茶艺培训 --古树普洱茶专题讲座

普洱茶定义 普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

云南大叶种 不同的茶树品种，其鲜叶的内含成分也大不相同。加工普洱茶的鲜叶原料为普洱茶变种（Camellia assamica），即云南特有的大叶种茶树鲜叶。云南大叶种茶树品种对形成云南普洱茶独特的品质风格有重要作用，所含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般的中小叶种茶树。

生茶 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。

普洱茶（生茶）特征 外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 普洱茶生茶 茶汤 叶底

熟茶 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧茶。

普洱茶（熟茶）特征 外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

台地茶 台地茶：又称茶园茶，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料经加工制成的普洱茶，因台地茶连片密集种植，根系入土浅，茶质没有适当积累，故内质浅薄，一般要靠拼配提升滋味，仅能体现清香，后期转化空间有限，但产量高，价格较低廉。

古树茶 古树茶：指树龄在百年以上的乔木型大叶种茶树，大多生长在原始生态环境中。古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，滋味醇厚，口感饱满，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶产量稀少，采摘困难，因此价格较高，但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”，同时具有很高的收藏价值和升值空间。

古树茶

古树茶的四大优势 1.古树茶根植较深，不需要人工浇水施肥，所有所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高，古树茶叶属于环保型茶叶； 2.古树已适应当地的生态环境，已经适应并能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，相较于其它茶而言，更自然，无污染。 3.古树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此古树茶内含物质丰富，古树茶叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津。相较于其它茶而言，无需施肥，故更天然。 4.古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶区，产量十分稀少，采摘困难，因此古树茶的收藏价值相较台地茶更高。

福坤堂古树茶的特点 采用品质最好的古树春茶为原料； 采摘标准为一芽二叶； 原料为百分之百古树纯料； 严格区分不同产区，充分体现山头韵味； 采用传统工艺纯手工制作，保留茶叶本真； 内质深厚，口感饱满，层次丰富，茶气充沛，回甘回甜快而持久，具有极高的品饮和收藏价值及保健功效。

福坤堂古树茶的特点

福坤堂古树茶的制作工序 一、采摘

福坤堂古树茶的制作工序 二、萎凋

福坤堂古树茶的制作工序 三、锅炒杀青

福坤堂古树茶的制作工序 四、手工揉捻

福坤堂古树茶的制作工序 五、日晒干燥

福坤堂古树茶的制作工序 六、剔除劣异

福坤堂古树茶的制作工序 七、石磨压制

福坤堂古树茶的制作工序 八、包装

福坤堂古树茶的制作工序 九、干仓存储

古树茶制作流程 福坤堂普洱茶采摘云南优质高山乔木（老树、古树）大叶种，精选鲜嫩叶春茶为原料，秉承传统制茶工艺，由专家纯手工精制而成，保留茶之本真，成就福坤堂茶品的优异品质。

福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 由于古树茶每年产量十分稀少，古树茶和台地茶的价格相差数倍，因此，众多商家采取台地茶拼配的方式来以次充好，以降低成本、提高价格并从中渔利。根据云南《 2010年中国茶叶市场消费者调查报告》统计显示：市场上以古树茶包装盒销售的古树茶中，仅有3%为真正的古树茶。因此在大众消费市场上很难买到真正的古树茶，而古树茶又能够像红酒一样越存越香，越存越升值，那么怎样才能鉴别出古树茶和台地茶呢？

福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树茶内质丰厚，生茶汤色金黄，汤质浓稠如精炼油；台地茶内质浅薄，汤色黄绿，淡薄如水。

福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树熟茶本身带有明显的香气，发酵后香气可转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香，汤色红浓明亮，具“金圈”；台地熟茶则没有变化，始终是熟茶的熟香。

福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树茶入口充实饱满，层次感强，回甘回甜快而持久，苦涩度极低；台地茶入口滋味寡淡，苦涩味重，回甘较慢。 福坤堂古树茶香气沉稳持久，具有独特香韵；台地茶则只有清香，难以体现出香韵。

福坤堂古树茶与台地茶的鉴别 福坤堂古树茶叶底肥嫩厚实有光泽，叶脉突出明显，富有弹性；台地茶叶片单薄细小，弹性差。

古树茶的收藏价值 2001年以来，制作工艺精湛的上等纯料古树茶以平均每年30%的增值速度，成为很多藏家的新宠。然而，投资和收藏普洱茶并非毫无风险，因为并不是购买和收藏所有的古树茶都能够保证升值。可以储存和收藏升值的古树茶必须具备以下三个条件：

古树茶的收藏价值 1.古树茶的茶饼必须是采摘自百年以上古乔木树，且必须是纯料，不能有拼配，否则会影响日后口感和茶饼的储存保值升值空间。 2.古树茶的茶饼必须以精湛的加工制作技艺手工精致而成。其中，以云南省非物质文化遗产：云南普洱茶传统手工制作技艺精制的古树茶收藏价值最高。如是机械压制，或制作技艺不精湛，则后期口感提升空间和升值空间较小。 3.古树茶的茶饼必须储存在干燥通风、条件适宜的环境下，如储存在潮湿，或有异味的环境，则升值空间非常有限，甚至会导致无法长期保存。

普洱茶的保健功效 1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化 法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。 中国昆明医学院也对云南普洱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明。 长期饮用云南普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用云南普洱茶有治疗肥胖症的功用。 饮用云南普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

普洱茶的保健功效 2、防癌、抗癌 梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。

普洱茶的保健功效 3、降血糖 普洱茶降血糖功能的机理研究成果已经通过云南省科技厅的鉴定。在对１２０名糖尿病患者普洱茶体验中发现，对注射胰岛素和口服降血糖药严重抵抗的患者，在不停用药和不改变饮食习惯的情况下，饮用定量普洱茶水的体验者，７０％糖尿病患者血糖下降至７以下，血糖值平均下降３５％。其中，４０％饮用普洱茶的Ⅱ型糖尿病患者（不停用药）血糖降至正常值，而参与体验的正常人血糖值无改变。

普洱茶的保健功效 4、养胃、护胃 在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

普洱茶的保健功效 5、健牙护齿 普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。

普洱茶的保健功效 6、消炎、杀菌、治痢 医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

普洱茶的保健功效 7、抗衰老 茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。 同时，云南普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。

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