血液透析患者的 营养治疗 自贡市第一人民医院 营养科. 血液透析 （ hemodialysis ， HD ） 是急慢性肾功能 衰竭患者肾脏替代治疗方式之一。它通过将体内血液 引流至体外，经一个由无数根空心纤维组成的透析器 中，血液与含机体浓度相似的电解质溶液（透析液） 在一根根空心纤维内外，通过弥散.

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1 血液透析患者的 营养治疗 自贡市第一人民医院 营养科

2 血液透析 （ hemodialysis ， HD ） 是急慢性肾功能 衰竭患者肾脏替代治疗方式之一。它通过将体内血液 引流至体外，经一个由无数根空心纤维组成的透析器 中，血液与含机体浓度相似的电解质溶液（透析液） 在一根根空心纤维内外，通过弥散 / 对流进行物质交换， 清除体内的代谢废物、维持电解质和酸碱平衡；同时 清除体内过多的水分。

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4 中国居民平衡膳食宝塔

5 中国居民膳食指南  一、食物多样化，谷类为主，粗细搭配食物  二、多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果  三、每天吃奶类、大豆或其制品大豆  四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼蛋肉  五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食烹调油盐  六、食不过量，天天运动，保持健康体重运动健康  七、三餐分配要合理，零食要适当合理  八、每天足量饮水，合理选择饮料饮水饮料  九、如饮酒应限量酒  十、吃新鲜卫生的食物食物

6 血透病人的饮食应该要注意些 什么呢？

7 科学饮食 = 延长生命 胡吃滥喝 = 玩命！

8 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的 原则来确定当日的进水量  钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整  钾：根据病情调整，防止低 / 高钾血症  钙、磷：高钙低磷  维生素：水溶性维生素损失严重，叶酸、 B6 、维生 素 C 必须补充  脂肪：维持在总能量的 25-35% ，防止甘油三酯过 高

9 能量充足： 为改善患者的营养状况，应确保充足的能 量摄入，以满足机体活动所需。 充足的能量供应可起到节氮的作用，供给 标准以 30-35kcal/(kg·d) 为宜。

10 计算出你标准体重下每天需要的总热量 公式：总热量 = 标准体重 X 每天每公斤体重需要热量 计算标准体重 公式：标准体重 kg= 实际身高 ( 厘米 )-105

11 食物交换法营养素能量比较 食物类别交换份 重量 g 热能 kcal 谷薯类 12590 蔬菜类 150090 水果类 1200-30090 大豆类 12590 奶类 116090 肉蛋类 15090 坚果类 11590 油脂类 11090

12 能够提供热能的营养素 所占比例 蛋白质 10-15% 脂肪 25-30% 碳水化合物 60-65% 产热比 蛋白质 4 千卡 / 克 脂肪 9 千卡 / 克 碳水化合物 4 千卡 / 克 食物来源 鱼、鸡蛋、肉等 食用油、坚果等 米饭、水果、蔬菜等

13 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白

14 适宜的蛋白质摄入 蛋白质摄入量以 1.0-1.5g/(kg.d) 为宜，最低需 要量为 1.0g/kg, 推荐量为 1.2g/kg, 其中优质蛋白 质应占 50% 以上。

15 优质蛋白 乳类、蛋类、瘦肉、鱼、 鸡等。

16 例如：以患者体重 60kg 为例来计算 60kgx35=2100 千卡 / 天（热能） 60kgx1.2=72g/ 天 （蛋白质） 2100x10%=210kcal÷4=52.5g 蛋白质 2100x30%=630kcal÷9=70g 脂肪 2100x60%=1260kcal÷4=320g 碳水化合物

17 简单计算食物蛋白含量的方法 一杯牛奶 + 一个鸡蛋 =10g 蛋白 二两白面 10g 蛋白 二两瘦肉 20g 蛋白 二两大米 8g 蛋白 一个鸡蛋蛋白含量 5-6g ，以一个鸡蛋的蛋白含量为标准， 与其他动物性食品的换算为： 1 个鸡蛋 = 牛奶 150 毫升 = 牛肉 / 鸡肉 12.5 克 = 瘦猪肉 / 鱼肉 / 鸭肉 17 克

18 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的原则来确定当日的进水量

19 维持性血液透析患者体重的改 变是液体平衡好的指标。体液的增 减可以直接测量体重而反映出来。 在两次透析间以每日增加体 0.5kg 为宜。水的摄入量包括饮水量和固 体食物以及药物等所含的所有水分。 如有额外丧失，也应相应补充。每 日的进水总量 = 前日尿量 +500ml 。 透析当日还可加透析超滤量。

20 常见食物含水量 食物名称 重量 (g) 含水量 (ml) 牛奶 100ml 87 饼干 100 0 豆浆 100ml 90 面包 50 17 米粥 100ml 90 苹果 100 85 米饭 100 71 香蕉 100 77 挂面 100 10 桃子 100 88 带汤面条 100 86 橘子 100 77 包子 75 51 梨 100 87 馒头 50 51 西瓜 100 94 糖包 50 40 葡萄 100 88 花卷 50 40 西红柿 100 96 烙饼 50 37 黄瓜 100 96 蛋糕 45 19 鸡蛋 100 63

21 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的 原则来确定当日的进水量  钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整

22  尿量正常时，不需限制钠盐的摄入；尿量减少 时，要限制钠盐的摄入，一般少于 5g/d ，无尿的患 者应控制在 1 ～ 2g/d 。

23 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的 原则来确定当日的进水量  钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整  钾：根据病情调整，防止低 / 高钾血症

24 钾摄入量每天不超过 1.3 克，尽 量减少钾离子的摄入。 含钾高的食物有：  汤汁类：浓肉汤、鸡精、牛肉 汁。  水果类：香蕉、哈密瓜、樱桃 、杏、柠檬、橘子、柿子。  蔬菜类：竹笋、黄花菜、蚕豆 、土豆、苋菜、菠菜、菌菇类 。  其他：豆制品、坚果类、番茄 酱、浓缩果汁、紫菜、海带、 木耳、银耳、咖啡、运动饮料 、巧克力。

25 含钾食物 荞麦 玉米 红薯 大豆 香蕉 菠菜 香菜 油菜 甘蓝 芹菜 大葱 青蒜 莴笋 土豆 山药 鲜豌豆 毛豆 紫菜 海带

26 常见食物含钾量（ mg/100g 食物） 食物名称 低含量 食物名称 中含量 食物名称 高含量 （＜ 150mg ） （ 150-250mg ） （＞ 250mg ） 稻米 110 小米 239 土豆 502 富强粉 127 胡萝卜 217 油菜 346 冬瓜 136 大白菜 199 菠菜 502 西瓜 124 茄子 152 鲜蘑 328 苹果 110 芹菜 ( 茎 ) 163 银耳 987 葡萄 124 黄瓜 234 木耳 773 鸭梨 115 番茄 191 海带 1503 菠萝 147 柑橘 199 紫菜 1640 豇豆 200 香蕉 472 柿椒 180

27 可以通过什么方法来减少钾的摄入？ 1 、土豆切成小块，用水浸泡一日，并不断换水，钾含量可 减少 1/2-2/3 ； 2 、蔬菜放入水中煮熟，弃水食用，钾含量可减少 1/2-2/3 ； 3 、水果加糖水煮后，弃水食果肉，钾含量可减少 1/2 ； 4 、罐头食品中的水果、蔬菜含量低，但不可食汁水； 5 、把食物放入超低温冷藏中，钾含量可减少 1/3 。

28 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的 原则来确定当日的进水量  钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整  钾：根据病情调整，防止低 / 高钾血症  钙、磷：高钙低磷

29 每日钙的摄入量应达 1000 ～ 1200mg/d ，牛奶中 的乳钙容易被机体吸收，所以是首选，其次可选 择鱼、虾等。除膳食中的钙之外，还需选用含钙 高的碳酸钙、活性 VitD 可促进钙的吸收利用，但 其使用比较复杂，应该在医生指导下进行。

30  透析患者由于磷排泄减少应采用低磷饮食，每日摄入 量控制在 800-1000 毫克 / 日。 血磷增高时，需食用磷结合剂治疗高磷血症。磷结合 剂需和富含磷的饮食一同服用才能起到降血磷、升血 钙的作用。

31 以下列举每 100 克食物中磷的含量供您参考： 1 、含磷量 ≤100 毫克的食物：米饭、面条、面包、牛奶、酸奶、鱼饼、 鱼丸、干贝、田鸡肉等。 2 、含磷量 100-200 毫克的食物：豆类及豆制品、鱼贝类、乌贼、章 鱼、螃蟹、咸肉等。 3 、含磷量 200-300 毫克的食物：蚕豆、鸡蛋、沙丁鱼、金枪鱼、大 马哈鱼、比目鱼、虾、鸡肉、火腿、香肠、核桃。 4 、含磷量 300-400 毫克的食物：鳝鱼、海胆、（猪、牛、鸡）肝、 花生等。 5 、含磷量 ≥400 毫克的食物：精制干酪、脱脂奶粉等。

32 以下食物由于含磷量高，透析患者应该避免或尽量少吃： 1 、美禄、阿华田、好力克等。 2 、坚果及瓜子，奶制品，沙丁鱼及江鱼子，动物内脏（ 肝、肠），豆类、干豆及豌豆，全麦面包、糠类麦片， 可乐。沙司及植物的根汁饮料。

33 含钾、含磷均高的食品： 龙井茶、绿茶、干蘑菇、干冬菇、葡萄干、西红 柿罐头、黄豆、绿豆、虾皮、紫菜、小米

34 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的 原则来确定当日的进水量  钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整  钾：根据病情调整，防止低 / 高钾血症  钙、磷：高钙低磷  维生素：水溶性维生素损失严重，叶酸、 B6 、维生 素 C 等须补充

35 充足的维生素和矿物质 应多摄取各种富含维生素的食物，如新 鲜蔬菜和水果。当出现高血钾时，则应慎重 选择蔬菜和水果。

36 维生素  透析治疗时血液中水溶性维生素严重下降，如 B 族维生素、维生素 C 等，其中叶酸、维生素 B6 及 维生素 C 尤为重要，故必须及时加以补充。脂溶 性维生素如维生素 A ，一般不需要补充；维生素 E 可少量补充；活性维生素 D 常需补充，但必须在 医师指导下用药。

37 营养治疗应注意的问题  能量：充足，每日每 kg 体重 30-35kcal  蛋白质：减少植物蛋白，供给优质蛋白  水：根据尿量调整。按照前日尿量 +500-800ml 的 原则来确定当日的进水量  钠：根据浮肿程度、血压、血钠水平而调整  钾：根据病情调整，防止低 / 高钾血症  钙、磷：高钙低磷  维生素：水溶性维生素损失严重，叶酸、 B6 、维生 素 C 必须补充  脂肪：维持在总能量的 25-35% ，防甘油三酯过高

38 膳食纤维 膳食纤维具有刺激结肠蠕动、在肠道中吸收水分、 使粪便软化、防止便秘的作用。 膳食纤维能和胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯 结合从粪便中排出，减少脂类的吸收。 加速了脂类在体内的代谢，有利于降低胆固醇与甘 油三酯。

39 膳食纤维来源： 主要存在于红薯、山药等粗粮中，豆类、胡萝 卜、柑橘、芹菜、果皮和根茎蔬菜中。

40 1. 可食：蛋、奶、瘦肉类、谷类、蔬菜类、水果类 。均需根据病情来掌握适当数量。 2. 慎食：食盐、果汁、干果类（葡萄干、杏干等） 、坚果类（花生仁、榛子等）、干菜类（笋干、腌 菜等）。 3. 忌食：值物蛋白质食品如干豆类、豆制品等，动 物脂肪及刺激性食物如辣椒、芥末、胡椒等。

41 4. 食物的选择 （ 1 ）宜用食物： 在蛋白质允许量范围内，各种食物均可选用。 宜多选用淀粉类、藕粉、糊精、山药、蜂蜜、食 用糖等。因为高碳水化合物食物在体内代谢后完全燃 烧，产生二氧化碳和水，不增加肾脏负担。同时，应 多食新鲜蔬菜和水果。

42 （ 2 ）忌用或少用食物： 限制富含钾、钠、磷的食物，限制食盐用量及腌 制品。 戒烟、禁酒及含酒精性饮料、禁辛辣刺激性的食 品和调味品。 限用油煎、油炸和过于油腻的食品。

43 什么样的烹调方法最好？ 日常烹调多用蒸、炒、煮、汤的方法做菜，既省时 又保持食物营养。 少用煎、炸、烤、熬的烹调方法，因为这样的食品 含甲基胍（一种尿毒素），对肾功不全的病人不利 。 避免用铜、铝炊具做饭。

44 饮食护理得当，可有效地控制透 析期间的体重，减少各种并发症的发 生，基本上达到无症状透析，提高患 者的生活质量，增强患者的社会适应 能力，延长生存时间。

45 血透患者参考食谱 早餐：酸奶 100ml ，馒头（面粉 100g ） 加餐：鸡蛋 1 个 午餐：米粉（大米 100g ），水煮鸡（鸡肉 50g ），烧南瓜（南瓜 200g ） 加餐：水果 100g 晚餐：面条（面粉 100g ），肉末白菜（小白菜 100g ，猪肉 40g ）， 溜鱼片（鲢鱼 50g ） 能量 2247kcal 蛋白质 66.1g 钾 1259.8mg 钠 3522.3mg 全日烹调用油 50ml 全日用盐 3g

46 愿健康生活 与您永远相伴！

47 有关营养、饮食问题 请到营养门诊咨询营养专家 门诊时间： 王晓玲 副主任营养师 每周二上午 钟安君 高级营养师 每周一、周五上午 每周四全天

48 谢谢