什么是健康的饮食习惯？ 怎样选择饮食才能保障人体需求？

我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱 ——膳食宝塔。 健康饮食金字塔

“一、二、三、四、五”原则 “一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素； “二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；

“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类； “四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；

“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

除此之外，健康的饮水也是十分必要的。

2.1 合理选择饮食 1.认识水在人体中的作用 2.食物的酸碱性 3.安全使用食品添加剂

1.认识水在人体中的作用 水是生命之源

水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 2 水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充 2.5~4L水。可以说，没有水就没有生命。

水的重要的生理功能 水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质; 维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物; 体内重要的反应介质之一，促进营养吸收; 利用自身较高的比热容调节体温。

最佳饮水时间 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右，这四个时间分别为： 早晨起床后 ; 上午10点左右; 下午3、4点 ; 晚上睡觉前;

2.食物的酸碱性 不同食物酸碱性不同

在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。 食物酸碱性是按食物在人体内最终代谢产物的性质而不是按食物的味道来分的。 食物的酸碱性有重要的生理功能。 富含蛋白质的食物多属于酸性 食物的分类 蔬菜水果多属于碱性

酸性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。） 碱性食物： 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。 （如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。）

选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围(pH值在7.35～7.45之间)，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。

另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。 OH- H+ OH- H+ HCO3 - CO2+H2O H2CO3 OH- H+ H2PO4- HPO42

3.安全使用食品添加剂 食品添加剂： 为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。

按作用的不同食品添加剂分为： 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值

(1) 着色剂 “色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。 食品色素按来源不同可分为 人工合成色素 天然色素

人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。 天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过人工合成色素用量。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。

(2) 调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

常见调味剂种类 酸味调料包括：醋、番茄酱; 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖; 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油; 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.

(3) 防腐剂 食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。 化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂.

食品防腐剂种类 使用范围 碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。 除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。 苯甲酸 苯甲酸钠 山梨酸 山梨酸钾

食品防腐剂种类 使用范围 丙酸钙 生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。 丙酸钠 糕点、杨梅罐头加工工艺。 二氧化碳 碳酸饮料、汽酒类。 乳酸链球菌素 罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。 过氧化氢 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

(4) 营养强化剂 以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。

如食用维生素强化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素； 食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏； 营养强化剂对增强食品的营养价值有重要作用，但是否需要食用需根据个人情况而定。

课堂小结 1. 本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。 1. 本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。 2. 本节还讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。

课堂练习 1. 水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ） 1. 水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ） A. 它是纯天然饮品，不含任何化学物质 C B. 它含有人体需要的矿物质和多种微量元素 C. 它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益 D. 用催化剂可将它转化为汽油

2. “纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（ ） A. 钙和镁的碳酸氢盐        B. 含碘酸盐的食盐     Ａ C. 漂白粉等消毒剂     D. 小苏打

3. 下列关于食物酸碱性说法正确的是（     ） A. 食物本身具有酸性，即为酸性食物 B. 蔬菜、水果等均属于酸性食物 C. 蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸 D. 在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物 D 解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经过消化、吸收后产生的最终产物，因此D正确。

4. 人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品，下列属于白色食品的是（    ） A. 食醋        B. 面粉        C. 海带        D. 菜油 A 解析： 食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因 此属于白色食品。