18 掺 假 蜂 蜜 的 鉴 别 07生物科学 武强 许言
实验目的 蜂蜜作为临床常用滋补药品和制剂辅料而广泛应用于医疗保健和药品部门的生产中，由于来源不足，使用广泛，其价值呈逐年上升之势，故常有掺假的伪劣蜂蜜出售。
实验目的 由于造假工艺不断改进，使来源于工业作坊的假蜂蜜在表观物理性质上与纯正蜂蜜并无二致，可以以假乱真，只能通过原料化学性质的不同来鉴别。因为考虑到实验设备及时间的限制本文主要采用简单的实验室化学方法进行鉴别。 中粮山萃有机槐花蜜 从化产园艺蜜 散装蜜
实验方法 根据收集的文献资料和现有实验仪器的限制,对选取的蜂蜜是否掺入人工转化糖、食盐、蔗糖、甘露蜜、饴糖、淀粉、羧甲基纤维素钠以及碳酸钠进行简单的化学方法鉴定。方法简单、 易于操作，克服了复杂实验仪器 测量虽然精确 但过程复杂缓慢， 不易被缺乏精 密仪器 设备单位采用 的缺点。 高效液相色谱仪
实验方法 人工转化糖：白糖加水和酸进行熬制水解得到人工转化糖并可产生5 - 羟甲基糠醛,新鲜纯正的蜂蜜一般不含5 - 羟甲基糠醛, 通常不超过50 ppm ，采用紫外分光光度法测5 - 羟甲基糠醛含量。 蔗糖：根据测还原糖的含量来间接测定蔗糖含量，加酸可使蔗糖水解转化为还原糖，检验结果根据两次测定的还原糖的含量差值来获得。 食盐：利用氯离子与硝酸银反应进行鉴定。
实验方法 甘露蜜：甘露蜜在与石灰水混合煮沸会产生棕黄色沉淀。 饴糖：饴糖在与乙醇混合后会出现白色絮状物。 羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠（CMC）在乙醇等有机溶剂中不溶。CMC水溶液与锡、银、铝 、铅、铁、铜及某些重金属相遇时，会发生沉淀反应。 淀粉类：与碘液反应，若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉；若出现红色或紫色则说明掺有糊精。 碳酸钠：溴代麝香草酚蓝指示剂易溶于乙醇呈淡褐色，也易溶于稀碱性溶液而呈蓝色。用作pH值指示剂，变色范围6.0~7.6，变化由黄色经绿色到蓝色。
实验结果—人工转化糖 离子检测结果：园艺蜜产生红褐色沉淀后变黑，散装蜜和有机蜜无变化。推测园艺蜜中含有硫离子，可能是用硫酸裂解白糖制得。三种蜜都不产生白色沉淀证明不含氯离子，从而证明三种蜜都未掺有食盐。 AgNO3 AgNO3 散装蜜 园艺蜜 散装蜜 园艺蜜 有机蜜 有机蜜 5 - 羟甲基糠醛紫外分光测定浓度： 由于仪器设备问题未进行测定。
实验结果—蔗糖 由下表实验数据可知有机蜜对照中蔗糖含量低于5%，符合国家标准；而散装蜜和园艺蜜都比蜂蜜标准蔗糖含量5%，且园艺蜜中蔗糖含量比散装蜜高。 种类 数据 有机蜜 散装蜜 园艺蜜 S1（g） 68.21 67.63 68.04 S2（g） 72.53 76.05 79.07 W（g） 4.32 8.42 11.03
实验结果—甘露蜜 散装蜜和园艺蜜都产生棕黄色沉淀，散装蜜沉淀更 多，并且颜色变深； 有机蜜对照不产生沉淀。 有机蜜 散装蜜 园艺蜜
实验结果—饴糖 散装蜜和园艺蜜都产生白色絮状物，园艺蜜颜色变浅散装蜜沉淀产生白色絮状物时所需95%乙醇更多； 有机蜜对照不产生白色浑浊。 散装蜜 园艺蜜
实验结果—羧甲基纤维素钠 园艺蜜和散装蜜均无淡蓝色绒毛状沉淀产生，则说明都不含有有羧甲基纤维素钠。 有机蜜对照加入95%乙醇后析出沉淀很少，无法测定羧甲基纤维素钠。 散装蜜 园艺蜜
实验结果—淀粉类 散装蜜和园艺蜜中都含有过量淀粉，但未见糊精。 有机蜜对照中基本不含淀粉，但也有一定的颜色加深，有少许红色，推测含有少量糊精。 有机蜜 散装蜜 园艺蜜
实验结果—碳酸钠 散装蜜和园艺蜜中都含有碳酸钠等碱类物质，园艺蜜中的含量比散装蜜多 有机蜜对照中样品不变色，说明不含碳酸钠等碱类。 有机蜜 散装蜜 园艺蜜
结论 本实验选用的两种不同低成本蜂蜜中掺有人工转化糖、蔗糖、甘露蜜、饴糖、淀粉以及碳酸钠使其与真正蜂蜜表面物理性质基本一致。同等质量成本更低的园艺蜜造假物质比散装蜜更多。 高价正宗蜂蜜纯度很高，不含以上物质，推测只含少量糊精杂质。
感谢实验室老师对我们实验中失误的纠正和提醒； 感谢全体老师和同学的观看。 敬请批评指正！ 致谢 感谢徐杰老师对我们课题的指导； 感谢实验室老师对我们实验中失误的纠正和提醒； 感谢全体老师和同学的观看。 敬请批评指正！