可怕的健康殺手 漫談致癌物

致癌物的分級 依國際癌症研究所(International Agency for Research on Cancer；IARC)分類， •第一級(Group 1)致癌物： 對人類為確定之致癌物。 現有88類物質(如馬兜鈴酸、苯、黃麴毒素、放射性物質、石綿、戴奧辛、二氨基聯苯、煤灰、鎘、鎳、檳榔等)。

馬兜鈴酸 馬兜鈴酸是一類具有強烈致癌性和腎毒性的硝基菲羧酸。這類天然化合物天然存在馬兜鈴植物中，而這些植物曾廣泛地被用作中草藥。 馬兜鈴:因其成熟果實如掛於馬頸下的響鈴而得。馬兜鈴為多年生的纏繞性草本植物。其果實為中藥之一種，稱馬兜鈴。其根稱青木香，藤稱天仙藤，也可藥用 馬兜鈴科中藥雖然具有抗發炎、消腫、利尿與止痛的功效，但是近來發現長期服用含馬兜鈴酸者可能造成慢性腎衰竭以及腎小管病變，短期大量使用也可造成急性腎衰竭。

石棉，又稱石綿，是天然的纖維結晶狀的6大矽酸鹽類礦物質的總稱 石棉的纖維柔軟，具有絕緣、絕熱、隔音、耐高溫、耐酸鹼、耐腐蝕和耐磨等特性，在商業、公共事業和工業設施中有相當多的用途， 極其微小的石棉纖維飛散到空中，被吸入到人體的肺後，經過20到40年的潛伏期，很容易誘發肺塵病、肺癌等肺部疾病。 民國101年2月2日，環保署依毒性化學物質管理法公告石棉的逐步退場機制 自101年8月1日起禁止石綿用於擠出成形水泥複合材中空板及建材填縫帶之製造。 自102年2月1日起禁止石綿用於石綿瓦之製造。 自107年7月1日起禁止石綿用於剎車來令片之製造

戴奧辛類化合物 是包括75種多氯二聯苯戴奧辛、135種多氯二聯苯呋喃及12種共平面多氯聯苯。 戴奧辛產生的來源包括 自然生成（如火山爆發、森林火災）、 工業原料製程（如含氯酚類化合物）的副產物、 特定工業製程的燃燒排放： 1.工業高溫製程（如水泥窯爐、瀝青拌合廠、煉鋼廠、非鐵金屬熔融冶煉、鑄造廠等） 2.化學製造:如殺蟲劑、紙漿、造紙漂白、氯乙烯製造 3.電力與能源利用:如電廠燃油燃燒、車輛燃料燃燒等、廢棄物焚化、 4.其他人為的燃燒行為（如露天燃燒、火災、抽煙等）。

致癌物的分級 第二級A類(Group 2A)致癌物： 對人類為很可能致癌物，對動物則為確定之致癌物。 現有64類物質(如氯黴素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等) 。 第二級B類(Group 2B)致癌物： 對人類為有可能致癌物，對動物為很可能也是致癌物 現有236類物質(如黃樟素、四氯化碳、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil、二異氰酸甲苯、抗愛滋病藥物zidovudine、汽油引擎廢氣、乾洗業等)

致癌物的分級 •第三級(Group 3)致癌物： 目前尚無足夠的動物或人體的資料，以供分類該物質是否為人類致癌物。 現有496類物質(如furazolidone(硝基呋喃)、咖啡因、食用色素等)。 •第四級(Group 4)致癌物 根據已有的資料，足以認為該物質並非致癌物。

致癌物的分級

污染的表示單位 ppm 1 ppm的汙染表示， 在大約一個浴缸的水中，放置1枚硬幣的汙染量 1 ppm（≒10-6 g / ml = 1 mg / L）1 g / 1 m3 ppb 1 ppb的汙染表示， 在大約一個50公尺的遊泳池水中，放置1枚硬幣的的汙染量 1 ppb（≒10-9 g / ml = 1 μg / L） 1 g / 1,000 m3 ppt (t:trillion) 1 ppt的汙染表示， 在大約一個巨蛋體育館的水中，放置1枚硬幣的汙染量 1 ppt（≒10-12 g / ml = 1 ng / L）1 g / 1,000,000 m3 Page:http://www.yalab.com.tw/CL/KL/ppm-ppb-ppt.asp

食品中的致癌物 台灣麥當勞炸油事件 食用炸油酸價檢驗項目，超出合法標準值12倍，用油含高出標準甚多的砷，但檢驗方式只能測總含砷量，無法測所含的砷是有害的無機砷或是無害的有機砷。 2009

餿水油中致癌物 1.丙烯醯胺：澱粉在高温中易形成，長期暴露易導致膀胱癌 丙烯醯胺最主要發揮毒性的地方：神經和生殖系統。 製造丙烯醯胺的工人身上發現如肌肉無力、手腳麻痺、出汗、肢體動作不協調，會降低雄性動物的生殖能力。 2.異環胺類：高蛋白質食品炸焦後易形成 如：油炸、炙燒或高溫長時間之炒焙、燒烤，長期暴露可能導致癌症之發生機率，例如: colorectum, breast, prostate, pancreas, lung, stomach, and esophagus 由於一般食品之烹調處理過程中即會產生，國際間目前均未有訂定食品中之限量標準。 3.重金屬：鉛、砷：肝臟傷害

食品中的致癌物-1 丙烯醯胺 丙烯醯胺 Acrylamide Page:http://www.wealth.com.tw/article_in.aspx?nid=4446 Image:http://www.twwiki.com/uploads/wiki/8c/b1/707458_0.png

食品中的致癌物 Page:http://udn.com/news/story/7600/809922-%E5%A4%A7%E9%87%8F%E9%A3%9F%E7%94%A8%E6%81%90%E8%87%B4%E7%99%8C-%E4%B8%99%E7%83%AF%E9%86%AF%E8%83%BA%E5%90%AB%E9%87%8F%E6%93%AC%E8%A8%82%E6%A8%99%E6%BA%96 Image:http://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=http://uc.udn.com.tw/photo/2015/04/01/6/676175.jpg&sl=W&fw=750

食品中的致癌物 Page:http://www.chinatimes.com/newspapers/20150307000351-260114 Image:http://img.chinatimes.com/newsphoto/2015-03-07/clipping/656/b10a00_t_04_02.jpg

食品中的致癌物-2:異環胺類 多環胺類（heterocyclic amines，簡稱 HCA 或 HCAs），也有人稱之為雜環胺，常見的多環胺類有PhIP、IQ、MeIQx和3，8-diMeIQx，這些多環胺類已被科學家證明了對人體是有致癌性與致突變性的化合物。 HCA的形成有四個因素影響：食物類型、烹調方法、溫度和時間。 食物類型：熟肉製品以及其他來源的蛋白質（牛奶、雞蛋、豆腐、器官肉類：如肝臟）。 烹調方法：在油炸，煎，和燒烤過程中，肉煮熟在極高的溫度下產生的HCAs含量為最大。 溫度和時間：研究人員進行的一項研究顯示，在烹調時溫度從 200℃升高到250℃之間增加了3倍HCAs的含量。

餿水油中致癌物-3 三價鉻對人體而言是必須元素。 四價鉻與六價鉻則是有害的。 四價鉻被認為具有致癌性。毒性特別強的是六價鉻。 六價鉻的毒性源自於其強力的氧化作用。 誘發肺癌或胃癌、大腸癌等可能性，引起皮膚炎或瘤等疾病。 含有鉻的廢棄物引起土壤污染等問題，低濃度廢棄物，土壤菌會將六價鉻還原變成無害的三價鉻，濃度過高，土壤菌會被鉻消滅，六價鉻便會累積。

鉻 鉻（拉丁語：Chromium，化學符號：Cr）是一種化學元素，其原子序數為24，其單質是一種銀色的金屬，質地堅硬，表面帶光澤，具有很高的熔點。它無臭、無味，同時具延展性。 1797年法國藥劑師和化學家路易-尼古拉·沃克蘭首度自鉻鉛礦（PbCrO4）中分離出鉻，被確認是一種化學元素。 鉻是人體必需的微量元素，在糖代謝和脂肪代謝中發揮特殊作用。三價的鉻是對人體有益的元素，而六價鉻是有毒的。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。 六價鉻的危害途徑：吸入、皮膚接觸等

永不妥協 2000年上映的美國好萊塢電影，故事內容改編自真實故事， 內容關於艾琳·布羅克維齊與美國西岸電力公司巨擘太平洋瓦電公司（PG&E）的法律訴訟案件。 此片由史蒂芬·索德柏執導，茱莉亞羅勃茲領銜主演，她也因此片獲得奧斯卡最佳女主角獎。

永不妥協 此片改編自真人真事。艾琳是一位帶有3個孩子的單親媽媽，面臨失業的危機卻又因遇上交通意外，官司敗訴，因而要求她的律師愛德華·麥斯里讓她在他的律師事務所工作，以補償官司的損失。愛德華給了艾琳一份檔案管理員的工作，某日她無意間看到幾件牽扯房地產和醫療保險的案件。 艾琳接著鑽研這幾分訴訟案件，發現並不完全，要求愛德華讓她深入調查。經過多番的調查之後，她發現辛克利小鎮水質受到六價鉻重金屬離子污染，嚴重威脅區民的生命健康，但這些事實卻受到隱瞞，而罪魁禍首就是太平洋瓦電公司（PG&E）。然而，1966年備忘錄證明了公司總部知道水被六價鉻污染，卻什麼也沒做以求改善，並建議辛克利廠保守這個秘密。 經過艾琳長時間的努力之後，法官命令PG&E支付3億3千3百萬美金(2015年的5.02億美元)，辛克利小鎮的居民因此得到的賠償金。 https://www.youtube.com/watch?v=-VNcw0SX1p4

Polychlorinated biphenyls, PCBs 食品中的致癌物4-多氯聯苯 Polychlorinated biphenyls, PCBs 一些多氯聯苯會以蒸氣的形態存在於空氣中。 經常被用來做為冷卻劑和潤滑油，也常用來製造變壓器、電容器和其他的電器設備。 會從產品中漏出，也會從焚化爐中燃燒的廢棄物排放出來，不易在環境中分解。 使用舊型螢光燈照明裝置、電氣設備及家電用品，食用被汙染的食物，如魚類或野生動物以及飲用受汙染的井水而暴露於多氯聯苯下。

多氯聯苯 最常被影響的為皮膚狀況，像是痤瘡和紅疹，肝臟受損。對於動物的影響，可能會有肝、胃、及甲狀腺的損傷以及生殖能力受損，對成人會造成痤瘡相關的皮膚疾病，對孩童會造成神經行為和免疫的改變。 可能與肝癌及膽道癌有關。 暴露於多氯聯苯下的婦女所生的小孩體重較低，也會有運動神經的問題、短期記憶降低，大部分的嬰兒會暴露於多氯聯苯都是因為母乳的關係。 胎兒也可能藉由胎盤傳輸而暴露到多氯聯苯。

米糠油中毒事件 米糠油中毒事件，於1968年和1979年發生在日本和台灣，兩者都是因為食用了多氯聯苯（PCBs, Polychlorinated biphenyls）污染的米糠油而中毒 1979年夏季，彰化縣溪湖鎮彰水路三段的彰化油脂，在製造米糠油的過程中，為了除去米糠油的異色和異味而進行加熱處理，而加熱管經多次的熱脹冷縮後產生了裂縫，導致作為傳熱介質的多氯聯苯自管路中洩漏出來，污染到米糠油 https://www.youtube.com/watch?v=hWJS2D_VJI0

米糠油中毒事件 當時，整個中部地區兩千多人受害，惠明盲校就有上百位師生，受害者臉上出現黑瘡（氯痤瘡）等皮膚病變、甚至免疫系統失調；尤其，毒油中的「多氯聯苯」無法排出體外，事隔35年依舊「與毒共存」，還遺傳到下一代[ 1979年的多氯聯苯中毒（油症）事件，是臺灣環境公害史上最嚴重的事件，造成全臺至少有兩千人因吃到受污染的米糠油而受害。其中以台中縣神岡鄉、大雅鄉，彰化縣鹿港鎮、福興鄉為受害人數最多的地區

食品中的致癌物5-多環芳香烴 多環芳香烴 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs)。 多環芳香烴(又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物)是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等後產生的含多個苯環的芳香族化合物。 其中有很多是已知或潛在的致癌物質。主要是由含碳燃料例如木柴、木碳、油脂和煙草的不完全燃燒所產生。也存在於烤焦的肉類中。 多環性芳香化合物在環境中較常發現於土壤與沉澱物中

多環芳香烴 不少多環性芳香化合物已被界定為致癌物。臨床實驗報告指出：若長期接觸高濃度多環性芳香化合物的混合物，會引起皮膚癌、肺癌、胃癌及肝癌等疾病。 多環性芳香化合物可破壞體內的遺傳物質，引發癌細胞增長，增加癌症的發病率。 當分子量增加，多環性芳香化合物的致癌性也增加。

多環芳香烴 苯比啶限量標準 •食藥局表示從健康風險評估資訊顯示： 目前無須訂定食品中苯比啶限量標準，鼓勵業者自主管理來降低苯比啶含量 因此對食品產業的製程及品管訂出作業指引。 •預告指引草案，將食品的苯比啶監測值分為8類： 一般食品為10ppb、油脂類2ppb、煙燻魚肉與甲殼類製品5ppb、煙燻雙殼貝類6ppb、穀類加工食品1ppb、嬰兒及較大嬰兒配方食品1ppb、柴魚30ppb •根據歐盟於 2011 年的規定，食用油中的苯比啶含量應低於2.0 ppb，可可脂中應低於 5.0 ppb

多環芳香烴 •即使食物含有致癌物，吃了不一定致癌，胃腸道持續脫落並更新外層細胞來保護其本身。 •人體透過污染空氣吸入而暴露苯比啶的風險， 遠大於經由食物攝取。 •即使食物含有致癌物，吃了不一定致癌，胃腸道持續脫落並更新外層細胞來保護其本身。 腸道解毒酵素如 cytochromes P450 活性增加，用來保護腸道，免於受到食物中的毒素的作用。 食入少量的苯比啶在進入血液循環之前已被腸道酵素代謝，肺並沒有相同的保護方式。

預防食品中的致癌物 1.防毒 少吃高油脂及重口味食物。 2.解毒 深綠色蔬菜含有葉綠素及類黃酮,它能降低黃麴毒素的吸收量。 洋蔥，青椒，五穀高纖維食物降低自由基及氧化膽固醇。 富含高維生素C的水果：芭樂，蕃茄，奇異果直接參與重金屬的解毒過程，可有效預防有害重金屬的傷害

預防食品中的致癌物 3.排毒 多喝水，增加運動量。 促進水溶性毒素由皮膚的汗腺及尿液排出。 促進脂溶性毒素由皮膚的皮脂腺排出。  多補充Vit.B群的食物，脂溶性毒素在肝臟內的解毒。 改善腸道環境，補充益生菌及寡糖類食物，例如香蕉、地瓜等，讓惡性腸肝循環的傷害降低。 

黃麴毒素

食品中的致癌物-黃麴毒素 黃麴毒素 (Aflatoxin)：第一級致癌物 麴菌屬 (Aspergillus) 黃麴菌 (A. flavus) 及寄生麴菌 (A. parasiticus)之二級代謝產物。 具有B1, B2, G1 及 G2四種毒素， B1最具致癌性。 經哺乳類動物代謝後會產生黃麴毒素M1 與M2 。 黃麴毒素M1之毒性雖較黃麴毒素B1弱，但長期食用含過量黃麴毒素Ｍ1 之乳製品，仍會造成肝臟損傷。 花生、玉米、米、高粱、豆類、麥類及堅果類等農作物最易為黃麴黴菌所污染。

食品中的致癌物-黃麴毒素 黃麴毒素頗耐高溫，即使以高溫烹煮，仍是無法去除。 大劑量食入，會引起肝毒性發炎、肝出血及肝細胞壞死。 長期低劑量食用，則易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生。 誘發Ｂ型、Ｃ型肝炎患者、帶原者、長久飲酒者罹癌的風險增高。 由流行病學的調查，亞洲、非洲某些花生消耗量較大的地區，其原發性肝癌之發病率較高。

食品中的致癌物-黃麴毒素 選購花生加工製品(如花生糖、花生醬和花生粉等)時，應選擇信譽良好廠商之產品，以確保自身及家人健康。 選購花生原料時，應選擇外觀正常，無異狀者、新鮮的、包裝完整的，並從外觀色澤觀察是否長黴 儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄。 動物內臟不宜多吃，尤其是肝臟的部份。 製造及進口廠商亦應選購優良之花生原料，避免使用廉價之次等原料，同時注意原料及半成品儲存時之溫溼度，如此才能確保產品之衛生安全、消費者之權益及本身之商譽。

食品中的致癌物-塑化劑(起雲劑) 合法食品添加物。 加在產品中，看起來更濃稠、豐富，賣相更佳，常用於運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬和嚼錠。 通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。 臺灣食品科技學會專業人士表示，若食品標示中若有安定劑、乳化劑，都是起雲劑的類似產品

食品中的致癌物-塑化劑 無法被人體吸收的工業用原料。 共有11種，DEHP (毒性最強)、DINP、DNOP、DIDP、DBP、BBP為常見的6種。 功用：軟化塑膠並增加延展性。 不肖業者爲了降低成本 加在食品中代替「起雲劑」。

食品中的致癌物-塑化劑 塑膠中常添加的塑化劑屬環境荷爾蒙，若長期過量，男生會出現女性特徵，而女性會性早熟 不但會干擾內分泌，也會增加罹患糖尿病及心臟血管疾病的危險性，而且塑化劑屬於親脂性的物質，只要碰到油脂就容易溶出。 DEHP

塑膠

塑膠分為七類 第1類：聚乙烯對苯二甲酸酯(Polyethylene Terephthalate，PET)，寶特瓶 耐熱攝氏60～85 °C（140～185 °F）並耐酸鹼，過熱及長期使用可能會釋出塑化劑鄰苯二甲酸二辛酯（DEHP） 第2類：高密度聚乙烯(High Density Polyethylene，HDPE)塑膠袋及各種半透明或不透明的塑膠瓶(洗髮精,沙拉油…) 耐熱度90～110 °C（194～230 °F）耐腐蝕、耐酸鹼，不易徹底清洗殘留物

塑膠分為七類 第3類：聚氯乙烯(Polyvinylchloride,PVC)礦泉水瓶、保鮮膜、雞蛋盒 耐熱60～80 °C（140～176 °F），過熱易釋放各種有毒添加劑（用於改善該類型塑膠的性能，含環境賀爾蒙之塑化劑）一般PVC會在製程中大量塑化劑 第4類：低密度聚乙烯(Low Density Polyethylene，LDPE)牛奶瓶、塑膠袋、各種的容器、投藥瓶、洗瓶、軟片盒等。 耐熱70～90 °C（158～194 °F），耐腐蝕、耐酸鹼，過熱易產生致癌物質。

塑膠分為七類 第5類：聚丙烯(Polypropylene，PP)紅色塑膠碗、以及盛裝微波食品的塑膠盒、食品餐器具、水杯、布丁盒 耐熱至100～140 °C（212～284 °F），耐酸鹼、耐化學物質、耐碰撞、耐高溫，在一般食品處理溫度下較為安全。 第6類：聚苯乙烯(Polystyrene，PS)發泡聚苯乙烯即為保麗龍養樂多瓶、保麗龍餐具 耐熱度70～90 °C（158～194 °F），吸水性低、安定性佳，酸鹼溶液 第7類：其他類(OTHERS)食品餐器具 美耐皿(三聚氰胺-甲醛樹脂)、ABS樹脂（ABS）、聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA，壓克力之一）、聚碳酸酯（PC）、聚乳酸（PLA）、尼龍與玻璃纖維強化塑膠

防毒-盡量避免高溫食物接觸塑膠 研究證實: 塑膠容器遇高溫或強酸，可能溶出塑化劑。 建議少用塑膠用品。 微波加熱時，使用玻璃和陶瓷器皿。

食品中的致癌物-塑化劑 防毒-少吃動物性脂肪 防毒-經常洗手 許多有毒化學物質用脂肪的形式在食物鏈穿梭 少吃動物性脂肪：如奶油、起司、牛肉、羊肉、內臟及油炸物高脂肪食物 可以大幅降低人體受到環境荷爾蒙干擾的機會。 防毒-經常洗手 研究發現： 因環境荷爾蒙影響而性早熟的女童讓她們飯前洗手，攝取的DEHP就大為降低。

日用品中的致癌物-甲醛 無色，有強烈氣味。存在於: 建材及傢俱：如合成板製品、刨花板、硬木合材板鑲板、中密度纖維板。 油漆、亮光漆、 清潔劑、汽車蠟。 防皺衣物、新買的衣物。 膠水黏著劑、膠帶。

日用品中的致癌物-甲醛 使用尿素甲醛樹酯作為黏著劑的產品內多半含有甲醛樹脂。 大體或病理組織防腐劑 (37%水溶液，福馬林)。 燃燒產物：引擎排氣、發電廠、焚燒木材、焚燒廢物。 被不肖商人添加在菜脯、腐竹、牛肚及鳯爪等食品中作為防腐劑。 甲醛也存在多種天然食物中，如水果、蔬菜、肉類、魚類、甲殼類動物及香菇等。

日用品中的致癌物-甲醛 市售涼蓆9成不合格 7成驗出甲醛致癌物 消保處針對北、中、南38件市售涼蓆進行檢測。 市售涼蓆9成不合格　7成驗出甲醛致癌物 消保處針對北、中、南38件市售涼蓆進行檢測。 檢測商品價位介於150元到3,000元不等。 26件驗出甲醛(68%)。 9件甲醛超標(24%)。

日用品中的致癌物-甲醛 對人體的危害： 主要來自呼吸道、次為皮膚或口服 急慢性中毒、過敏、致癌

日用品中的致癌物-甲醛 空氣中甲醛濃度 0.06~0.07mg/m3：輕微氣喘症狀。 0.1mg/m3：刺激眼睛、鼻咽及氣管。 眼睛發癢、流淚 口乾、喉嚨痛、咳嗽、呼吸困難。 0.1~0.3mg/m3：誘發敏感族群出現氣喘症狀。

日用品中的致癌物-甲醛 1~2mg/m3：對多數人造成呼吸道的刺激。

日用品中的致癌物-甲醛 長期吸入：氣喘、肺功能變差。 皮膚接觸：刺痛、乾燥、紅疹與皮膚炎。 吞 服：噁心、嚴重嘔吐、口腔疼痛、胃痛、腹瀉、腎臟損害、 血尿、肝功能損害、昏睡、酸中毒、抽筋、昏迷、呼吸衰竭。 被認為與鼻腔癌、鼻咽癌、鼻竇癌及白血病有關。

日用品中的致癌物-甲醛 減少週遭甲醛： 室內空氣1小時測得的濃度不得大於0.08ppm。 聞得到甲醛氣味，濃度應已超過0.1ppm。 選購不含甲醛的傢俱或不含尿素甲醛的合板傢俱。 選購新傢俱時，打開窗戶， 並使用電風扇保持通風， 使用冷氣機或除濕機，保持適當溫度及濕度，減少甲醛釋出。

日用品中的致癌物-甲醛 涼蓆甲醛釋出量： 最大值應在0.7mg/L。平均值在0.5mg/L以下。 購買涼蓆時，若是聞到有刺鼻味，可能內含甲醛等添加物，可先以清水反覆擦洗、晾乾、曝曬，以降低添加物濃度。

自來水中的致癌物-三鹵甲烷

自來水中的致癌物-三鹵甲烷 自來水原水在經淨水廠加氯、去除臭味與消毒的過程中，水中有機物會和氯反應產生「總三鹵甲烷」 （氯仿、溴仿、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等合成物）。 佔「總三鹵甲烷」出現頻率濃度較高的「氯仿」，可能會造成人體中樞神經系統衰退，影響肝、腎功能；而其立即毒性是使人失去知覺，並可能隨著昏迷而死亡。 只要在煮開水的過程中，讓水煮沸至高點的同時，打開蓋子，並繼續讓水煮沸3到5分鐘，水中的「總三鹵甲烷」濃度就會迅速降至十分之一以下，如此，國人飲水將可達既 安全又有較佳口感的目的。

自來水中的致癌物-三鹵甲烷 「自來水與三鹵甲烷」的流言 ＝2002年＝ 熱水澡不要洗太久 自來水中的消毒物質經加溫後揮發，吸入人體會致癌 洗澡超過13分鐘就有危險 長時間吸入水蒸氣的三溫暖工作人員，就因此成為致癌高危險群！ ＝2003年＝ 環保署公佈一份環境檢驗所實驗的結果： 煮沸自來水時，可以打開蓋子再沸騰個3~5分鐘， 三鹵甲烷在水沸騰時達到最高點，開蓋再煮一下下， 三鹵甲烷的含量會大幅減少！

自來水中的致癌物-三鹵甲烷 自來水與三鹵甲烷」的流言 ＝2005年＝ 三鹵甲烷的流言重出江湖。 「早晨水龍頭先要放放水」 這年環保署修改標準， 將三鹵甲烷管制量由一般世界標準0.10毫克/公升， 降為世界最嚴格的標準0.08毫克/公升，與美國同步， 這項新準則從2006年7月開始實施。

防癌-1 功法一-正確飲食 (蔬果彩虹579) 兒童一天要吃到5份蔬果、女性是7份蔬果、男性則是9份蔬果，而且要盡可能吃到各種不同顏色的蔬果 正確的飲食應該做到「高纖、低脂、多蔬果」，尤其遵循「蔬果彩虹579」的飲食原則。證據顯示，蔬菜、水果中的植物性化學成分具有多重防癌抗癌效果，可以抑制細胞從正常狀態轉變成癌細胞的能力，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大腸癌、乳癌…等多種癌症的發生機率；而且應限制紅肉（如豬、牛、羊肉）的攝取量，並且避免加工肉製品的攝取；減少食用高鹽及鹽漬食物；避免含糖飲料攝取。因為高糖、低纖維、高脂肪等高熱量密度食物，將會產生體重過重與肥胖的問題，並導致罹癌的風險增加。

防癌-2 功法二-規律運動 有許多國內外研究發現，常運動的人罹患癌症機率較少運動的人低，而且缺少運動所導致的體重過重、腰部肥胖會增加罹癌的風險，所以建議每天從事30分鐘以上的運動。而若無法達到每天30分鐘，台灣癌症基金會執行長賴基銘醫師也引述國家衛生研究院溫啟邦教授的研究提到，則至少每天應運動15分鐘，研究顯示不僅可延長3年壽命，還可降低癌症死亡風險10%。尤其很多證據顯示，任何類型的運動有助於防止包括大腸癌和乳癌、子宮內膜癌、胰臟癌、腎臟癌的發生，而且運動也是維持健康體態的關鍵。

防癌-3 功法三-體重控制 肥胖者會增加子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸直腸癌、腎癌及乳癌，若體重超過理想體重的40％，則在男性會增加33％罹癌的機會，在女性會增加55％罹癌的機會。又，肥胖和膽囊癌最有關，體重過重和大腸直腸癌、停經後乳癌及子宮內膜癌，都明顯地相關。因此，除了減少脂肪的攝取以外，控制體重也是非常重要的。 控制體重必需從降低每天的總熱量(主要來自脂肪及醣類)、減低蛋白質的攝取(主要來自肉類)及增加熱量的消耗(多運動)來改善體重過重之問題，尤其維持「身體質量指數」（BMI值）介於18～24之間，將有助於降低罹癌機率。

防癌-4 功法四-避免吸菸及暴露於二手菸的環境 煙草每年帶走全球超過500萬人的生命，平均每6秒鐘就有1人死於菸害。抽菸是導致癌症最大的原因，所有癌症的死亡約有四分之一和抽菸有關，包括肺癌、口腔癌、喉癌、鼻竇癌、肝癌、胰臟癌、胃癌、子宮頸癌、乳癌、大腸癌、腎癌和膀胱癌。 若是在密閉空間也容易吸到二手菸，根據UICC的報告，在2004年，二手菸已經造成60萬個死亡病例，其中28％發生在孩童身上。

防癌-5 功法五-早期篩檢及治療 癌症若能早期診斷及治療是可以治癒癌症的，所以應該養成定期篩檢的好習慣 尤其是國健局已經將大腸癌、乳癌、子宮頸癌及口腔癌等國人發生率高的四大癌症，列為癌症篩檢的重要工作，國人更應該善加利用，透過早期免費篩檢、早期治療，將可以有效的降低死亡率，提高癌症治癒的機會。