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蔡中龍法國麵包的由來 902 10 蔡中龍
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烤爐通常高於 400 華氏度（ 204 攝氏 度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被 加熱充分之前就已經開始膨脹，最後 形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾 經就有長麵包，但是麵包師不經常製 作。在 1920 年的十月，一項法律規定 麵包師不應該早上 4 點之前工作，這就 使得當時人們在早餐時食用的圓形麵 包難以完成製作，而這個問題被後來 出現的細長的 Baguette 解決了，因為 它的準備和烘焙更為迅速。 華氏 法國麵包
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迷你法國麵包食譜 1. 將所有材料（除奶油外）放進攪拌機拌至光滑可撐出薄膜 2. 取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵 糰會膨脹 2~3 倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成. 3. 桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成 16 份且滾圓，放在烤盤上 4. 待麵糰膨脹 2 倍大，即完成最後發酵，用剪刀剪個刀痕 5. 放進預熱 180 度烤箱，烤 10min 後，於麵包表面刷上融化的奶油，再烘烤 5~8min 左右
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迷你和正常的法國麵包比較圖 迷你的 正常的
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謝謝大家
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