從消費者觀點談 食品安全問題何時了？ 江 文 章 臺大食品科技研究所 名譽教授 臺灣保健食品學會 創會理事長 E-mail:chiang@ntu.edu.tw 電話：02-33664115；0935601262

「食品安全問題」錯綜複雜， 短期內很難有解 引起食品安全問題的危險因子有病原微生物、環境汙染物、自然毒素、殘留農藥、不當添加物等化學性、生物性方面或標示廣告不實等問題。 鳳梨酥內沒鳳梨、冬粉內沒綠豆、進口芒果乾冒充本地產、含瘦肉精的美豬進口、含合法防腐劑的食品、日本核災地區食品等有食品安全疑慮嗎？學理上，「百分之百」安全的食品是不可能存在的，只要其危害性被接受，則該食品被視為安全。每個國家對於食品安全的判定標準是不完全一樣的。 食安問題錯綜複雜，短期內很難有解，需要政府、業者、消費者等三方面持續溝通、尋求共識。 瘦

鵝鴨也含瘦肉精 去年檢出3件 2014-09-23 15:00:10 聯合新聞網 【聯合報／記者湯雅雯／台北報導】 台豬含瘦肉精風波還未平息，現又傳出鵝鴨也淪陷。國民黨立委蔡正元昨天爆料說，鵝、鴨肉也遭檢出含有瘦肉精，農委會防檢局昨晚緊急說明，去年的確查到兩件鵝肉、一件鴨肉違法添加瘦肉精，但不合格率均不到百分之一，且沒有流入市面，民眾不用恐慌。 蔡正元質疑農委會和衛生署的抽驗過程有重大瑕疵，但防檢局副局長黃國青說，去年起，農委會祭出「三合一」監測把關，從畜牧場、屠宰場、凍存上市前的鵝肉都抽驗，合格率高達九成九，已發揮嚇阻。

食品安全管理只能靠檢驗嗎？ 許多人認為食安管理應從加強檢驗著手，甚至應該提 高抽驗比例，這是錯誤的作法。 檢驗非萬能，檢驗只是管理的手段之一；檢驗合格， 不能保證食品安全，更無法保證「食」在「安心」。 食品安全是管理出來的，不是檢驗出來的。食品業者 應該做好源頭管理與全程管制，生產安全、安心的食 品。違規業者應該強制接受食品安全教育。

解決食安問題，人人有責 一、政府方面： 最優先的前瞻計畫 1.台灣的食品安全管理，太多疊床架屋，應有一個專責的機構來統籌 管理會比較有效率。例如目前農藥的檢驗是農委會，上市後的檢驗 是衛福部，污染農地卻歸環保署。 2.不只做好危機處理的SOP，更要及早規劃風險管理的SOP。 3.輔導中小型企業，嚴懲害群之馬(一粒老鼠屎，壞了一鍋粥)。 二、業者方面： 1.生產安全且讓消費者安心之食品。 2.知法守法(不要有潛規則…)、不斷提升消費者的信任感。 三、消費者方面： 1.多多採購國產新鮮農產品和加工食品，支持台灣農業。 2.摒除「價廉物美」、「俗夠大碗」的陋習；遇有違反食安的案件 ，要勇於檢舉，共同維護國人健康。

食安檢舉專線 為了提高檢舉意願並簡化檢舉方式，民眾除了書面檢舉之外，還可利用言詞、電子郵件或其他便捷方式，食藥署及各地方衛生局，也參酌《證人保護法》規定，落實檢舉人保護機制，全面以密件處理檢舉內容，且禁止第三人閱覽或抄錄。 若民眾發現不法行為，可直接撥打「1919」全國食品安全專線或各地方政府「1999」檢舉專線。專線服務時間為週一到週五，上午8時到下午6時，除可提供民眾或企業食品有關之陳情、申訴及諮詢服務外，舉凡違法食品添加、餐廳衛生不良或企業員工揭發黑心食品等，都能透過「1919」，快速連結至中央檢舉專線，由專人錄案管理。

食安檢舉獎金最高有多少？ 民眾如有檢舉摻偽假冒、使用違法添加物、販賣過期產品這3類食品的重大食安事件，也提高檢舉獎金核發的比率到50%(有的縣市政府更高)，只要檢舉內容屬實，就算法院最後判決無罪定讞，也不會追回檢舉人的獎金。 如果依檢舉內容及對案件查獲具有重大貢獻程度，可額外發給10至200萬元之檢舉獎金，對於勇敢檢舉黑心食品業者的現職或離職的員工，則會依檢舉違規事項，額外發給最高上限400萬元獎金。 力勤農產涉嫌將過期肉品剪標販售，台中市衛生局四月底稽查，開罰1,200萬元，但檢察官還未起訴。本案檢舉人是力勤員工，依法可獲吹哨者獎金350萬元，加上罰款七成檢舉獎金，總額為1.190萬元。力勤檢舉人2017年5月25日現身領取吹哨獎金，至於檢舉獎金則要等力勤繳款後才會拿到(聯合報106年5月26日)。

「價廉物美」的「美味佳餚」，安全嗎？ 採取重罰方式，才能有效嚇阻食安頻傳，保障國人健康。 儘量吃天然食物的原味，飲食力求清淡。色香味俱全、Q感 彈牙的美味佳餚，有可能使用了多種調味料及可能不合法的 添加物。勿將「非法調配的味道」當成「食品的美味」。不 肖業者為降低成本、滿足消費者口腹之欲，使用便宜的工業 級原料取代食品級不無可能。 便宜又好吃的食物，請先抱持「怎麼可能？」的懷疑態度， 仔細看看產品的成分和營養標示。標籤上寫著密密麻麻的原 料名稱，若看不懂，可問廠家或專家學者。呼籲食品生產者、 製造者要有道德良心，政府也要加強監督與稽查；或許 採取重罰方式，才能有效嚇阻食安頻傳，保障國人健康。

2008年中國奶粉三聚氰胺污染事件 張玉軍，生產和銷售有毒奶粉；耿金平，將含有三聚氰胺的混合物添加到原奶中；高俊傑，製售含三聚氰胺「蛋白粉」等三人，判處死刑 田文華，原三鹿集團董事長，無期徒刑 王玉良，原三鹿集團副總，有期徒刑 15年 杭志奇，原三鹿集團高管，有期徒刑 8年 吳聚生，原三鹿集團高管，有期徒刑 5年 其他多人，有期徒刑 5年以上

2013年5月順丁烯二酸酐毒澱粉事件的回想 斃死豬肉會到那裏去了？雲林民眾知道！ 「順丁烯二酸酐化製澱粉」、「順丁烯二酸」與「順丁烯二酸酐」都不是衛生署核准的食品添加物，刻意添加於食品中均屬違法行為，這些違法添加到生產線上製成Q彈美味的食品(粉圓、粄條、黑輪、肉圓等)。 本次所謂的毒澱粉事件，其實僅屬違法行為，對世人健康影響不大。當時，我曾向主管食安的政府最高層反應：沈寂多年的斃死豬雞問題大概很快會再出現，不料，數天後真的在屏東驚爆(2013年6月4日)；我再次反應，聽聞雲林地區也很嚴重，應該及早防範，2014年9月爆發的餿水豬油事件的斃死豬就來自雲林。 斃死豬肉會到那裏去了？雲林民眾知道！