食物防腐劑 組員﹕蘇惠強 黃積森
防腐劑作用 它能抑制微生物活動、防止食品變質 延長食品的儲存時間 保持食品原有品質和營養價值為目的的食品 增加劑
最常見和值得留意的食物防腐劑名稱 丁基化羻基甲苯(可致癌) 多年被用作食物防腐劑。 大部份在用在高脂肪及油份的食物中。它們可減慢氧化對食 物之味道、香味、及色澤的改變。 亞硫酸鹽(有時會在標籤上列為二氧化硫) 是一些化學物質。 加入加工食物中。 使食物更爽脆、防止霉菌或細菌滋生、或阻延包裝的生果及 蔬菜產品轉啡。 哮喘患者可能對它有過敏的反應。
食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑和合成防腐劑
合成防腐劑以、山梨酸和苯甲酸等為代表。 山梨酸 容易被分解為二氧化碳和水排出體外，故符 合標準者，對人體無害。 5 合成防腐劑以、山梨酸和苯甲酸等為代表。 山梨酸 容易被分解為二氧化碳和水排出體外，故符 合標準者，對人體無害。 但最近研究發現，山梨酥與食物中含鐵氧化 物或添加物，會結合成可能致癌物。 一般飲料、果脯、罐頭等食品 苯甲酸 過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、 心跳快等症狀。 長期食入苯甲酸會使食慾差、成長緩慢。
天然防腐劑有以下幾種： 乳酸鏈球菌素(Nisin) 納他霉素(Natamycin) 8一聚賴氨酸 它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃 葡萄球菌的生長和繁殖 它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響 廣泛套用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中 納他霉素(Natamycin) 在香腸、飲料和果醬等食品的生產中增加一定量的納他霉素，既可以防 止發霉，又不會干擾其他營養成分 8一聚賴氨酸 天然的生物代謝產品。具有很好的殺菌能力和熱穩定性 廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產品、醬類、 醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中
食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。 目前食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的 使用不當會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量 毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。 以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其 使用一直存有爭議。比如，因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊 積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒 童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是 作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀， 過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。
預防之道 消費者應理性看待防腐劑，了解防腐劑除了防止食品腐爛變質外， 也可以防止食物中毒的發生 兒童、孕婦、肝功能不好的人等，不可食入過多的防腐劑，以保 護身體健康。 一些小企業的產品、或散裝的食品，經常標示不清楚，所宣稱的 “本品絕對不含任何防腐劑” ，往往名不副實，消費者應避免上 當受騙 。 消費者選購時應購買有信譽的產品，這類產品的標籤及註釋往往 清晰詳細，產品中使用防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。安 全性較能夠得到保障。 因為防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，使其釋 出，並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發；之後少喝 湯，應可減少防腐劑的攝取。 倡導新型的天然防腐劑。一些如葡萄糖氧化?、魚精蛋白、溶菌?、 乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑已經出現，消費 者在盡可能選含天然防腐劑的食品。
資料來源 活在綠色有限公司: http://www.live-in- green.com/health_info/allergy/food/preservatives_c.html 綠十字健康網: http://www.greencross.org.tw/food&disease/the%20toxinitive%20of% 20preservative.htm 維基百科: http://psychologicalcounselingpsychotherapy.com/%E9%98%B2%E8% 85%90%E5%8A%91/