組別：A4 組長：黃鴻鈞 組員：鍾宜霖 、 李丹心 、 陳欣妤 、 張芸瑄 、 莊仲薇 、 羅逸溶、 張芷瑄 巧克力貓咪共和國 組別：A4 組長：黃鴻鈞 組員：鍾宜霖 、 李丹心 、 陳欣妤 、 張芸瑄 、 莊仲薇 、 羅逸溶、 張芷瑄

巧克力貓咪共和國 　　利用常見的巧克力加上其他食材，像是珍珠、 優格等市面上少見或沒出現過的搭配，做出一個 耳目一新的組合，以貓爪模型為模，創造出一種 幸福感，令人彷彿生活在粉紅泡泡國度中

一、成分介紹

巧克力貓咪共和國成分 貓爪巧克力種類： 地瓜巧克力 葡萄巧克力 愛玉巧克力 優格巧克力 珍珠巧克力

成分－巧克力外殼 苦甜黑巧克力 白巧克力 可可脂 威士忌(少許)

成分－地瓜巧克力 外殼 甘納許： 苦甜黑巧克力 地瓜泥(地瓜+白砂糖) 鮮奶油 鹽(少許) 威士忌(少許)

成分－葡萄巧克力 外殼 甘納許： 苦甜黑巧克力 葡萄乾 鮮奶油 白砂糖 威士忌(少許)

成分－愛玉巧克力 外殼 甘納許： 苦甜黑巧克力 愛玉(愛玉籽+水) 鮮奶油 白砂糖 威士忌(少許)

成分－優格巧克力 外殼 甘納許： 白巧克力 優格(脫水處裡) 鮮奶油 鹽(少許) 白砂糖(少許) 威士忌(少許)

成分－珍珠巧克力 外殼 甘納許： 白巧克力 珍珠 鮮奶油 紅茶(葉) 鹽(少許) 威士忌(少許)

詳細成分說明 苦甜黑巧克力：可可粉、氫化粽欄仁油、特級砂糖、可 可脂、大豆卵磷脂、香料。 白巧克力：特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、 大豆卵磷脂、香料。 地瓜泥：地瓜、特級砂糖。 愛玉：愛玉籽、水。 優格：牛奶、乳酸菌。 珍珠：片栗粉、黑糖、水。 葡萄乾：葡萄、鹽、棕櫚油、砂糖。

詳細成分說明 鮮奶油：乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠。 威士忌：大麥、酵母。

二、加工流程

前置作業 備料 地瓜泥、葡萄乾、愛玉、珍珠、優格、巧克力、 模具 →手作部分(地瓜泥 珍珠 優格)

地瓜泥 材料 地瓜數條 步驟 1.將地瓜洗乾淨 2.去皮，切塊 3.放入電鍋，外鍋+1.5杯水蒸至全熟 4.用果汁機將其攪碎

珍珠 材料 日本太白粉50g 黑糖15g 水30c.c. 步驟 1.將35c.c.的水倒入鍋中，加入黑糖溶解，用小火加熱 2.水加熱至沸騰就熄火，立即將粉倒入水中，用湯匙攪拌。 3.等稍微冷卻後，用手再將麵團拌得更均勻些。 (如果太乾，可以適當加些水分，太濕無法成團的話，就再 加些粉)

珍珠(續) 4.冷卻的麵團放進塑膠袋中，用工具桿平。 5.用刀切成小塊，再一一搓成圓形。 6.接著煮一鍋滾水，水滾後將珍珠放進去，用 湯匙刮起底部的珍珠，避免黏鍋燒焦。 7.用中火煮約五分鐘後，將火熄滅，蓋上鍋蓋， 悶約二十分鐘，讓珍珠熟透、吸飽水分(可以悶 久一點，才不易變硬)

製作流程 1.隔水加熱讓巧克力融化 2.將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 3.將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然 會產生色差） 4.接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5 分鐘 5.再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 6.將吸管拿起並各自加入之前備好的料在吸管隔出來的 洞中 7.將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘

三、HACCP計畫

食品安全管制系統（HACCP） (1)HA（危害分析，Hazard Analysis），對於食品整個製造和消費 流程進行安全評估，從原料開始，製程、半成品、容器、成品、倉 儲、運輸、販賣，甚至消費者使用的方式等等，分析所有潛在的危 害因素，以及危害發生的可能性； (2)CCP（重要管制點，Critical Control Point）是從原料、製造至 消費的整個流程中，某一個 步驟 或某一個 程序 ，如果不加以控制， 或者偏離了管制界限，則必定會造成無法接受的食品安全危險！

巧克力貓咪共和國HACCP HACCP管制小組名單 製定:2015年12月21日 文件編號 修訂: 版本 成員 專長 同意人 李丹心   HACCP管制小組名單 製定:2015年12月21日 文件編號 修訂: 版本 成員  專長 同意人 李丹心 說明天才食品中的各種成分　 Word+ PPT製作 提案人 黃鴻鈞 說明天才食品的加工流程 小組召集人 鍾宜霖 說明該食品的HACCP計畫 小組成員 張芸瑄 羅逸溶 評估該食品的各項成本 張芷瑄 評估該食品的市場、成功與失敗的可能性 陳欣妤 統整Word資料 莊仲薇 統整PPT資料及報告進度

巧克力貓咪共和國產品 之特性及儲運方式

地瓜巧克力 產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 組成成分   產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 地瓜巧克力 組成成分 苦甜黑巧克力(可可粉、氫化粽欄仁油、特級砂糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、白巧克力(特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、可可脂、威士忌(大麥、酵母)、鮮奶油乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠)、鹽、地瓜泥(地瓜、特級砂糖) 烹調方式 將地瓜洗乾淨 去皮，切塊 放入電鍋，外鍋+1.5杯水蒸至全熟 用果汁機將其攪碎，備用 隔水加熱讓巧克力融化 將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然會產生色差） 接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5分鐘 再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 將吸管拿起並各自加入之前備好的料在吸管隔出來的洞中 將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘 包裝方式及說明 無 供膳形式 架售期

葡萄乾巧克力 產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 組成成分   產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 葡萄乾巧克力 組成成分 苦甜黑巧克力(可可粉、氫化粽欄仁油、特級砂糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、白巧克力(特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、可可脂、威士忌(大麥、酵母)、鮮奶油乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠)、葡萄乾(葡萄、白砂糖 、棕櫚油、砂糖) 烹調方式 隔水加熱讓巧克力融化 將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然會產生色差） 接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5分鐘 再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 將吸管拿起並加入葡萄乾在吸管隔出來的洞中 將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘 包裝方式及說明 無 供膳形式 架售期

愛玉巧克力 產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 組成成分   產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 愛玉巧克力 組成成分 苦甜黑巧克力(可可粉、氫化粽欄仁油、特級砂糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、白巧克力(特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、可可脂、威士忌(大麥、酵母)、鮮奶油乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠)、愛玉(愛玉籽、水) 烹調方式 隔水加熱讓巧克力融化 將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然會產生色差） 接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5分鐘 再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 將吸管拿起並加入愛玉在吸管隔出來的洞中 將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘 包裝方式及說明 無 供膳形式 架售期

優格巧克力 產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 組成成分   產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 優格巧克力 組成成分 白巧克力(特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、可可脂、威士忌(大麥、酵母)、鮮奶油(乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠)、優格(牛奶、乳酸菌)、鹽、白砂糖 烹調方式 隔水加熱讓巧克力融化 將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然會產生色差） 接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5分鐘 再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 將吸管拿起並加入優格在吸管隔出來的洞中 將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘 包裝方式及說明 無 供膳形式 架售期

珍珠巧克力 產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 組成成分   產品特性及儲運方式 製定:2015年12月21日 文件編號: 修訂: 版本 產品名稱 珍珠巧克力 組成成分 白巧克力(特級砂糖、棕櫚仁油、奶粉、乳糖、可可脂、大豆卵磷脂、香料)、可可脂、威士忌(大麥、酵母)、鮮奶油(乳脂、乳固形物、乳化劑、關華豆膠、 玉米糖膠、鹿角菜膠)、珍珠(日本太白粉、黑糖、水)、鹽、紅茶 烹調方式 將35c.c.的水倒入鍋中，加入黑糖溶解，用小火加熱 水加熱至沸騰就熄火，立即將粉倒入水中，用湯匙攪拌。 等稍微冷卻後，用手再將麵團拌得更均勻些。(如果太乾，可以適當加些水分，太濕無法成團的話，就再加些粉。) 冷卻的麵團放進塑膠袋中，用工具桿平。 用刀切成小塊，再一一搓成圓形。 接著煮一鍋滾水，水滾後將珍珠放進去，用湯匙刮起底部的珍珠，避免黏鍋燒焦。 用中火煮約五分鐘後，將火熄滅，蓋上鍋蓋，悶約二十分鐘，讓珍珠熟透、吸飽水分(可以悶久一點，才不易變硬) 隔水加熱讓巧克力融化 將白巧克力填滿前面凹下去的部分，冰5分鐘 將巧克力碎片拌入深色巧克力醬裡（全部都要伴不然會產生色差） 接著先倒入1/4的深色巧克力，並將吸管固定好，冰5分鐘 再用深色巧克力倒入1/2填滿吸管外的部分，冰5分鐘 將吸管拿起並加入葡萄乾在吸管隔出來的洞中 將剩下的深色巧克力填滿模具，冰15分鐘 包裝方式及說明 無 供膳形式 架售期

巧克力貓咪共和國產品用途及消費對象表 產品用途及消費對象 製定:2015年12月21日 修訂: 文件編號 版本 產品預定用途 即食 消費對象   產品用途及消費對象 製定:2015年12月21日 修訂: 文件編號 版本 產品預定用途 即食 消費對象 一般大眾

建立流程圖

危害分析工作表 危害分析工作表 製定:2015年12月21日 修訂: 文件編號 版本 危害分析工作表－巧克力貓咪共和國 加工步驟   危害分析工作表 製定:2015年12月21日 修訂: 文件編號 版本 危害分析工作表－巧克力貓咪共和國 加工步驟 潛在之安全危害 該潛在危害顯著影響產品安全(YES/NO) 判定左欄之理由 預防措施 本步驟是否為重要管制點(YES/NO) 1.融化 物理性:無 化學性:無 生物性:無 2.冷藏保存 3.前處理

巧克力貓咪共和國的重要管制點

四、材料成本(5份)

貓爪巧克力材料成本(5份) 正香軒特級巧克力- 深黑苦甜(不含蔗糖) 500克/片:158元 五份需要90g→28.4元 關心A高級巧克力- 純白500克/片:115元 五份需要10g→2.3元 《掬水軒》 營養口糧 (140g/包):16元 五份需要55g→3.9元

貓爪巧克力材料成本(5份) 福樂頂級鮮奶優酪500g/盒:129元 五份需要50g→12.9元 珍品地瓜1包(600G/包):59元

貓爪巧克力材料成本(5份) 義美三葉超大葡萄乾200g:80元 五份需要50g→20元 貓爪貓掌10格餅乾巧克力蛋糕 矽膠模具 :69元

貓爪巧克力材料成本(5份) 《日正》日本太白粉150g:25元 五份需要50g→8.3元 金古早味傳統手工黑糖800g:65元 珍珠: 《日正》日本太白粉150g:25元 五份需要50g→8.3元 金古早味傳統手工黑糖800g:65元 五份需要15g→12元

貓爪巧克力材料成本(5份) 總成本(五份)： 黑巧克力 28.3 元 白巧克力 2.3 元 營養口糧 3.9 元 鮮奶優酪 12.9 元 地瓜 4.9 元 愛玉 2.7 元 葡萄乾 20 元 珍珠 20 元 模具 69 元 共計:164 元

五、該食品的市場、 成功與失敗的可能性

(一)市場規模 台灣巧克力銷售情報顯示，氣溫每 下降3度就會帶動260萬位民衆前來 購買。 台灣巧克力銷售情報顯示，氣溫每 下降3度就會帶動260萬位民衆前來 購買。 除了體感效應外，景氣與巧克力的 銷售也成為一項重要指數，預計台 灣巧克力市場規模將首度達50億元 (新台幣)，成為第五大食品産業。

（二）市場概況分析

（三）競爭者分析 現在隨處都可以買到巧克力，且品牌眾多 什至是來自各國不同種的巧克力都能在超 商選購，像是：日本的明治.Meiji 、白色 戀人、森永，歐美的M&M 、DOVE 德芙、 建達繽紛樂 、GODIVA、Ferrero 金莎和 台灣的77乳加巧克力、義美、always 歐 維式等。

（四）生產成本預估 在我們的巧克力中，添加的內餡 不同，但是成本約在一組＄165 台幣內（五入），遠低於許多市 售的巧克力。

（五）銷售通路可行性評估 因為冬天到了，消費巧克力的市場也會增加， 因此對於銷售的數量也會跟著提高，且因訂的 價位偏低，所以更能夠吸引購買。 且近年來創意成為一種流行趨勢，所以創意食 品更成吸引買氣，若是在校內擺台販售，也符 合市場中巧克力消費最高的族群。 在巧克力的模樣上，因應現代人壓力大，所以 推出了療癒性質的貓爪造型，增加了市場的吸 睛力。

（六）投資報酬率評估  依照巧克力商品在市場所佔有的比例、 流通率、定價，以及成分來看，我們的巧 克力商品最適合的價格為＄250，扣除人 力資本、成本後，一組五入巧克力可淨賺 約＄35，將有大於兩成的投資報酬率。

試吃評分時間