薏仁 三美二甲 1041404026 張毓綺

簡介 薏仁，別名薏苡仁、菩提子、米仁、六谷、川榖、鴨母珠 科名：禾本科 植物特性：多年生草本，莖稈直立而不分支，高約1-2公尺 分佈地區：中國大陸，熱帶地區。台灣主要集中在中部。 用途：根、莖、仁均可食用，其中薏仁可加工程薏仁熟粉、精粉、薏仁茶、薏仁糖即配合其他中 藥材開發為健康食品。 薏仁為一年生禾本科草本植物，又叫 川殼、回回來、草珠兒、念珠子，果實脫 殼後俗稱薏仁。原 產於泰國、印度、緬甸 等東南亞一帶，臺灣薏仁的栽培，早由 日據時代之文獻得知，在臺南、屏 東等地 之原住民利用高達5-6尺薏苡果實搗碎後 作粥或藥用，但生育期長且產量低。為提 高栽培 面積，本場自日本引進品種進行選 育，先後育成台中1、2、3號，生育期短且 產量較高。 目前臺灣薏仁主要栽培於南投 縣草屯鎮、臺中市大雅區、彰化縣二林鎮 及嘉義縣朴子市等地，臺 灣山區則有原生 白殼在來種零星種植。 據神農本草經谷部記載，薏仁別名解 蠡，味甘、微寒、無 毒，主治筋急拘攣，不 可屈伸，久風濕痺，下氣。久服，則輕身益 氣。除筋骨中邪氣不仁，利腸 胃、消水腫， 令人能食。因此薏仁在中醫藥方常用來治療 水腫、腳氣、神經痛等。除藥用外，薏 仁同 時也有健脾、益胃、補肺、利腸及行水等保 健作用。

營養成分介紹 依據衛生福利部食品藥物管理署食品營 養成分資料庫的資料顯示，薏仁和其他穀類 相比，有較多的蛋白質及脂質，也富含礦物 質 及維生素，營養價值豐富。 1. 蛋白質 　　 薏仁蛋白質含量佔籽實乾重的1318%，蛋白質含量豐富。分析其蛋白質 成分，以麩胺酸 (Glutamic acid)、白胺酸 (Leucine)的含量高，在人體所需的必 需胺基酸中，除了白胺酸外， 其他必需胺 基酸，如離胺酸(Lysine)，其含量也較一 般禾穀類作物(水稻、小麥、大麥及燕 麥) 高。 2. 脂質 　　 薏仁雖不是油料作物，但薏仁的脂質 含量在6-9%，仍較一般穀類高。其脂質 多為不飽和脂 肪酸，有利於降低心血管疾 病的發生，但薏仁品質也因此容易劣變， 故薏仁品質保鮮相對 重要。而薏仁所含 的不飽和脂肪酸中，以油酸(Oleic acid， 18:1)及亞麻油酸(Linoleic acid， 18:2)為 主，其中亞麻油酸為人體無法自行合成的 必需脂肪酸。

3. 礦物質 　　 礦物質是一些生物必需的化學元素， 也是構成人體組織、維持生理機能及代謝 平衡的重要元素。薏仁含有許多礦物質元 素，含量較多的是鉀、鎂、磷。鉀可以 調節身體的酸鹼平衡，參與身體細胞的代 謝，維持神經傳導，使心跳規律正常。鎂及磷能保持人體內代謝平衡，主要為調節 能量代謝的角色。 4. 纖維素 　　 膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便 秘，同時排出腸道中的有害物質，預防大 腸癌。飲食當中富含膳食纖維也能防止血 糖急劇上升，降低血液中膽固醇含量。薏 仁較稻米含更多的膳食纖維，糙薏仁(即 紅薏仁)的纖維素含量更高，每100克的糙 薏仁含6克的膳食纖維，故食用薏仁有助 人體腸道健康。 5. 維生素 　　 維生素是人體所需的微量營養成分， 是人體無法自行產生的有機物質，包括維 生素A、維生素B群等。薏仁富含維生素 B及維生素E，其中以維生素B群中的菸 鹼素含量多。菸鹼素是維生素B群中人 體需要量多的一種，可維護消化道、皮 膚、神經之健康。而維生素E的抗氧化功 能，可防止人體內細胞膜上的多元不飽和 脂肪酸及磷脂質被氧化，維持細胞膜的完 整性。

保健成分介紹 薏仁籽實中除含有豐富的蛋白質、脂 質、礦物質、維生素等成分外，還含有多種 植物化學成分，包括薏苡素、薏仁酯、薏多醣及其他植物固醇類或酚類化合物 薏仁酯 　　 薏仁酯於1961年由日 本學者發現，並了解此物質可抑制老 鼠之歐立區氏腹水腫(Ehrilich ascites sarcoma)，具有抑制腫瘤生成(antitumor)的抗癌功效，也有抗動脈血栓形成 和抗擬血作用。在動物研究上，發現利用薏仁餵食老鼠，其麩皮中油脂含有抑制大 腸腫瘤發展的成分。另外，也有研究發現 薏仁萃取物可抑制肺癌細胞表現，或誘導 人體鼻咽癌細胞死亡。利用具腫瘤細胞之 裸鼠，以薏仁酯處理後再進行γ射線照 射，經試驗可提高癌細胞的放射敏感性， 控制使其腫瘤生長緩慢。可知薏仁具有抗 腫瘤及防癌的效果。

2. 薏苡多醣 　　 薏苡多醣(coixan)為薏仁主要活性成 分之一，有顯著的降血糖功用，在抑制腫 瘤、提高免疫力上有良好的功效。可治 療糖尿病血管併發症及扁平疣、傳染性疣。在動物試驗中，利用環磷醯胺製出免 疫力低的小鼠，再以薏苡多醣水溶液及對 照組蒸餾水餵食，發現薏苡多醣可提高小 鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率及指數，促 進溶血素及淋巴細胞轉化，進而提高小鼠 的免疫功能。而在降血糖功效的研究上， 利用糖尿病大鼠進行試驗，測定大鼠的葡 萄糖受量、血漿胰島素及肝醣原、肌糖 原、肝細胞胰島素結合率和肝葡萄糖激活性，發現經餵食薏仁水後，可改善糖尿 病大鼠之糖耐量異常，增加肝醣還原量及 肝葡萄糖激活性，可證明薏仁具有降血 糖的功用

3.薏苡素 　　 1955年日本學者小山鷹二及大和正 利自薏苡根部分離薏苡素，並發現其具有 鎮痛、解熱、降溫、降血糖及抗筋攣的功 效。另有學者以小鼠作實驗，顯示薏苡素 具有類似肌肉鬆弛劑(chlorzoxazone)的功 效。 　　透過薏仁營養保健成分的介紹，可以 瞭解薏仁除了具有利尿、治 療水腫、鎮痛的功效外，因 含有薏仁酯、薏苡多醣等成 分，具有降血醣、提高免疫 力及抑制腫瘤細胞增生的抗 癌效果

薏仁種類 市面上種類常分大薏仁、小薏仁(又名薏米、洋薏仁)及紅薏仁。大小薏仁功 效相同， 最大的異點在於營養成份和口感之差。宜選大小均勻、顆粒完整少雜質 及粉屑者為佳。 （一）白薏仁： １.大薏仁：營養成份較高，膳食纖維也較高，但是因為較大顆煮起來費時， 大部份都用 來煮薏仁水。 ２.小薏仁：口感比大薏仁佳，煮起來較像麥片，較用來煮成甜湯。 （二）紅薏仁(糙薏仁)：未細緻加工過的全穀類食物，除外殼後的部份，「 外皮 為深咖 啡色，維生素 B 群與纖維質較完整。」 所以營養價值會較 高。而南投縣草屯鎮、臺中 縣大雅鄉、彰化縣二林鎮是紅薏仁的主要產地。

１.觀察薏仁粉：顏色微黃，比較均勻，薏仁粉中應要含有黑色顆粒(胚 芽 ) ，若沒 有黑色顆粒極可能是澱粉製品。 辨別熟薏仁粉品質 １.觀察薏仁粉：顏色微黃，比較均勻，薏仁粉中應要含有黑色顆粒(胚 芽 ) ，若沒 有黑色顆粒極可能是澱粉製品。 ２.沖調後的薏仁粉糊：薏仁澱粉含量較高，沖泡後成糊狀，若太濃稠極 有可能添 加了膠類等添加物。 ３.品嘗味道：好的薏仁粉具有烘焙香味，沖泡口感香醇可口，且沖泡後 並無渣， 口感較淡。 薏仁的食用禁忌 其化濕滑利的效果顯著，因此遺精、遺尿患者，以及一些處在特殊生理階段 的女性 不能食用，如經期、孕期。 （一）孕婦：因薏仁有利尿作用，可能引起體內鈉鉀離子的不平衡，水分也會排 出較多，會減少羊水量，嚴重則導致流產。 （二）汗少者、便秘者、尿頻者及消化功能較弱的孩子和老弱病者。 （三）老人：津液不足者不宜使用。

現代人因生活水準提高， 飲食來源充裕，轉而注重養 生。強調醫食同源，以日常飲 食來滋補養身。 用途介紹 現代人因生活水準提高， 飲食來源充裕，轉而注重養 生。強調醫食同源，以日常飲 食來滋補養身。 薏仁的醫療、保健功效，已漸漸在醫學上被證明，這表示 薏苡除當作雜糧作物外，同 時也兼具有保健 作物之功能。適當的食用薏仁，除當糧食或 點心外，對身體的保健作 用亦能有很大的幫 助。因此國內市場對薏仁需求逐年攀升，進 口量近幾年都在兩千噸 以上，不過由於坊間 許多薏仁均由泰國進口，國產薏仁的產量目 前僅占國內需求不到 一成。 薏仁除直接使用籽實煮粥或湯外，也 可利用薏仁製粉加工成薏仁麵、饅頭及餅 乾 或製成其他醱酵產品，包括味噌、醬油及酒 等。 各產地的地區農會及食品加工業者開發 許多薏仁加工產品，有薏仁綠豆湯、薏仁紅 豆 湯、薏仁養生粉、薏仁雪花片等。消費者 在選購時可多加注意產地來源，食用國產薏 仁，除保健養生外，同時減少食物碳里程， 兼顧環保目的。國產薏仁除品種及栽培技 術 改進外，仍需在食品加工應用及醫療保健利 用上持續的研究，增加其需求及價值

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