食品安全 班級：六年六班 作者：張筑棋 座號：9號.

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1 食品安全 班級：六年六班 作者：張筑棋 座號：9號

2 目錄 封面 目錄 食品危機出現主要原因 關於食品安全 基因食品管理原則，對於食品安全的功能? 食品製造廠HACCP認證 黑心食品專題報導
瘦肉精專題報導 塑化劑風波 吃食物的營養觀念 心得

3 食品危機出現主要原因 　法律、法規的條款籠統，操作性不強；對違法違規行為處罰較輕，執法力度不夠，也是造成食品安全問題的重要原因。 我國食品體系由國家標準、行業標準、地方標準、企業等４級構成，總共將近３ ０００項。①有關資料顯示，我國食品標準相當一部分低於國際食品法典委員會（CAC）。②我國食品產品的行業標準一直延續計劃經濟時期的各部委制定，這就難以避免標準政出多門、互相矛盾、交叉重復、指標不統一的現象。③標準的評估修訂沒有及時跟進，有的標準竟然超過10、20年都不修訂，已經遠遠不能適應食品行業的快速發展。

4 關於食品安全 食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲及銷售等步驟中確保食品衛生及食用安全、降低疾病隱患、防範食物中毒的一個跨學科領域。透過科學之風險分析對於消費者生命健康造成危害之風險，進而制定出確保食品安全的管制措施，以食品安全措施來排除或減低對於消費者生命、健康的風險，是食品安全的核心。 食品安全的維護，受到世界衛生組織 (WHO)以及世界農糧組織之重視，共同成立了食品法委委員會，從1963年起，針對保護消費者健康及確保食品貿易之公平進行。CAC或稱Codex負責制定國際食品安全標準、準則及最佳行為規範。目前有185個會員國參與CAC的運作。而CAC信託基金會為幫助國際標準落實全球化，達到世界各國的普遍參與，尤其協助發展中國家及經濟轉型國家。

5 基因食品管理原則，對於 食品安全的功能? 雖然現階段沒有足夠證據顯示基因食品與其衍生食品對人類健康有立即或直接危害。但如世界衛生組織專家會議評估，基因食品對環境與人類健康形成威脅終究不無可能。例如基因食品安全性的不確定，將使得人類成為直接的實驗品，而面臨生命健康考量。故如何從其利害取捨，實值得三思。 為保護消費者之權益，亦兼顧國內食品業界之發展，衛生署對基因改造食品之管理則係依據食品衛生管理法，完成「基因改造食品安全評估方法」，將來製造或輸入基因改造食品原料者，應準備該原料之安全性評估相關資料，向衛生署提出申請，審查通過才可進行生產、製造及銷售。

6 食品製造廠HACCP認證 HACCP系統制度，已是世界各國普遍認定是目前最佳的食品安全控制方法，衛生相關單位為確保國民飲食衛生安全，在國內，正加強輔導業者建立自主管理之制度，著重消費者吃的安全，並推動國內食品工業之整體發展，以促進產業升級，促使國內食品業更能適應國際化的競爭 ;在國際上，推動國際食品之相互認證，以確保進出口食品之安全衛生

7 黑心食品專題報導 檢警偵辦苗栗縣南庄鄉岡泉食品工廠涉嫌製造黑心澱粉案，查出業者先以低價收購麵筋工廠生產所剩、一般用來餵豬的粉漿廢棄物，摻入碳酸鈉中和酸性，乾燥研磨成粉後，再冒稱是泰國進口糯米粉高價出售，供應下游廠商製造米苔目、水晶餃、粉粿及粉圓等民生小吃牟取暴利。 黑心食品 行銷國內外 岡泉食品工廠中的一項產品是向桃園市兩家食品廠進貨小麥濕粉，而這兩家食品廠均為製造麵腸、麵輪（專供素食者食用）的業者，其所生產剩餘的粉漿廢棄物均排放於水泥溝槽，在廢棄物沉澱後分離出漿汁及粉漿，漿汁提供給養豬販收購豢養豬隻，粉漿則由岡泉食品工廠以一公斤二點八元的代價收購，回廠加工製造成「小麥澱粉」後，再以一公噸六百美元（約台幣兩萬元）的代價販售國外，部份回流國內…。

8 瘦肉精專題報導 新北市有2.8萬學生吃的營養午餐，竟然含有瘦肉精，新北市府隨後追查，有更驚人的發現，包括外包的中央廚房、甚至是學校自設的廚房，幾乎淪陷，樣品當中，被驗出含有瘦肉精、四環素，新北市衛生局已經要求業者停止使用不合格的肉品，維護學童吃的安全。 供應營養午餐的歐克中央廚房，被驗出豬肉含有瘦肉精0.75ppb，是衛生署公告檢驗標準值的2倍以上。 其中歐克食品除了日前被驗出含有瘦肉精，另外兩間食品公司，金龍盒團膳的豬肉肉片，和味味食品的豬肉排，被驗出四環素，宏遠食品，正午味盒餐以及新北市明德高中的自設廚房，也被檢驗出瘦肉精。

9 塑化劑風波 整起塑化劑風波事件爆發於2011年5月，當時因衛生署食藥局（2013年7月23日升格為衛生福利部食品藥物管理署）檢驗益生菌是否違法摻雜藥物成分，卻意外發現可能影響荷爾蒙的塑化劑DEHP，進而發現昱伸、賓漢等部分原料供應商竟在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑撙節成本，含塑化劑的起雲劑，更被廣泛加在飲料、糕點、麵包和藥品、食品中。 ►台灣食品市場因此嚴重受創，更影響國際聲譽，消基會則於2012年3月間替568名受害消費者（7位事後和解），向含塑原料供應業者，以及統一企業等37家未盡食品把關責任的下游食品業者，提出民事團體訴訟。

10 吃食物的營養觀念 首先最重要的，就是要吃「食物」，不要吃「食品」的觀念。 儘量吃食物，不要吃加工食品，例如：像魚、肉、這些是食物，而魚丸、貢丸就是加工食品，它們在加工過程中一定會添加許多食品添加物，而這些食品添加物其實對我們健康都是非常不好的，而且這些加工食品常常要包裝，造成二度汙染，美國環境醫學研究所他們出的雜誌叫『健康展望』就曾做過研究：用吃食物代替加工食品，尿液中的環境荷爾蒙，像是塑化劑、雙酚A等，可以降低60%，所以建議應儘量吃食物，而且要吃生鮮的，不要吃醃漬的，而且生鮮最好挑選當季盛產。

11 心得 現在的食品危機愈來愈嚴重了，向塑化劑、瘦肉精、黑心食品等事件層出不窮。這些問題另現代社會在飲食上陷入危機，我們在飲食上要多注意避免危害到健康