第一節 餐飲服務的定義及範圍 3-4 銼削姿勢與銼刀使用方法 銼削姿勢 銼削方法 銼刀與銼削注意事項
第四節 銼削姿勢 銼削姿勢與銼刀使用方法 站立姿勢
第四節 銼削姿勢 銼削姿勢與銼刀使用方法 銼刀握持方式
銼削姿勢與銼刀使用方法 銼削姿勢 第四節 推出銼刀 1. 站立正確姿勢，以弓箭步姿勢穩固身 體重心開始銼削。 2. 右手負責輕握銼刀，左手負責保持銼刀與工件平行，銼刀在往前推之前，兩手做翹翹板動作，確定銼刀與工件貼平後兩手保持在平整狀態身體再往前推。 3. 右手依附身體不動，利用身體微向前傾，帶動銼刀前推進行銼削。
銼削姿勢與銼刀使用方法 銼削姿勢 第四節 拉回銼刀 1.右手持續依附身體，將原先微向前傾 的身體恢復原本位置，順勢帶回銼刀。 2.帶回銼刀時微微提高銼刀，將銼刀從 工件上拉回。
第四節 銼削姿勢 銼削姿勢與銼刀使用方法 反覆銼削動作 1. 以每分鐘50∼60次的銼削速度。
第四節 銼削姿勢 銼削姿勢與銼刀使用方法 反覆銼削動作 2.銼削過程，雙手承受施力需平均分配。
第四節 二. 銼削方法 銼削姿勢與銼刀使用方法 直銼法：建議選擇銼削面較長的方向銼削。 斜銼法：適合薄工件之銼削。
銼削姿勢與銼刀使用方法 二. 銼削方法 第四節 交叉法：適合大型工件之銼削。 推銼法： 適合薄且長的工件 銼削，可獲得細緻 的加工表面，但平 面度較不佳，中間 部位容易凹陷。
銼削姿勢與銼刀使用方法 三. 銼刀與銼削注意事項 第四節 銼刀需加套柄才能使用，如使用木製銼刀 柄時不可將金屬環取下。 銼削工件的平面若是氧化層（黑皮），則 銼刀面不可直接用來銼削。 銼削時，工件夾持勿伸出太高，約伸出10 mm左右為佳。 需夾持已加工完成之表面時，須使用鉗口 護罩來保護平面以免夾傷。
銼削姿勢與銼刀使用方法 三. 銼刀與銼削注意事項 第四節 銼削時，應選擇順著工件長邊方向銼削， 讓刀痕紋路保持一致性，可提升美觀及工 件組裝配合時的順暢度。 進行銼削工作時，所使用之工具、銼刀及 量具不可堆疊在一起，避免碰撞損壞。 銼削姿勢與銼刀使用方法
銼削姿勢與銼刀使用方法 三. 銼刀與銼削注意事項 第四節 銼削時銼刀面或加工面勿沾油，避免打滑。 以銅刷清除銼刀面鐵屑時，應順銼切齒方向 刷除切屑。 在銼刀面塗上粉筆，有助於提高工件之銼削 表面粗糙度及光度，並有利於排屑，但收工 時務必將粉筆灰屑清除乾淨，避免生鏽。 銼削姿勢與銼刀使用方法
銼削姿勢與銼刀使用方法 三. 銼刀與銼削注意事項 第四節 銼削加工時的拉回動作，並無銼削能力， 回程時不須用力並輕提銼刀，避免鈍化。 清潔銼刀時，可塗上粉筆再用銅刷刷除乾 淨，可確實將銼刀面油汙清除。 銼刀勿拿來當作敲擊或槓桿使用。 收工時不可將銼刀堆疊在一起，避免互相 碰撞，造成銼齒崩裂。