在一个寒冬的拂晓……

我要减肥！！

减肥

我要减掉身上所有的油脂 什么是油脂呢？ 选修五 第四章 第一节 油脂和脂肪不是一样的吗？ 应该是说脂肪吧 ……

油脂 颜色 、味道、熔沸点、密度、粘度、溶解度 归纳总结 突出重点 水解反应 氢化反应 了解油脂的组成和结构 学以致用 Chemistry 练习 小结 化学性质 组成 油脂 物理性质 化学性质 练习 小结 组成 和 结构 物理 性质 Chemistry

定义： 2.分类： 1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 ？？？ 油和脂肪要怎么区别呢？ 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 ？？？ 油和脂肪要怎么区别呢？ 脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）

油脂 2.分类： ？？？ 油和脂肪要怎么区别呢？ 1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 ？？？ 油和脂肪要怎么区别呢？ 脂肪（动物油脂 固态） 油（ 植物油脂 液态 ）

动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。 组成与结构 R1COOCH R2COOCH R3COOCH 油脂结构中的R1 R2 R3 分别代表高级脂肪酸的烃基。 动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯组成的混合物，无固定熔、沸点。 R1 R2 R3 相同——简单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混合甘油酯 天然油脂一般都是混合甘油酯,属于混合物. Chemistry

油脂 饱和脂肪酸 组成与结构 油脂中常见的高级脂肪酸 软脂酸（十六酸） C15H31COOH 硬脂酸（十八酸） C17H31COOH 目 录 收起目录 油脂中常见的高级脂肪酸 组成和结构 软脂酸（十六酸） C15H31COOH 物理性质 饱和脂肪酸 化学性质 棕榈树 扩展 硬脂酸（十八酸） C17H31COOH 小结 练习 脂蜡酸

油脂 不饱和脂肪酸 组成与结构 油脂中常见的高级脂肪酸 油酸（9-十八碳烯酸） C17H33COOH 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸） 目 录 收起目录 油脂中常见的高级脂肪酸 组成和结构 油酸（9-十八碳烯酸） 物理性质 不饱和脂肪酸 C17H33COOH 化学性质 扩展 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸） 小结 C17H31COOH 练习

油脂 Chemistry 1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态。 3.触摸时有滑腻感。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态。 3.触摸时有滑腻感。 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 Chemistry

油脂 ？ + Chemistry 物理性质 溶解性： 难溶于水，易溶于有机溶剂，如汽油、乙醚、氯仿等。 无色、无嗅、无味(纯净油脂） 油脂 目 录 收起目录 组成和结构 蒸馏水 无色、无嗅、无味(纯净油脂） 油脂 物理性质 溶解性： 难溶于水，易溶于有机溶剂，如汽油、乙醚、氯仿等。 ？ 无恒定的熔沸点（天然油脂） +水 水，两者 不可溶 化学性质 粘度大，有油腻感 小结 +有机溶剂 （氯仿、汽油、乙醚） + 密度比水小 油脂 有机 溶剂 扩展 溶解性 可互溶 练习 Chemistry

油脂 Chemistry 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯水解反应，推测油脂可否发生水解？ 什么情况下能使植物油与水反应？ 水解 油脂 加热 水，两 者不溶 加热 油脂不与水反应， 若加热能否反应 呢？ 油脂 水 Chemistry

说明在加热且浓硫酸的作用下，植物油能与水反应，这是油脂的水解。 （1）酸性条件下水解 往植物油中加入少 量浓硫酸，振荡后 微热，观察 说明在加热且浓硫酸的作用下，植物油能与水反应，这是油脂的水解。 硫酸 静置，不再分层，液体呈粘稠状 Chemistry

油脂 酸性条件下水解方程式: Chemistry 硬脂酸 + 甘油 （1）酸性条件下水解 C15H35COO- CH2 CH OH CH2 目 录 收起目录 组成和结构 酸性条件下水解方程式: 物理性质 C15H35COO- CH2 CH OH CH2 CH OH —H C15H35COOH H2SO4 C15H35COO- —H + 化学性质 + C15H35COO- —H 扩展 酸 软脂酸甘油酯 + 水 硬脂酸 + 甘油 小结 练习 Chemistry

油脂 Chemistry （2）碱性条件下水解 实验探究：油脂在碱性条件下的水解 仪器与药品： 目 录 收起目录 实验探究：油脂在碱性条件下的水解 组成和结构 仪器与药品： 仪器：试管、试管夹、烧杯、量筒、蒸发皿、玻璃棒、纱布、三脚架、石棉网、酒精灯、火柴、角匙 药品：95%的乙醇，动物脂肪，40%的氢氧化钠溶液，食盐 物理性质 化学性质 实验步骤： (1)在烧杯中加入5克新鲜动物脂肪、6毫升95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。 (2)在步骤(1)的反应液中加入6毫升40%的氢氧化钠溶液，边加热边小心搅拌，直到反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，静置。若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全水解，否则要继续加热使油脂水解完全。 扩展 小结 练习 Chemistry

油脂 硬脂酸盐 + 甘油 （2）碱性条件下水解 步骤 实验现象 分析或化学方程式 1 2 C17H35COO- CH2 CH OH CH2 目 录 收起目录 组成和结构 实验要求： 每4个同学为一个小组，自主完成实验步骤。实验过程中要边观察边记录实验现象，实验完成后小组成员互相讨论，针对实验现象发表自己的看法，统一结论后完成以下表格并派代表发言说出小组的成果。 物理性质 化学性质 步骤 实验现象 分析或化学方程式 1 2 扩展 碱 C17H35COO- 脂肪慢慢溶解至完全消失。 CH2 CH OH CH2 CH OH —H C17H35COONa 脂肪能溶于乙醇 硬脂酸甘油酯 + 水 硬脂酸盐 + 甘油 小结 NaOH + C17H35COO- 刚加入氢氧化钠时，大部分油滴浮在液面上；一段时间后，液体慢慢变黄且呈粘稠状；直到反应液滴入热水中无油滴浮在液面上。 —H + 练习 C17H35COO- —H

油脂 Chemistry 皂化反应 定义：油脂在碱性条件下的水解反应。 应用：工业上利用油脂皂化反应制造肥皂。 分类 （2）碱性条件下水解 钠肥皂：由高级脂肪酸钠制成的肥皂。 分类 生活中常见的普通肥皂 钠肥皂（又称硬肥皂） 钾肥皂：由高级脂肪酸钾制成的肥皂。 理发店、汽车洗涤用的液体皂 钾肥皂（又称软肥皂） Chemistry

肥皂的去污原理 油脂 憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （2）碱性条件下水解 肥皂的去污原理 目 录 收起目录 组成和结构 憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； 物理性质 化学性质 亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； 扩展 CH3—（CH2)n—COO- 憎水基 亲水基 小结 播放 练习

油脂 Chemistry 应用——合成洗涤剂 （2）碱性条件下水解 根据肥皂的去污原理，人们研制出各种各样的既有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂。 优点: 1、节约了大量的动植物油脂； 2、具有更强的去污能力。 Chemistry

油脂 Chemistry 合成洗涤剂的大量应用造成的环境污染现象 推广使用无磷洗涤剂以改善我们的生活环境！ 组成和结构 物理性质 化学性质 目 录 收起目录 组成和结构 合成洗涤剂的大量应用造成的环境污染现象 物理性质 化学性质 扩展 小结 练习 推广使用无磷洗涤剂以改善我们的生活环境！ Chemistry

油脂 氢化 目 录 收起目录 我们学过，油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；含碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。那含有不饱和烃基的植物油是不是也可以发生加成反应呢？ 组成和结构 C17H35COOCH C17H35COOCH2 H2C=C16H31COOCH +3H2 H2C=C16H31COOCH2 物理性质 催化剂 化学性质 油酸甘油酯（油）+氢气 硬脂酸甘油酯（脂肪） 催化剂 扩展 定义：由不饱和的液态油通过催化加氢转变为饱和度较高的半固态脂肪的过程，称为油脂的氢化。油脂的氢化又称为油脂的硬化。 小结 练习 Chemistry

油脂 Chemistry 油脂的综合应用 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：制甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解:制肥皂等 扩展 钠肥皂 目 录 收起目录 油脂的综合应用 组成和结构 物理性质 1、氢化：制人造奶油 高级脂肪酸防水涂料 甘油爽肤水 化学性质 2、酸性水解：制甘油、高级脂肪酸 钾肥皂 钠肥皂 扩展 3、碱性水解:制肥皂等　　 小结 练习 Chemistry

扩展 鱼油 鱼油主要成分是EPA和DHA，EPA为二十碳五烯酸的英文缩写，DHA为二十二碳六烯酸的英文缩写。他们是人体不可缺少的重要营养素。EPA和DHA普遍存在于海鱼及其他海洋生物中，只要多吃鱼， 就可以获得丰富的EPA和DHA。 EPA：可以降低血液黏度，化解血管壁内多余的脂肪，降低甘油三脂及胆固醇的浓度，达到清理血栓、预防和改善心脑血管疾病的作用。 DHA:是生成大脑细胞的物质基础，大脑细胞的正常发育、记忆、思维都有赖于DHA的摄入。缺乏DHA将造成大脑发育障碍、记忆减退、老年痴呆。 目 录 收起目录 组成和结构 生物柴油 所谓生物柴油就是利用可再生的动植物油脂为原料，经反应改性成为可供内燃机使用的一种燃料，它是由动植物油脂与甲醇或乙醇，在酸或者碱性催化剂及高温（230-250℃）下进行反应，生成的高级脂肪酸甲脂或乙脂。生物柴油由于具有良好的燃料性能，并且安全、环保、可再生，也为废油脂的利用开辟了一条新途径。 物理性质 化学性质 扩展 小结 练习 Chemistry

油脂 Chemistry 小结 你掌握了吗？趁热 打铁，做几道练习， 试试看吧！ 点击进入 结构 性质 用途 组成和结构 物理性质 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 目 录 收起目录 你掌握了吗？趁热 打铁，做几道练习， 试试看吧！ 点击进入 组成和结构 结构 物理性质 1、水解反应 （皂化反应） 2、不饱和烃基 的加成（氢化反 应） 化学性质 1、水解反应 （皂化反应） 2、不饱和烃基 的加成（氢化反 应） 1.氢化：制人造奶油 2.酸性水解：制甘油、 高级脂肪酸 3.碱性水解： 制肥 皂等。 扩展 小结 性质 练习 Chemistry 用途

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油脂练习题 真棒，答对了哦！ 分数：20 哦，答错了，正确答案是D,继续努力吧！ 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于脂类 1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于脂类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 真棒，答对了哦！ 分数：20 哦，答错了，正确答案是D,继续努力吧！ D.油脂都不能使溴水褪色

油脂练习题 真棒，答对了哦！ 分数：20 哦，答错了，正确答案是B,继续努力吧！ 2．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） 2．区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，加热 真棒，答对了哦！ 分数：20 哦，答错了，正确答案是B,继续努力吧！ C．加新制氢氧化铜悬浊液，加热 D．加溴水、振荡

油脂练习题 真棒，答对了哦！ 分数：20 哦，答错了，正确答案是A,继续努力吧！ 3．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ） 3．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（ ） A．油酸甘油酯 真棒，答对了哦！ 分数：20 哦，答错了，正确答案是A,继续努力吧！ B．软脂酸甘油酯 C．油酸 D．石炭酸

油脂练习题 · 获奖证书 获奖证书 获奖证书 获奖证书 点击你所获分数领奖吧！ 0分 40分 60分 20分 退出 很棒哦，答对了全部题目。奖励蛋糕一个，继续努力！ 获奖证书 回去好好复习，再接再励。好好做笔记！ 获奖证书 不错，答对了两道题，奖励调和油一瓶。但离第一名还有距离，再加把劲哦！ 获奖证书 答对了一道题目，奖励洗洁精一瓶，继续努力！ 0分 40分 60分 点击你所获分数领奖吧！ 20分 退出 重新选择

郑浩娟 林莉莉 王俊玲