降低食品安全風險 永得食品有限公司 營養師：林淑媛

食物選購訣竅 選購 1.慎選食材:例如全穀類優於精緻穀類, 四少一多 2.包裝完整 3.標示清楚:品名.內容物.製造日期------ 4.公正機關推荐標誌 :CAS,吉園圃,----- 5.包材:熱食避免用塑膠容器盛裝

優良食品標示 如果今天有一百個廠商 我們要如何知道哪一個 廠商哪一個食材比較好比較安全呢 4

食品標示方式(範例) 舉例手上的布丁有沒有人可以告訴我他的食品是有哪幾項 5

新鮮的菜 蔬菜類 各種食品選購方法 蔬菜選擇表皮形狀完整，顏色呈現自然光澤水漾，莖葉鮮嫩肥 厚，葉脈明顯，沒有枯萎、斑痕、破損及蟲害。瓜果類果實要 飽滿，沒有壓傷碰撞等斑痕。最好選購當季盛產的蔬菜，不但 品質優良價錢也便宜。 蔬菜類 新鮮的菜 蔬菜選擇表皮形狀完整 瓜果類的選擇 應飽滿沒有壓傷碰撞的 6

各種食品選購方法 五穀類如米、麥、紅豆、綠豆穀粒應該要堅實完整，乾燥，沒有發霉異味的產生，若用牙齒稍咬會發出堅硬的聲音，而且不能有參雜異物、沙、蟲等。麵粉及澱粉質地要乾爽、沒有潮濕 結塊，顏色呈現略帶淡黃。馬鈴薯、蕃薯、芋頭形狀要堅實完整，沒有萌芽、乾裂和瘡痂。 五穀根莖類 五穀類選擇 堅實完整沒有發霉異味的產生 馬鈴薯、蕃薯、芋頭 形狀要堅實完整，沒有萌芽 7

注意 根莖類食物不能發芽損壞 左邊ㄉ 已經發芽裡面有這個有毒物質 不可以食用 右邊則是正常的可以食用 8

各種食品選購方法 新鮮的肉外觀顏色紅潤有彈性，依肉的不同，豬肉呈淡紅色，牛肉呈鮮紅色，家禽類的雞冠應該呈現原有的紅色，不能有出水、出血、粘液及腥臭味的情形。 肉類 冷凍？冷藏？ 肉類的選擇上有2個原則 1.紅潤 2.有彈性 9

各種食品選購方法 兩眼光亮透明， 魚鰓鮮紅，以手按 壓腹部有結實感。 一般在和魚販選購魚貨時 可以以手撥開魚鰓以及按壓腹部看是否有結實感 兩眼光亮透明， 魚鰓鮮紅，以手按 壓腹部有結實感。 一般在和魚販選購魚貨時 可以以手撥開魚鰓以及按壓腹部看是否有結實感 10

各種食品選購方法 水果類 水果選擇果實完整，顏色鮮豔，成熟度適中，沒有斑痕，沒有 嚴重壓傷碰傷及蟲害。宜選購當季盛產的水果，不但品質優良 價錢也便宜。 水果類 水果選擇果實完整 嚴重壓傷碰傷及蟲害 宜選購當季盛產的水果 11

各種食品選購方法 奶 類 鮮奶 鮮奶 (1) 無沉澱 (2) 注意製造日期和保存期限 (3) 盡量手伸長一點 奶粉 (1) 結成塊狀 變質 各種食品選購方法 奶 類 鮮奶 鮮奶 (1) 無沉澱 (2) 注意製造日期和保存期限 (3) 盡量手伸長一點 奶粉 (1) 結成塊狀 變質 正常的蛋白質沒有變質的狀態下是不會沉澱的 變質代表說已經被微生物汙染了 或者是其他的些因素使得鮮奶比較不新鮮 奶粉結塊有可能是蛋白質變質 以及吸濕 這種情況下微生物容易滋生 12

食物選購訣竅 前處理 整理、 清洗 適量、 分類、 包裝 分區存放

食物選購訣竅 烹調 烹調者個人衛生 生熟食分開處理 適當分量 充分煮熟 四少一多的概念

食物選購訣竅 剩餚處理 ‧可食者加蓋冷藏 ‧廢棄物分類處丟棄 ‧避免環境污染

正確使用冰箱---- 冰箱不是儲藏庫 溫度 儲放體積 注意事項 清潔與保養

預防食品中毒五原則 個人衛生習慣:例如常洗手 新鮮食材 低溫冷藏 高溫適時烹調 避免交叉汙染

如何選購食用油 1、用途不同選擇就不同 2、價格明顯異常就要小心 3、選擇大廠牌、有認證的還是比較安心 4、妥善保存

大統 大統沙拉油事件 遠離黑心食品 棉籽酚 銅葉綠素 最近大統油事件 究竟是怎回是呢 原來是2種化合物有關 1.種叫做棉籽分 另一種叫做銅葉綠素

果凍、果醬使用的銅葉綠素 (合法) 遠離黑心食品 銅葉綠素 色彩穩定持久 果凍、果醬、不含酒精的調味飲料、烘焙食品 銅葉綠素本身是一種經過加工的葉綠素 他的特性是讓食品的色彩穩定持久 當食品添加物添加再對

大統橄欖油被檢驗出 含有銅葉綠素 (不合法) 遠離黑心食品 銅葉綠素 1.加速油脂氧化 2.會傷肝腎或造成貧血

大統橄欖油被檢驗出 含棉籽油 棉籽酚 棉籽油 導致不孕 遠離黑心食品 粗煉 大統每年進口將近1500公噸的棉籽油，混入橄欖油、沙拉油節省成本謀取暴利，七年來已經讓民眾喝下將近一萬公噸的黑心劣質油，其中到底有沒有導致不孕的有毒棉酚，引發人心惶惶，衛福部抽驗後，23號晚間結果出爐，包括大統及富味鄉三款粗煉、精鍊的棉籽油都未檢出棉酚成分。

大 統油品處理原則 遠離黑心食品 下架 罰鍰 回收 銷毀

什麼是有機 遵守自然資源循環永續利 用原則，不允許使用合成 化學物質，強調水土資源 保育與生態平衡之管理系 統，並達到生產自然安全 農產品目標之農業

有機座右銘-1 ◎我較貴，但我值得 多用人力且不用化學物質，故成本較高。 ◎我較小，但甘甜夠味 纖維細緻，甘甜味美，營養豐富。 ◎我較貴，但我值得　　　　 　　 多用人力且不用化學物質，故成本較高。  ◎我較小，但甘甜夠味　　 纖維細緻，甘甜味美，營養豐富。  ◎我較少，但物以稀為貴   不用化學物質，故產量較少。且多採用本土品種以抗 病、抗害，故種類不多。 

有機座右銘-2 ◎雖不漂亮，但安全可靠 不用農藥易受蟲害，難免彈痕累累。 但營養不打折、健康無顧慮。 ◎我較耐放，體格壯壯 ◎我較耐放，體格壯壯 　　 自然生長當然比化學栽培更能使我健康茁壯。   ◎少含硝酸鹽，健康有保障 長效性有機肥培能避免植物體內硝酸鹽含量過高， 減少致癌風險。    

有機座右銘-3 ◎我是環保小尖兵，請支持鼓勵 不用化學物質能避免造成污染，功勞不小，請多支 持。 ◎我有小標章，請驗明正身 ◎我是環保小尖兵，請支持鼓勵   　　 不用化學物質能避免造成污染，功勞不小，請多支 持。   ◎我有小標章，請驗明正身 　　 請認明各有機農業民間團體的驗證標誌及「農業委 員會輔導驗證」字樣。