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GERMANY 德國飲食介紹 導師：施慧文 老師 班級：餐旅二乙 姓名：陳欣憲 4A0M0143 巫錦瀧 4A0M0005

德國--世界地圖 北臨：丹麥、北海、波羅的海 東臨：波蘭 東南臨：捷克 西臨：法國 西南臨：瑞士 南臨：奧地利 首都：柏林 官方語言：德語（日耳曼語系）

柏林—德國首都（八千二百零八萬人）

柏林歷史 从十九世纪普鲁士王国开始，柏林一直是“日耳曼 帝国”的首都。 柏林早在13世纪时已成为贸易集镇 17世纪发展成为地方性的政治、经济和文化中心。 第二次世界大战前，它是德国首都和最大城市。 战后，东、西柏林分道扬镳，各自发展。 1990年两德统一，柏林结束了一个城市、两种制度 的局面，重新成为德国的首都。

歷史（公元四世紀1990年） 日耳曼發跡 法蘭克王國 神聖羅馬帝國 德意志帝國 威瑪共和國 東西德 東西德統一

國旗來源 德國國旗是由三條等寬的分別為德國國家代表 色「黑、紅、金」色的橫條組成的三色旗。 十九世紀初期，日耳曼地區僅有許多小國組成 鬆散邦聯，沒有統一完整的國家。拿破崙戰敗 後，日耳曼的統一意識開始高漲，這時有一群 由學生組成的留茲歐自由軍非常活躍，他們穿 著黑色斗蓬、紅色肩章及金色鈕扣的制服為統 一而奔走，後來制服上的黑、紅、金三色成為 了國家統一運動的象徵色彩，也製成了旗幟， 進而成為國旗。

三色的意義 十九世紀德國統一運動進行時，一位詩人為此 三色下了注解：「黑色代表了憤怒的心情，紅 色代表追求自由的精神，而金色則代表理想和 真理的光輝。」現在則有解釋為黑色代表勤勉 與力量，紅色象徵國民的熱情，金色則代表重 視榮譽。

地理環境的介紹 南高北低的地形特色 豐富的物產 南方阿爾卑斯山造成 德國的階梯式地形。 北德平原、中德丘陵 南德高地與巴伐利亞 高地 多瑙河貫穿境內其間 西臨萊茵河，東至奧 得河、尼斯河，北臨 北海及波羅的海 黑森林的冷杉及沿海低 地發達的畜牧業。 中德高原盛產煤礦。 萊茵河盛產葡萄，所釀 的葡萄酒舉世聞名。 巴伐利亞高地盛產蛇麻 子，因此素有『啤酒之 鄉』的美譽。

一、德國從十八世紀開始的基礎糧食︰ 馬鈴薯和麵包 十六世紀時西班牙人從美洲將馬鈴薯引入歐 洲，十八世紀流傳到德國。 腓特烈大帝大為推崇馬鈴薯，並將馬鈴薯引 介給德國人民，卻遭拒絕。 後來德國農業收成不佳，因此德國民眾開始 接受馬鈴薯作為主食。 十八世紀時德國開始流行麵包作為主食。

二、近代和現代的德國飲食文化 十九世紀德國飲食文化受到法國和德國各地地方飲食藝術 很大的影響。 當時貴族和商人之間流行吃法國菜，以香料植物調味。 從前在德國午餐為主要的進餐時間，所有家庭成員必須一 起用餐。 現代家庭各成員於不同時段返家，因此不在一起進餐。喜 歡購買冷凍速食，以微波爐加熱後食用。 現在在德國，除了年輕人之外，漢堡並不太受歡迎。一般 德國人比較愛吃香腸和烤雞。 一般而言，現代烹調技術已被簡化。但在過去十年間德國 人開始重視精緻的飲食品味。 德國人不習慣在餐後吃甜點，不過有些上年紀的德國人會 吃下午茶。 德國的乳酪就像中國的臭豆腐一樣，愛的人越臭越愛吃。

三、地方飲食的偏好 北方主食︰馬鈴薯和海鮮類（較少肉類） 南方主食︰麥類食品【如麵類、麵包、「丸子」 （"Knodel"）】和肉類。 德國沙拉的品味南北不同。北方人喜愛用糖製 造沙拉醬；南方人則喜歡用鹽。

四、德國共同的基礎糧食 在德國早餐和晚餐的主食為麵包。德國麵 包的種類有三百以上之多（如黑麵包、酸 麵包、全麥麵包、 八字形麵包和小麵包 等等） 德國香腸（水煮的、塗的、切片的）的種 類非常多，居世界第一。 六○年代中葉從法國引入炸薯條

五、最具代表性的德國菜： 紅燒牛肉、豬肉、小牛肉（大塊燉煮，切片後淋上肉 汁）(Braten) 紅燒牛肉("Sauerbraten")（以葡萄酒、醋、酸奶、 洋蔥等醃漬） 生碎牛肉團("Tartar") 牛排和烤雞( Steak , gegrillte Hahnchen) 「大鍋菜」（"Eintopf"） 燻豬排加酸菜( Kassler Rippenstuck mit Sauerkraut) 維也納豬排、乳酪豬排、獵人豬排、奶油豬排 (Schnitzel) 烤鴨和烤鵝(Gebratene Ente oder Gans) 野味（鹿、野豬、兔、雉）(Wildgerichte - Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase, Fasan)

烤乳豬(Spanferkel) 蕈菇特餐(Pilzgerichte) (Pfifferling, Steinpilz, Morchel etc.) 蔬菜（白蘆筍、根類蔬菜、綠色蔬菜、高麗菜、 豌豆、四季豆等等）(Gemuse : Spargel, Wurzelgemuse, Blattgemuse, Kraut, Erbsen, Bohnen etc.) 生菜沙拉(Salate) 甜點（布丁、冰淇淋、蛋糕、餅乾、糕餅、優酪 乳）(Desserts) 速食（漢堡、薯條、小麵包夾香腸、熱狗、烤雞 等等）(Fertiggerichte)

六、飲料 咖啡、茶（紅茶、水果茶、花茶） 果汁（蘋果汁、柳橙汁、葡萄汁） 葡萄酒（紅、白葡萄酒；白葡萄酒較 有名） 啤酒（黑啤酒、白啤酒等等） 烈酒 礦泉水

七、各進餐時間及其典型飲食 早餐（七至十點）︰麥片、麵包、奶油、果 醬、雞蛋、香腸、乳酪、果汁等等 上午茶點（約九到十點）︰麵包、香腸、乳 酪、水果等等 午餐（十二點）︰熱食（肉類、魚類、蔬菜、 馬鈴薯、麵或飯、甜點） 下午茶（約三點）︰蛋糕、冰淇淋、咖啡、 茶 晚餐（五至七點）︰麵包、香腸、乳酪、酸 黃瓜、番茄、茶、啤酒、酒等等

八、餐館及其上菜順序 傳統德國餐館在城市裡並不多見。反之， 在鄉下地方比較能吃到各種不同的傳統德 國菜。 德國人喜歡去氣氛和環境良好的餐館，而 且注重享受味道精美的食物。 上菜順序︰前餐、湯、沙拉、主菜和酒、 甜點、水果、茶或咖啡配巧克力或餅乾 "Sonntagsbrunch"和自助餐越來越流行

禮儀＆禁忌 在德國，依請宴場合與類別，無論身為主人或客人，都有 不同的準備方式及需要留心的地方。譬如正式的舞會及婚 禮等大型正式晚宴，在收到邀請函後，務必於回覆日期內， 給予主人一個明確的答覆。至於非正式的私人小請宴或聚 會活動，若有特別的慶賀原因，如生了小寶寶或一般的慶 生聚餐，貼心的主人也會寄發邀請函。 若您收到卡片時，仍不太清楚這次聚會是否為正式的晚餐， 或是需要大家幫忙準備餐點的派對，請直接與邀請人聯絡。 一旦事先清楚請宴的種類與方式，在參加請宴時，也就不 用擔心會失禮了！ 另外，在德國的邀請禮節上也須稍微留意的，便是邀請對 象的問題。即使同事間的邀約，若Ａ同事邀請了你，並不 代表他也一定邀請了Ｂ同事或你的另一半。因此，最好別 隨意將自己的男友、女友、老公、老婆或知心好友通通帶 過去。因德國人在請宴的席位方面，習慣上總是安排得剛 剛好。因此若想攜伴參與，請務必事先告知邀請者。

餐桌禮儀 餐桌上飲食不可出聲，也不可打嗝。 吃自助餐時，不可在盤中堆滿食物。 不可吃得太快。 所有人到齊而且餐點分配妥當時，才 能開始用餐。 主人開動以後才能用餐。 未用完之食物不可散置盤內，而應集 中在一起

德國人在用餐時，有以下幾條特殊的規矩： 吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪。 若同時引用啤酒與葡萄酒，宜先引啤酒後用葡 萄酒，否則被視為有損健康。 食盤中不宜堆積過多的食物。 不得用餐巾煽風。 忌吃核桃。 想先用餐的話記得與他人告知。 請勿白眼於進餐持打噴嚏的德國人，因為那屬 於他們的正常生活習慣。 打嗝屬於禁忌，即使是飯後或平時的交談也是。 喝湯時禁忌「簌簌簌」的大聲飲用。

德式餐廳菜色介紹

德國南部脆皮豬腳 醃漬：甘椒、胡荽子、 茴香、百里香、鼠尾 草等10多種混合香料 醃煮豬腳，再以大量 的蔬菜、雞高湯久滷 入味，並經12個鐘頭 熬煮，最後再烘烤， 至豬腳外皮酥脆、肉 質Q軟多汁。配角酸 菜，選用高麗菜，用 鹽巴醃三天後，再加 以風乾，散發出自然 的菜香。

德國北部水煮豬腳 德国北部并不好烤猪脚， 当地人更多地采用水煮法 。水煮猪脚时，通常加入 酸菜和各式香料，烹饪方 式比较像中国菜的“炖” ，在翻动几次等到炖熟后 ，就可享用，口感自然和 烤猪脚完全不同。 配菜往往是德国酸菜、土 豆泥和马铃薯，一样也不 可缺。

火腿冷盤 火腿冷盤，以隨 機挑選的各式火 腿，不同香料製 成的德式火腿， 像是啤酒火腿、 羅浮火腿、百香 火腿、美式香火 腿…等火腿、歐， 相當適合成為下 酒好菜。

烤雞 醃製約一至兩天 的雞肉，搭配進 口德國香料，外 皮酥脆、雞肉多 汁鮮美，搭配酸 黃瓜、番茄醬、 蔬菜等解油膩。

慕尼黑白香腸 慕尼黑白香腸最特別 的地方，除了食用前 得先去皮外，還得搭 配一種巴伐利亞傳統 的「甜味芥末」，味 道不僅帶甜，而且一 點都不辛辣。醬料裏 未磨碎的胡椒粒，融 合多種香料的迷人口 感。

咖哩香腸 Currywurst咖哩香腸， 路邊美食的一種。享 用這道香噴噴的咖哩 香腸時，當地人都習 慣配塊麵包或一盤薯 條。許多德國人更喜 歡將薯條及麵包塊， 也沾著咖哩香腸的醬 汁一塊享用。

黑森林蛋糕 黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱「黑森林櫻桃蛋糕」）是一 種鮮奶蛋糕，20世紀30年代起風行於德國，並逐 漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。 還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕 最初並非來源於黑森林，很有可能是因為蛋糕的 樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的 巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的 襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特 有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut， 又稱「洋蔥帽」）。

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年 的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是 櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃， 加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕 底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也 可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧 克力碎末點綴」。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以 上條件，才有權利稱得上是「黑森林櫻桃蛋糕」。

德国酸菜 德国人最爱大口吃肉喝酒，但总得来点什么蔬菜类 中和中和油腻感，于是貌不惊人的酸菜就担起了如 此大任。 德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白 菜或大头菜腌制，而不像东北酸菜那样用大白菜。 圆白菜被切成非常细的丝后，用重物将菜丝锤压至 柔软出水，然后加盐，有些甚至还要加一些白葡萄 酒。接下来将压榨出的汁液一起放入容器中发酵， 静置于阴凉的地方4至6周，中途加一些必要的乳酸 菌，就腌制出了美味可口的德国酸菜。

德國酒類簡介

美索不達米雅的修妹爾人，在紀元前3000年時就已製 造出啤酒。當時的啤酒是將麥芽麵包弄碎，加入水使 之發酵，與現今的啤酒有相當的不同。 當時的啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常有失敗，直到 釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過 程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前 水準。 1516 年巴伐利亞公爵 Wilhelm IV ，頒布“德國純啤 酒令”，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花 和水 3 種原料後，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞， 因此只要是德國啤酒，品質都相當一定，這也是目前 世上最古老的食品規範法規。 19世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展： 一是瓦特發明了蒸汽機，第二是 Carl von Linde 發 明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的 科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能 釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀 出好啤酒。

啤酒種類介紹 Alkoholfrei 是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃度不得超過 0.5% 。 Maltz Beer 市面及餐廳常見，黑色帶甜味，適合小孩及孕婦飲用。 Alt 此字意為老舊，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法，產地集中在杜塞道夫。 Lager 德語真正的意思是貯藏而來，表示它是藉貯藏工程而熟成之啤酒。也就是用最簡單的釀造過程而產生的啤酒，價錢也相對較便宜。 Rauchbier 釀酒前先以柴薪烘烤麥子，因而有種煙燻的麥香味。 Berliner Weiss 主要產地是柏林，帶有酸味，飲用時常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。 Bock 這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。 Doppelbock 以黑麥釀成的酒精含量非常高。 Eisbock 是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。 Koelsch 這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在 200ml 瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅。

白葡萄酒 德國葡萄酒的產量大約是 法國的十分之一，約佔全 世界產量的 3%。 德國葡萄酒中 85%為白酒， 其餘 15%為紅酒及氣泡酒。 德國的白酒有芬芳的酒香 及清爽的甜味，酒精濃度 較低。 德國的葡萄酒產區分佈在 北緯47～52度之間，是全 世界葡萄酒產區的最北限。 寒冷氣候、少許陽光，反 賦予德國白酒極其優雅、 細緻品質！ 全世界最貴的白酒有許多 就是出自於德國！

德國節慶

德國統一日 即德國的國慶節，全國法定假日，是為紀念 1990年10月3日原德意志聯邦共和國（原西德） 和原德意志民主共和國（原東德）正式宣布統 一的國家性節日。 同時，這一天也是德國五個 新聯邦州的成立日。

慕尼黑啤酒節 原文意思為「10月節」，源於1810年巴伐利亞邦的王儲 路德維希大婚，王府與民眾舉行一系列慶祝活動，當時 正是啤酒花豐收時節，飲酒、唱歌、跳舞就是最主要的 表現歡樂方式。流傳至今，每年的9月第三個星期六至10 月第一個星期日就固定成為啤酒節。 　啤酒節的第一天早上，身穿傳統服裝的德國各邦代表 及其他國家的遊行隊伍聚在一起，由慕尼黑市長與酒廠 老闆帶領遊行至主要的舉辦場地─特蕾莎廣場 〈Theresienwiese〉，那裡擺滿各廠牌的啤酒供人暢飲。 另外還有許多民俗活動，如音樂會、馬戲團表演，也有 許多販賣站與遊樂設施，如旋轉馬與摩天輪等。平素認 真拘謹的德國人，在啤酒助興之下顯得格外狂放。

德國聖誕節 在德國，聖誕節叫Weihnachten會持續30多天。 開始的那一天叫Advent，也就是“基督降臨節 ”，是11月26日後的第一個星期天，結束於12 月24日，正好會延續4個星期天。 Advent是拉丁語，意思是“到達”，也就是讓 天下眾生每年在慶祝活動中等待上帝的福音。 德国纽伦堡圣诞市场在圣母教堂前开幕。

德國聖誕節

德國復活節 德國復活節在每年的三月到四月。 “復活節（Ostern）”一詞的由來是為懷念日 爾曼光與春的女神奧斯塔拉（Ostara）而來。 人們將蛋殼表面塗上繽紛的彩色，將其吊掛在 店屋前面，藉此感受春天大地復甦的景氣。 早期鸡蛋便是生命及生命之源的象征。

德國狂歡節 狂歡節（德語：Karneval，德語口語：Fasching），為 期數星期至數月的重要天主教和东正教節日，信徒化裝 或打扮一番後巡遊慶祝，略有街頭派對氣氛。基督新教 一般并不慶祝这个节日。舉辦細節（如：時間）視乎各 國風俗而異，主要慶祝集中於二、三月，但通常在大齋 期（四旬節）的首日─大齋首日（聖灰星期三）前結束 。 除了圣诞节之外所有天主教假日均以复活节为准，每一 年的复活节均是北半球春天（或南半球秋天）昼夜平分 点后第一个满月之后的第一个礼拜天，回算46天就是嘉 年华会的圣灰星期三。 「Karneval」又音譯作嘉年華，但本質已脫離宗教慶祝 ，變成娛樂性的大型攤位活動。

德式餐廳菜色介紹

台南-安平 德商東興洋行 地址:台南市安平區安北路233巷3號 營業時間:日~四 AM10:00~PM22:00、五~六 AM10:00~24:00供餐時間、早上11點開始、晚上打祥前 一小時 電話:(06)228-1000 德皇拼盤 價格:NT580 (内含德國豬腳、日耳曼嫩煎香腸、五穀麵包與薯條)

高雄-德義坊 餐廳 地址:801台湾 高雄市前金區仁義街282號 電話:(07)281-6729 地址:801台湾 高雄市前金區仁義街282號 電話:(07)281-6729 德國豬腳+德國香腸+德國火腿（有牛肉跟豬肉）+燻雞的大拼盤

高雄-亞蒂米德式餐廳 地址：高雄市前金區光復一街8號 電話：(07)2616361

台南海德堡德國餐廳 http://sheilachen520.pixnet.net/blog/post/24431613- %E3%80%90%E5%8D%88%E9%A4%90%E6%99%82%E 9%96%93%E3%80%91%E6%B5%B7%E5%BE%B7%E5% A0%A1%E5%BE%B7%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB %B3 http://newbetty.pixnet.net/blog/post/30439216- %E3%80%90%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E3%80%91%E 6%B5%B7%E5%BE%B7%E5%A0%A1%EF%BC%8E%E5 %BE%B7%E5%9C%8B%E9%A4%90%E5%BB%B3

你想了解德國嗎？ 這或許對你有用。 附加參考資料 https://www.youtube.com/watch?v=7vNY3wx91_Y&play next=1&list=PLDC8684C92ADAADCB&feature=results_ main 你想了解德國嗎？ 這或許對你有用。 以上資料僅供參考，非商業用途

參考資料 http://www.scu.edu.tw/cgi- bin/marker?s=8&o=4&t=2&a=15&v=&k=1,&g=0&PROPERTY=2%3B&MERGEFIELD=- &CODECONVERT=-&SORTFIELDS=- &SIM_START=10&SIM_NUM=10&REL_START=1&REL_NUM=1&LINK=- &REDIRECTTO=-&PATHLINK=- &p=%BC%77%B0%EA%B6%BC%AD%B9&c=41,1&i=http%3A%2F%2Fwww.scu.edu.tw%2Fd eutsch%2Fkultur%2Fessen.htm&j=3224&n=&r http://0225319228.travel-web.com.tw/ http://www.livehere.de/essen_b_wurst.htm http://www.wretch.cc/blog/lulu1017/7299667 http://fryr123.com/product_info.php?products_id=72&sid=f64854da177c6a7b4ba355ae6c55f6 91 http://www.liontravel.com/comm/2trs/3/beer2007/content5.htm http://tw.myblog.yahoo.com/micro_soy/article?mid=771&prev=598&next=765&sc=1 http://tw.epochtimes.com/bt/8/1/17/n1980599.htm http://tw.epochtimes.com/bt/6/8/10/n1417519.htm http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=4815