酒名： Zyme 60-20-20 IGP 義彩魅酒莊60-20-20紅葡萄酒 酒廠： Azienda Agricola Zyme 產區：Veneto 義大利東北部威內多省 品種： 60% Cabernet Sauvignon, 20%Merlot, 20% Cabernet Franc Zyme，希臘文意指「酵母」，是葡萄發酵的必備元素之一。Zyme彩魅酒莊位於Valpolicella Classico的中心地帶，由Celestino Gaspari在1999創建。Celestino莊主從小就農業，到了成年後進入了Amarone的最著名的傳統派名莊Bertani工作三年。隨後又加入了號稱「Valpolicella中的瑪歌堡」的天王級酒莊Quintarelli，在那裡他遇到了Armarone教父級人物，也就是後來成為他岳父的Giuseppe Quintarelli。 Celestino在Quintarelli酒莊工作了有12年之久，從他的岳父那裡學習到一切釀造頂尖Amarone的釀造技巧。後來Gaspari另立門戶成立了Zyme酒莊，並在這一過程中認識了紐約葡萄酒商人Robert Chadderton和另一位義大利釀酒大師Romano Dal Forno。他取眾家之長，釀造了一系列即極具創新又繼承傳統的葡萄酒，在葡萄酒界樹立自己流派。Zyme酒莊在國際市場深受追崇，被視為Veneto大師級酒莊中的潛力新星之一。同時Zyme酒莊產量稀少(全酒莊年產量僅約8萬瓶)，尤其是旗艦酒款在國際市場上不易尋得，更是義大利酒愛好者眼中的瑰寶之一。 Viticulture: 葡萄原料取自東北部威內多產區中首都Verona附近葡萄園，平均葡萄樹齡為15年，年產量13,000瓶。 Vinification : 雖然使用波爾多混釀葡萄品種。但運用威內多產區傳統的Apassimento法使葡萄風乾20-30天，風味更加濃郁。完全只靠葡萄皮上天然酵母發酵，發酵完成後放入法國橡木桶陳年2年。 Tasting note: 濃郁的橡木香料氣息和黑醋栗，黑莓等果香很好的平衡。酒體飽滿，單寧強勁，乾花葡萄帶來的果醬感讓酒液較厚實。可為｢法皮義骨｣的一款酒 莊主Celestino Gaspari認為，人與自然應當和諧共存。同時，人作為自然的守衛者和帶領者。Zyme彩魅酒莊的葡萄酒生產遵循三個原則：一是葡萄園種植環境可持續性發展，二是通過釀造工藝可以使飲酒者理解當地風土，三是所有耕作農活都跟随自然韵律。呼應人與自然和諧關係，酒莊外的設計融洽了葡萄葉子的圖案。酒莊由建築師Moreno Zurlo 設計，，地下酒窖保留了天然井，品酒室也採納了天然光，釀酒設備先進得像實驗室，酒莊參觀似是到了博物館一樣精彩。