社交礼仪

学习情境三 优化人际交往

内容安排 项目一 会面礼仪 项目二 接待礼仪 项目三 乘车礼仪 项目四 宴请礼仪 项目五 馈赠礼仪 项目六 电话礼仪

社交礼仪 项目四 　宴请礼仪

宴请礼仪 “夫礼之初，始诸饮食。” ——《礼记》 5

宴会吃是形式， 交际是内容。 6

宴请中的礼仪规范

一、宴请主办方的礼仪 明确宴请目的、名义 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪

（一）宴请的名义和规格 宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位 等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高 身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴 会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体 方式。

宴请的形式 国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 1.宴会 便宴 家宴 酒会 2.招待会 冷餐会 3.茶会 4.工作餐 10

国宴 悬挂国旗 奏国歌 宾主双方致辞 席间奏乐 安排座位

（二）选择宴请的时间、地点、范围 适当提前，切忌推后。 宴请时间应避开双方的禁忌日。 宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一 个因素。 范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的 配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。

（三）预订菜谱和制发请柬 尊重来宾的饮食习惯、禁忌 菜谱制成菜单 印制请柬 发送请柬

（四）桌次、座次礼仪 1.中餐桌次的排列礼仪 中餐：圆桌 方式：横排、竖排、花排 原则：居中为上 面门为上 远门为上 原则：居中为上 面门为上 远门为上 各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定

两桌横排 1 2 门

两桌竖排 1 2 门 16

三桌横排 3 2 1 门

2 三桌正排 1 3 门

四桌横排 1 2 4 3 门 19

四桌正排 1 2 3 4 门

四桌花排 1 4 3 2 门

五桌正排 1 2 3 4 5 门

1 七 桌 竖 排 2 3 4 6 5 7 门

七桌花排 4 5 1 3 2 6 7 门

十三桌正排 1 2 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13 门

2007年建军节招待会 26

2.中餐座次排列礼仪 基本原则： 以右为上（国际惯例） 居中为上 面门为上 远门为上 27

一位主人招待客人 主人 餐桌 2 3 4 5 6 7 8

两位主人招待客人 图 ① 主人 1 3 餐桌 5 7 8 6 4 2 女主人 （或第二主人） 29

两位主人招待客人 图② 主人 1 餐桌 2 5 6 8 7 4 3 女主人 或第二主人 30

图③ 主人 餐桌 1 2 3 4 6 5 7 8 31

桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同 。 特别说明： 桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同 。 32

3.西餐座次礼仪 用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列 33

西餐宴会宾主座次排序见图① - ③ 男主人 男3 女1 女2 男4 女4 男2 女主人或第二主人 男1 女3 门 男主人 男3 女1 女2 男4 餐桌 女4 男2 女主人或第二主人 男1 女3 此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 34

此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。 图② 男2 女4 男6 女5 男3 女1 餐桌 门 女主人 主人 （第二主人） 男1 女3 男5 女6 女2 男4 此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。 35

图③ 门 主人 5 1 3 7 餐桌 8 4 主宾 2 6 36

马蹄形桌座次排列方法之一 女主人 男主人 5 3 1 2 4 6 7 8 9 10 12 11 13 14 16 15 门 37

马蹄形桌座次排列方法之二 女主人 9 5 1 3 7 10 11 12 13 男主人 8 4 2 6 14 17 15 16 18 19 20 门 38

按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准 ，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方， 主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不 同。 特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准 ，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方， 主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不 同。 39

4.中、西餐餐具的区别 中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗 、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。 西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以 及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾 酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种 。 40

白 葡 萄 酒 杯 41

勃艮第红酒杯 42

波尔多葡萄酒杯 43

波 尔 多 红 酒 杯 44

鸡尾酒杯 45

雪莉酒杯 46

威 士 忌 杯 47

白 兰 地 杯 48

甜 酒 杯 49

啤 酒 杯 50

水杯 51

利 口 酒 杯 52

香槟杯 53

醒酒瓶 54

酒 杯 拿 法 55

餐巾的用法 56

餐 巾 用 法 57

暂时离席餐巾的放法 58

操办宴会的注意事项 MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 59

（五）宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广 东一带，通常先上汤菜。 4.不必过于客气。 5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。 60

二、应邀出席宴会的礼仪 （一）及时答复 （二）赴宴须知 1.维护形象； 2.遵守时间； 3.适度交际： （三）注意进餐礼仪 61

西餐进餐礼仪 一、何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型 二、西餐的进餐顺序

西餐正餐的菜序 头盘 汤 主菜 副菜 甜品 饮料 63

西餐便餐的菜序 头盘 汤 甜品 主菜 64

三、餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的 顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具 65

西餐便餐餐具摆放 66

西餐正餐餐具摆放 67

西餐刀叉篇 68

西餐刀叉篇 69

刀叉放置1——用餐中 70

刀叉放置2——用餐完毕 71

甜点：根据情况选用刀叉。 就餐：分餐制，尽量少取多食。 汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。 面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕 一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。 蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切 割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。 鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥 味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供 洗手用。肉类吃法相似。 甜点：根据情况选用刀叉。 72