大 綱 五要原則牢牢記，中毒不來好放心 食品風險多注意，健康美味又滿意
五要原則牢牢記 中毒不來好放心 什麼是食品中毒 洗手簡單 細菌掰掰 新鮮?! 不新鮮?! 預防食品中毒五要原則
嘔吐 發燒 拉肚子 肚子痛
認識細菌性食品中毒 什麼是細菌性食品中毒 症狀 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件 "食品中毒“ 頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀
什麼讓你生病?? 農藥 細菌 怎麼樣才能避免呢? 病毒 食品本身的毒素
細菌病毒掰掰!! 預防食品中毒五 要原則 要 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮 要 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生 生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染 澈底加熱─食品中心溫度應超過70oC 注意保存溫度─保存低於7 oC，室溫下不宜久置 要 要 要 要 要
洗手簡單!!細菌掰掰!!
1 2 3 4 5 http://www.wretch.cc/blog/off60/5407569 可以玩小遊戲─ 做濕、搓、沖、捧、擦，五個大牌子 讓五位小朋友上台， 拿著大牌子(先捲起來)或是黏在小朋友身上，按照順序排排站(可限時或找兩隊參加製造緊張氣氛，好的隊伍先蹲下)，並教小朋友說出“濕”代表的意思、”搓“代表的意思 並表演如何洗手 5 http://www.wretch.cc/blog/off60/5407569
注意!細菌和病毒是看不見!請務必確實清洗雙手 洗手的時機： 飯前、如廁後、前往公共場所後與回家後 樓梯扶手、門把手、鑰匙、錢幣、電梯按鈕等處 注意!細菌和病毒是看不見!請務必確實清洗雙手
新鮮?! 不新鮮?! http://www.sucaiwang.net/detail/10/42583.shtml
自己就是小偵探！ 覺視 嗅覺 聽覺 味覺 觸覺
自己就是小偵探！ 聞起來有酸酸的味道？ 好像放很久了 看起來顏色怪怪的？ 臭臭的？
蔬菜類 水果類 表皮完整、有自然光澤 沒有枯萎、破損及蟲害 儘量選當季的食材 果實完整 沒有壓傷碰傷或蟲害 成熟度適中 挑選當季盛產的水果 http://www.nipic.com/show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, http://hua.fengqiaoju.com/up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg
肉類 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味 紅潤有彈性，豬肉為淡紅色，牛肉為鮮紅色 不能有出水、出血、黏液及腥臭味 魚類 肉質有彈性、內臟完整 魚鰓為鮮紅或暗紅色 眼睛澄清有光澤 不能有掉鱗片及腐敗的臭味 http://lady.people.com.cn/BIG5/13569712.html, http://www.skh.org.tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.htm
豆類 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味 豆子顏色均勻、完整 豆製品(豆漿、豆皮、豆腐、豆干)不能有黏液或酸臭味。 蛋類 外殼粗糙沒有光澤 蛋殼完整 打開後蛋黃不易散開，沒有臭味 http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml, http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html
低脂奶類 全穀根莖類 包裝完整 內容物沒有沉澱、分離 沒有異物或酸臭味 奶粉不應有結塊及臭味 1. 穀粒堅實完整，乾燥，沒有發霉異味 2.麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕結塊，顏色呈現略帶淡黃 http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2011/04/06/a515005.html. http://cms.fantong.cn:8088/vip/Info/20090807/3674966-1.shtml
油脂與堅果種子類 油脂應要澄清、沒有油耗味、 顏色變深及濃稠的現象。 奶油乳酪應沒有異味或夾雜物。 堅果類聞起來應甘甜或有堅果味，若吃起來有苦味、油味或刺鼻味，就表示壞掉了! http://home.educities.edu.tw/chenshihyuan/lohas.htm
不舒服怎麼辦？ 趕快告知家長或師長 找醫生治療 保留剩餘食品及嘔吐或排泄物 資料來源：食品藥物消費者服務網
食品風險多注意 健康美味又滿意 什麼是風險 評估風險 風險降低，趨吉避凶
風險： 吃東西時發生不舒服的機會 舉例：如果吃東西前，沒有好好洗手，就有可能會肚子痛、拉肚子和發燒等，這種不確定的狀況，就是風險 可能不會肚子痛 可能會拉肚子 可能不會拉肚子
大 風險 小 安全 不正確行為 危險 正確行為
人 食物 環境 造成風險的原因有哪些─ 有沒有注意衛生…. 有沒有正確洗手…. 原料有沒有新鮮…. 有沒有煮熟…. 標示不清… 有沒有髒亂….. 冰箱有沒有壞了…. 環境
大 風險 小 危險 不正確行為
你能做什麼呢？ 食品不是零風險！但我們可以把風險變小！ 政府 + 消費者 製造商家 制定相關法規 訂定安全標準 加強民眾宣導及教育 更完善的製造流程 創造新的技術…
衛生福利部食品藥物管理署 02-27878200 各縣市衛生局 0800-285000 相關資料及諮詢 衛生福利部食品藥物管理署 02-27878200 各縣市衛生局 0800-285000
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