減少蔬果農藥殘留的方法 翁愫慎 農委會農業藥物毒物試驗所 1.以流動的清水邊沖邊洗，然後浸泡在清水中五分鐘，再用流動清水沖 洗數次。以生食為主的生機飲食業者則建議不妨使用濾水設備，加強 清洗效果。 2.包葉菜類，如：高麗菜、包心白菜等，應先去除外圍葉片，拆成單片 ，再以大量的清水沖洗。 3.需剝皮的水果，如枇杷、柳丁、荔枝、椪柑等，剝皮前應以大量清水 沖洗，以免農藥污染到果肉，尤其是外表不平或多細毛的果蔬較易沾 染農藥，如芭樂(有需要去皮嗎？江)、奇異果，一定要清洗、去皮後 再食用。 4.瓜菜類，若需連皮食用，可用軟毛刷刷洗後再用水沖洗。 5.小葉菜類，如青江菜、小白菜等，將近根部之處切除，再把葉片張開 直立沖洗。 6.根菜類，如蘿蔔、馬鈴薯等，應先以大量清水沖洗後去皮。 7.果菜類，如青椒凹陷果蒂易沈積農藥，應先切除後再清洗。
校園午餐4章1Q ，能否落實？ 農委會為鼓勵校園午餐全面採用國產食材，日前宣布，往後只要團膳業者採購「四章一Q」－吉園圃、優良農產品（CAS）、產銷履歷（TGAP）、有機農產品等四項標章及附有QRcode生產追溯標誌的農產品，業者可免自主檢驗，由農政單位全然負起把關責任。既可提供學童安全食材，又能省下大筆檢驗費用。團膳業者理應樂觀其成，但上下游實際採訪台北、新北、台中、雲林各家廠商，卻各自反映出執行面上的種種困難。校園午餐單價，城鄉差距大！ 台北市府衛生局公布3 、 4月學校自設廚房及食材的抽驗結果，有6校計6件蔬果農藥量超標(聯合報106年5月18日)。蔬果種植過程中，有時就算未被噴灑農藥，也可能因為旁邊農場噴灑農藥時，透過風、水源、土壤等媒介加以散播，造成檢驗出農藥殘留的結果。 二手農藥(就像二手菸)如何管制？
採購有機或生機飲食的注意事項 選擇有良好信譽的有機栽培農戶及商家產品：有關國內外有機農畜產品的相關資訊，公布在有機農業全球資訊網(http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml )，消費者可以在選購前上網查詢。 選擇當地、當季的農產品：不需費力生產，保持蔬果的原味及營養，減少人工程序和汙染。 清洗乾淨，尤其生食時。有機蔬果並不代表沒有任何的蟲卵或是細菌，因此要用清水充分清洗。清洗時，先以水沖洗蔬果根部或果蒂，將根或果蒂摘除後，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2-3遍，有助於去除汙染物。 少鹽、少油炸：儘量以低溫或清燙涼拌方式調理，避免溫度過高，營養被破壞，甚至造成食品劣變，產生有害物質。
「You are what you eat.」 人如其食： 你如何吃，就會影響你成為什麼樣的人。