「食」破天驚？ 食品安全與選購指南 正興國中 惠馨老師
「食」在很黑心系列
這是你平常吃的食物？
來看看它的秘密檔案吧！ 橘子汽水與可樂 著火的洋芋片 下課會買的小零食
食品添加物有哪些？ 反式脂肪 色素、香精 塑化劑 起雲劑 賀爾蒙 農藥……等等 你的生活過得安心嗎？
食品添加物的功能 1.提高食物保存性，預防中毒並降低成本 (例：亞硝酸鹽避免食物氧化、肉毒桿菌) 2.改良食品的風味及外觀(例：色素) 3.提升食物製作品質以增加多樣性 (例：豬肉丸子中的凝固劑) 4.為特殊用途製作機能性食品(例：代糖) 5.藉添加營養以提高附加價值(例：DHA奶粉)
可能存在的風險 1.造成肝腎負擔 2.導致食物中毒或可能致癌 3.影響下一代健康、注意力不集中 甚至引起不孕 防腐劑 著色劑(色素) 調味劑 致癌風險 肝、腎毒性、頭痛、心悸、癌症 影響腦部發育、高血壓、腎臟病
「食」在很安心系列
安心選、健康吃 1.食物選購基本原則 2.食物安全標章 3.有機食品 4.用食物改變世界 支持在地生產者
食物選購基本原則 食物共分為新鮮食物和包裝食品兩種 新鮮食物 包裝食品 1.注意購買環境 2.注意食品保存條件 3.辨別食物外觀 (看顏色、聞味道、挑外觀) 1.注意包裝完整 2.注意食品標示 3.注意保存日期
食品安全標章知多少?
何者為有機食品？ 農作物在種植過程中沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥（即殺蟲劑、除草劑等）、化學肥料等。 作物本身沒有經過基因改造(GMO) ， 純粹是天然育種、天然環境長成。 加工過程沒有使用化學添加物。 所以不論是有機商家的餐飲食品商品，或家中庭園自產的天然蔬果，以及野外採集蔬果野生動物，只要是100%天然的，都可以稱作是有機的。
你認識公平貿易商品嗎？
選購食品大作戰
選購食品大作戰規則 以小隊為單位，只要能夠說出正確的選購方法，小隊即可獲得1分 每次發言者由老師指定(例如：副小隊長)，小隊夥伴請協助隊員搶答呦！
五穀雜糧篇─米 米粒飽滿 米粒飽滿 米粒飽滿 晶瑩剔透 馬鈴薯呢？ 保存方法：密封容器儲存，兩週內食用完畢
五榖雜糧篇─玉米 葉梗容易殘留農藥 葉梗容易殘留農藥 葉梗容易殘留農藥 顏色均勻、排列整齊 翠綠色外葉 保存方法：不接觸水分，可以用報紙包覆冷藏
蔬菜篇─高麗菜 葉片厚實青翠 注意切口是否變黑 根部容易殘留農藥 保存方法：可保存3~5天 ，避免塑膠袋等不透氣包裝，以免水氣加速外葉腐爛
蔬菜篇─花椰菜 盛產季節？ 盛產季節？ 它會開花？ 裂痕、中空？ 保存方法：冷藏不超過5天，避免花椰菜開花，可以川燙後放入冰箱冷凍
水果篇─蘋果 天然果蠟 天然果蠟 如何用手指辨別新鮮程度？ 不削皮可以吃嗎？ 果實飽滿 保存方法：蘋果會產生乙烯，會催熟其它蔬果！最好個別包裝再冷藏
水果篇─葡萄 含有天然果粉 果實飽滿 果實飽滿 藥斑會集中在果實下緣 保存方法：以打洞的塑膠袋包裝，避免擠壓
蛋肉篇─肉類 脂肪呈乳白色 顏色光澤、淡粉紅 出水、有腥臭味？
蛋肉篇─雞蛋 蛋殼完整 粗糙vs光滑 輕輕搖動無晃動的感覺 保存方法：鈍端(氣室)朝上，保存7~14天
海鮮篇─魚類 眼觀、手摸、鼻聞 魚肉：有彈性 眼：清澈 眼：清澈 魚鱗：不脫落 鰓：鮮紅色
加工食品篇─罐頭 注意標示 罐頭形狀無凸起、生鏽 魚肉原料內含抗生素、賀爾蒙，長期食用會造成內分泌失調
安心選購大原則 多看、多摸、多觀察 選擇當季蔬菜與水果 注意食品標示完整與否 用行動支持在地農民 遵守以上原則，保證讓你 「食」在就安心