肉毒桿菌
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為極厭氧之產孢桿菌，其所產生之毒素是致病因子，造成嚴重的神經性中毒。據推估約1盎斯(28.5克)的肉毒桿菌純化毒素就足以使全美國居民中毒死亡。
肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 廣泛存於自然界中 , 生活在土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。 本菌會分泌毒素，是屬於毒素型食品中毒，肉毒桿菌毒素是世界上已知最毒的毒素之一。
轉載自 光復書局(1991)，大美百科全書，第4冊，第207頁。
攝食污染肉毒桿菌毒素的食品會引發食品中毒，如： pH>4.6的低酸性罐頭食品 (含鐵罐、玻璃罐)。 (註：pH在4.5以下的酸性罐頭食品，肉毒菌無法生存。) 2. 香腸、火腿、燻魚等肉類加工品。
製罐時殺菌不完全或烹飪不充分，在厭氧情形下，此菌會繁殖並產生毒素，攝食後引起傳統型肉毒桿菌症。其案件以家庭式之醃製蔬菜、水果、魚、肉類、香腸、海產品等為主。 創傷型肉毒桿菌症大多來自二次感染，傷口處遭受細砂、泥土之污染。 嬰兒肉毒桿菌症之來源為攝食含此菌孢子之食品，而非因食品中有此毒素。孢子存在於食品及灰塵中，蜂蜜偶亦含此孢子。
食品在下列情況下，均有可能產生肉毒桿菌毒素： 加工過程中，混入菌體或芽孢，又發生殺菌條件不足，使肉毒桿菌能順利生長。 在低酸厭氧狀態及有利該菌生長的條件下，放置 過久，使肉毒桿菌順利產生致命毒素。 人體誤食肉毒桿菌毒素後，短約２小時，長約3─8天， 通常在12－36小時內會出現中毒症狀。潛伏期愈短， 症狀愈嚴重，死亡率愈高。
肉毒桿菌會產生了強大的神經毒素，阻止乙醯膽鹼(Ach)釋放於神經與肌肉突觸，從而抑制肌肉收縮，造成癱瘓。 在CDC劃分出四種感染狀態：（1）食源性 （2）嬰兒（3）傷口（4）不確定的。食源性肉毒中毒，也是最受關注的公眾安全。 肉毒桿菌毒素是熱不穩定型，可在攝氏100度10分鐘(80 ℃、30分)或更長時間下破壞。
感染的早期跡象包括嗜睡，無力，眩暈。接下來 症狀進展成腹痛，腹瀉，嘔吐，視力模糊，頭暈和運動困難。 肉毒桿菌 發生率低，但死亡率高。 感染的早期跡象包括嗜睡，無力，眩暈。接下來 症狀進展成腹痛，腹瀉，嘔吐，視力模糊，頭暈和運動困難。 隨著病情的加深，癱瘓由臉部進展到到喉嚨，胸部和四肢，最終使呼吸困難窒息而死。死亡率高達30～60%
七股黑琵 染肉毒桿菌死亡 非禽流感
一群在過去由於肉毒桿菌中毒死亡，後來規劃用作教學而製成的標本。
2008年11月肉毒桿菌中毒急救中的黑面琵鷺
肉毒桿菌之傳染途徑、診斷、檢驗、治療及處置流程
吃真空包裝的食物，也要小心肉毒桿菌中毒，桃園縣一對母女，疑似吃了真空包裝的素食，出現嘔吐、呼吸困難等症狀，甚至住進加護病房插管治療，一度病況危急，這也是今年第一起，肉毒桿菌中毒的群聚事件。疾管局在4月1日提供抗毒素治療，預計治療時間要花1~3個月，因為肉毒桿菌實在是好毒好毒。 疾管局初步研判，這對母女之所以中毒，可能是吃了真空包裝的素料，由於肉毒桿菌的毒素不耐熱，疾管局提醒，吃真空包裝或是醃製過的食品，最好先煮熟再吃比較安全。
在大陸有兩位曾從事影視表演的漂亮女孩為瘦身注射肉毒素後中毒，出現失明、發抖、呼吸困難、說話不清等症狀，在醫院急診室搶救3天才脫離危險。