薄皮鲜虾饺 薄饼 钱仔米果 蚝烙 广东点心。又称虾饺。以淀粉（又称澄粉） 面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀儿馅，包 成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称 弯梳饺。皮薄、爽软、色白，晶莹透亮， 饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致， 玲珑美观。 此品是 20 世纪 30 年代广州市郊伍村河边 一家茶楼首创的。起初，用料和造型都.

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2 薄皮鲜虾饺 薄饼 钱仔米果 蚝烙 广东点心。又称虾饺。以淀粉（又称澄粉） 面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀儿馅，包 成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称 弯梳饺。皮薄、爽软、色白，晶莹透亮， 饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致， 玲珑美观。 此品是 20 世纪 30 年代广州市郊伍村河边 一家茶楼首创的。起初，用料和造型都 较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾 作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。 后来，传入广州市区内各大茶楼、酒家， 经名师逐步改制而成为精美点心，广为 流传，经久不衰。

3 薄皮鲜虾饺 薄饼 钱仔米果 蚝烙 潮州薄饼要十张合起来的厚度，才相等于包填鸭 的薄饼一张。换句话说：潮州薄饼的薄度，只及 北京薄饼的十分之一而已。 各处的薄饼也都是 用面作原料的，本身除了面香外，食起来并没有 什么特别的味道，它的作用主要仍是作为包扎一 些三鲜之类的配料，食法一般和 “ 北京填鸭 ” 差不 多，不过它的馅，一般都离不开猪肉丝、虾仁、 香菇丝、荀丝、芽菜、葱白等。更为考究的，当 然可以加上鸡丝之类了。食时先把配料脍切炒熟 调好味道，再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的 薄饼上，铺上馅，把它包成长方形，蔌折卷成圆 卷，即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安最为时 兴，潮阳及揭阳一带则较少有。 凡是尝过 “ 北京填鸭 ” 的人，大都知 道肥嫩的鸭肉和脆皮，是包在一块 烘熟了的面饼中，再加一甜酱，青 萝葡，葱白等持以进食的。这块包 在外面的面片儿，形似饼状，但比 任何的饼都薄，因而顺理成章的， 就有人称它为 “ 薄饼 ”

4 薄皮鲜虾饺 薄饼 钱仔米果 蚝烙 钱仔米果：俗称软米果，也称糍耙 米果，还叫红米果和杨梅团子。许 多侨居国外的华侨，特别是侨居泰 国的侨胞，对家乡的美食更是永不 忘怀，对钱仔米果 —— 软米果这一 美食更是有极大的热情。

5 薄皮鲜虾饺 薄饼 钱仔米果 蚝烙 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要 尝一尝这 — 美食。在潮汕城市乡村小市集， 常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用 地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅 上煎，加上海蛎 ( 潮语叫蚝 ) ，再下蛋花，取 起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村 中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉 水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎， 就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉， 蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁 锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油， 像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲 将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎 加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。 市镇酒店、小食店多有这种小食， “ 西天巷蚝 烙 ” 是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑 润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 特点： 鲜美酥香， 酥而不硬， 脆而不软。

6 余颖茵 高一（ 7 ）班