设备布置图 1张 4. 生产车间管路平面布置图 1张 三、绘图方法与要求 四、设计说明书

设计说明书封面格式 食品工厂课程设计说明书 项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目 设计参加人：姓名（学号） 班级组别：03（3）01 西北农林科技大学食品科学与工程学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目 设计参加人：姓名（学号） 班级组别：03（3）01 设计时间：2006.11.28 成绩：

说明书目录 第一章 总论 第二章 总平面布置及运输 第三章 劳动定员 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 项目进度建议 第五节 主要原辅料供应情况 第六节 厂址概述 第七节 公用工程和辅助工程 第二章 总平面布置及运输 第一节 总平面布置 第二节 工厂运输 第三章 劳动定员

第四章 车间工艺 第五章 管道设计 第六章 项目经济分析 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第五章 管道设计 第一节 管道计算与选用 第二节 管道附件与选用 第三节 管路布置 第六章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期

五、设计要求及安排 1. 第9周星期1教师下达设计任务，学生自由组合，每3人1组，于第9周星期3确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第9周星期5前重新交给胡亚云老师。 2. 题目分组确定后即不能中途更改，学生在第9～10周星期3期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。

3．第9周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。 4．第10周星期4～11周星期5，学生集中进行图形设计与绘制工作，手工绘图的同学在8号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第10～11周院计算机网络室将向学生开放，专供设计之用。 5.工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第12周星期1以班级为单位集中交于彭帮柱老师。 6.每天上午9:00签到, 下午2:30签到，教师集中解答学生问题。

六、成绩计算 总成绩100分 其中：设计说明书占35%，总平面设计图占10%，设备工艺流程图占20%，生产车间设备布置图占20%，生产车间管路平面布置图占10%，签到及平时表现占5%。

设计实例 一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计 二、设计范围 三、产品品种、生产规模 四、碳酸饮料流程的确定 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置 三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水 ②其他品种汽水 四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。

(一) 一次性混合灌装工艺流程 图1 一次性混合灌装工艺流程

(二) 二次性混合灌装工艺流程 图2 二次性混合灌装工艺流程

图3 碳酸饮料生产工艺流程图

五、配方及设计 (一)配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL／瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。

桔汁生产流程如下：

其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL) 2.乙级：汽水配方表 原 料 单 位 数 量 比率(%) 砂 糖 原 料 单 位 数 量 比率(%) 砂 糖 g 20.8 5.94 糖 精 0.052 0.01448 柠檬酸 0.23～0.35 0.0656～0.0999 香 料 mL 0.35 0.0999 含 气 倍(容积) 3.5以上 原 料 单 位 数 量 比率(%) 砂 糖 g 14 3.99 糖 精 0.047 0.0134 柠檬酸 0.18 0.0514 香 料 mL 0.25 0.0714 含 气 倍(容积) 3.5以上

六、物料衡算 (一)班产量的确定 (1)本设计为年产量1500t。 (2)本设计年生产天数为350天。 (3)产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。 l500÷98.5％＝1522.84(t／年) (4)平均日产：4.35t 1522.84÷350＝4.35(t／日) (5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶 4.35×106÷350＝12428(瓶／日) (6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶 12 428÷7≈1 775.5(瓶／h) (7)日产箱数为：517.8箱 12428÷24≈517.8(箱／日)

所以，设备实际生产能力为30瓶／min以上。 (10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日) (8)每分钟产瓶数为：29.59瓶 1775.5÷60≈29.59(瓶／min) (9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：30瓶 29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min) 所以，设备实际生产能力为30瓶／min以上。 (10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日) 30× 60×7÷24＝525[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：4.41t 525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]

(二)产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为1000t／年。 (2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下；

产品名称 年产量(t) 班产量(t) 1 2 3 4 5 6 鲜桔汁汽水 (约) 1000 4.41 其他汽水 500 7 8 9 10 11 12

图2-10 汽水车间平面布置图 1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗(空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路

谢谢大家！欢迎讨论！ THANK YOU 2005.10.12