维生素 Vitamin

为什么营养学家或养生专家总是强调补充维生素？ 在什么食品中有维生素A？维生素C？

维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类有机物质。 在机体内含量很少，在生命活动中，维生素既不是构成组织的基础物质，也不是能量物质，但它是一类重要的生命物质，在代谢中起调节作用，如果缺乏会导致一定疾病。

维生素的类别及生理功能 脂溶性（VA.VD.VE.VK）：在体内可直接参与代谢的调节作用 水溶性(VB.VC) ：通过转变成辅酶对代谢起调节作用。

6.1 水溶性维生素 6.1.1 VitB1 别名：硫胺素，又称抗脚气病维生素 嘧啶环 噻唑环

生理功能 是脱羧酶辅酶，在糖代谢中起重要作用 VB1缺乏症:脚气病 缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿。 来源：酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。

6.1.2 VitB2 别名：核黄素 组成：核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪

生理功能 是多种氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基。在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用 对维持皮肤、黏膜和视觉的正常机能有一定作用。 缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。 来源：动物肝、酵母中较多；蛋、绿色蔬菜

6.1.3 泛酸 维生素(VB3)：泛酸 由，-二羟基--二甲基丁酸和一分子-丙氨酸缩合而成。

生理功能 CoA-SH 在代谢中作为酰基载体。 功能部位在-SH上，常以HSCoA表示。 来源：生物界广泛存在，蔬菜、肝、蛋中丰富；肠道菌可合成。

6.1.4 VitPP(VB5) 别名:尼克（烟）酸和尼克（烟）酰胺 结构特点:吡啶衍生物

生理功能 作为脱氢酶的辅酶，在催化底物时通过氧化态与还原态的互变而传递氢 缺乏：引起对称性皮炎，又叫癞皮病。赖皮病患者的中枢及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影响。 来源：分布广泛，肉类、谷物、花生和酵母中含量丰富。 人体可利用Trp合成烟酰胺

6.1.5 VitB6 别名；吡多素(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)。

生理功能 1）磷酸吡哆醛在氨基酸代谢中作为辅酶： a、作为转氨酶的辅酶，作氨基载体； b、催化脱羧和消旋作用； 治呕吐、动脉粥样硬化症、粒细胞减少症等 来源：蛋黄、肝、酵母、肉、鱼、肾中丰富。

6.1.6 生物素（维生素H、VB7 ） 组成；噻吩环、尿素、戊酸组成 生物素本身是羧化酶的辅酶

生理功能 作为羧化酶的辅酶，在体内参与CO2的固定或脱羧反应。 缺乏症：人体一般不会发生生物素缺乏。大白鼠严重缺乏时，后脚瘫痪，广泛的皮肤病、脱毛和神经过敏。人类缺少生物素可能导致皮炎、肌肉疼痛、感觉过敏、怠倦、厌食、轻度贫血等。 来源：蔬菜、蛋、肝、肾中丰富，肠道菌可合成。

6.1.7 VitC（抗坏血酸） 结构特点： 分子中C2和C3形成二烯醇的形式，具有很强的还原性，极易被氧化成氧化型抗坏血酸

生理功能 参与体内氧化还原作用：如使巯基酶中巯基处于还原态。 脯氨酸羧化酶的辅酶，促进细胞质的形成。 缺乏症：坏血病，毛细血管脆弱、牙龈出血、皮肤出血斑等 过量：引起尿路结石、妇女生育能力下降、肠蠕动增加、破坏B12、引起白癜风。 来源：生物界广泛存在，蔬菜、肝、蛋中丰富；肠道菌可合成。VC广泛存在于水果及蔬菜中,许多动物（鸡、犬及许多家畜家禽）可以其体内合成VC，必需从食物中获得VC的现在所知只有人、猿猴及豚鼠。

6.2 脂溶性维生素 维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收它们，需要脂肪和胆汁酸。

6.2.1 维生素A 1）维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。

2）主要生理功能 3）来源及缺乏症(夜盲症 ) 维持上皮组织的健康和正常视觉 促进正常生长发育 维生素A存在于动物性食物中 ,植物中β-胡萝卜素进入动物体后，受肠壁中的一种酶的作用而转变成VA

6.2.2 维生素D 维生素D是固醇类化合物，主要有D2,D3, D4, D5。其中D2,D3活性最高。

生理功能 缺乏症：佝偻病或软骨病。 D3在体内的主要功能是促进肠壁对钙和磷的吸收，调节钙磷代谢，有助骨骼钙化和牙齿的形成。 来源：鱼肝油、肝、蛋黄、乳

6.2.3 维生素E 又叫做生育酚，目前发现的有8种，其中，，，四种有生理活性。

生理功能 维持动物的生殖功能（抗动物不育症） 具有抗氧化作用（油脂中常用） 来源：麦胚油、玉米油、等植物油；豆类及绿色蔬菜

6.2.4 维生素K 维生素K有3种，K1,K2,K3。其中K3是人工合成的。维生素K是2-甲基萘醌的衍生物。

生理功能 促进肝脏合成凝血酶原 调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。 来源：绿色植物、动物肝、微生物代谢产生

新生婴儿肠内无菌，不能合成维生素K，身体本身又无贮存，故易因维生素K的缺乏而出血，应当在出生前增加母体的维生素K含量

维生素概况一览表（1）--水溶性维生素 维生素名称 辅酶名称 功能 缺乏症 维生素B1(硫胺素) 焦磷酸硫胺素(-酮酸氧化脱羧酶的辅酶) 催化-酮酸脱羧 脚气病,多发性神经炎 维生素B2(核黄素) FMN、FAD(脱氢酶的辅基) 传递H与电子 口腔发炎,舌炎、角膜炎、皮炎等 维生素PP(尼克酸与尼克酰胺)（B5） NAD+、NADP+(不需氧脱氢酶的辅基) 神经营养障碍，出现皮炎（癞皮病） 维生素B6(吡哆醇、吡哆醛与吡哆胺) 磷酸吡哆醛与磷酸吡哆胺（转氨酶的辅基） 转氨基作用 泛酸（B3） 辅酶A 转酰基作用 生物素（B7） 生物素（羧化酶的辅酶） 固定CO2 精神抑郁、皮肤炎、脱屑红皮病等。 叶酸（B9） 四氢叶酸（一碳单位转移酶的辅酶与一碳载体） 提供一碳单位。 巨幼红细胞贫血 维生素B12 (钴胺素) （N5-甲基FH4转甲基酶的辅酶） 转甲基作用 维生素C 羟化酶的辅助因子 供氢，抗氧化 坏血病 -硫辛酸 （硫辛酸乙酰转移酶的辅酶） 递氢与转移酰基的作用

维生素概况一览表（2）--脂溶性维生素 维生素名称 功能 缺乏症 维生素A（视黄醇、视黄醛与视黄酸） 构成细胞内感光物质，维持上皮组织的健康和正常视觉；诱导上皮细胞分化，具抗癌作用。 夜盲症 维生素D 促进肠壁对钙和磷的吸收，有利于新骨的生成与钙化。 佝偻病或软骨病 维生素E 维持动物的生殖功能（抗动物不育症）具有抗氧化作用 新生儿贫血 维生素K 促进肝脏合成凝血酶原调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。 易出血

药物可能导致营养素缺乏的种类 药物 可能导致的营养素缺乏 酒类 VB6与叶酸 抗惊厥药 VB1、叶酸、VD与VK 皮质类固醇 VB6、VC、VD、Ca、Zn与K 利尿药 K、Ca、Mg与Zn 避孕药与雌激素 VB6、VC、VB12与叶酸

成年人营养补充维生素每日参考用量 名称 需要量 维生素Ａ 1.5mg 维生素Ｂ2 1.7mg 维生素Ｄ 10μg 烟酰胺 20mg 维生素Ｅ 维生素Ｂ6 2mg 维生素Ｃ 60mg 维生素Ｂ12 6μg 维生素Ｂ1 泛酸 10mg 叶酸 400μg 生物素 300μg

Homework 补充维生素需要注意什么？滥补维生素有害吗？ 查资料，如何检测食品中维生素的含量？

Preparation 怎样判断是否贫血？如何改善？ 看过补钙补锌产品的广告吗？什么人需要补充钙和锌？能同时补吗？ 你知道甲状腺肿大吗？什么原因引起的”

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