Part5-Chapter 1 餐旅人力資源 管理的內涵 本章研習重點 1. 說明管理的定義。 2. 瞭解人力資源管理的定義。 3. 瞭解人力資源管理的原則。 4. 瞭解人力資源管理的重要性。 5. 瞭解人力資源管理的範疇。 6. 瞭解人力資源管理的功能。 7. 瞭解人力資源管理的基本職能。
一、管理的定義 管理(management)係泛指管理人員經由他人的勞心或勞力，以完成工作目標的一系列活動。 管理係指運用組織資源，以達到組織目標的程序 。 二、人力資源管理的定義 人力資源管理為提供及整合組織內部的人力資源，屬於企業最大的投資，亦為企業最有利的資產。
三、人力資源管理的原則 1. 人事管理體制之彈性 2. 企業的目標與策略 3. 人力資源單位與營業部門相互支援 4. 人力資源管理作業之推廣
四、人力資源管理的重要性 餐旅業的發展與成長，端視其資源條件及是否作有效的運用與調配。 人力資源乃組織中最難運用與維持的資源，隨著「人」的因素對企業的影響，與日俱增，餐旅業應如何妥善處理，為一重要之課題。 人力資源管理在組織中的重要性，可由其在組織層級中的地位瞭解，也關係到人力資源管理人員所擔負的角色。
五、人力資源管理的範疇 1. 人力規劃 2. 人力運用發展 3. 人力報償 4. 人力維持
六、人力資源管理的功能 人力資源管理功能(human resource functions)係指各大小組織內，提供及整合人力資源的工作與任務 。 人力資源管理的主要功能，則在於人力資源規劃、任用、績效評估、薪酬、人力資源發展、勞資關係等。
七、人力資源管理的基本職能 從產品製造到管理制度設計，都是藉由「人力」來完成，餐旅業是否具有競爭力，是否達到一定的工作績效，是否提昇企業的組織效益，其關鍵仍在於人力資源是否有效運用。 人力資源管理的基本職能： 1. 獲取 2. 整合 3. 獎酬 4. 調控 5. 開發
八、影響人力資源管理的因素 (一) 服務型經濟發展方面 1. 審慎甄選人才 2. 加強員工培訓 3. 建立績效評估制度 4. 提高工作生活品質 (二) 競爭管理趨勢方面 經濟景氣、消費者購買能力、同業間的競爭等因素，均足以影響餐旅業未來一切活動的發展。
(三) 人口結構變化方面 隨著經濟活動的成長與變化，服務型產業範圍日漸擴大並益趨重要。 未來餐旅業職業群需求量，將不斷成長，而以服務人員、專業人員、技術人員、銷售人員及行政管理人員為最。 (四) 技術發展方面 E化乃提昇餐旅業服務效率的趨勢之一。 人力資源管理部門所面對的勞動力結構必須重新定位與設計，一個企業的競爭力如何，端視該企業所擁有的人力素質而定。
一、餐旅業人力資源管理的最大弱點為何？試舉例 說明之。 二、餐旅業人力資源管理之原則為何？ 三、人力資源管理的功能為何？ 問題與探討 Problem and study 一、餐旅業人力資源管理的最大弱點為何？試舉例 說明之。 二、餐旅業人力資源管理之原則為何？ 三、人力資源管理的功能為何？ 四、影響餐旅業人力資源管理的因素為何？