古早味麥芽糖 ~~堅持以古法手工製作， 絕不用機器生產的麥芽糖~~.

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1 古早味麥芽糖 ~~堅持以古法手工製作， 絕不用機器生產的麥芽糖~~

2 古早味麥芽糖 製作小組: 賴薏如 林俊杰 孔藍玲 指導老師: 呂美玉 老師

3 傳說中的麥芽糖 在偶然的機會裡，聽說我們苗栗縣有一種用 純正古法煉製出來的麥芽糖，不添加任何砂 糖及化學原料，而且還是經過檢驗合格的 呢！於是，我們便決定前往一探究竟，是否 真如傳說所言那麼的好，或者只是個謊言。

4 我們搭著老師的車，來到竹南公館里大埔頂 的「來春嬤麥芽糖」的家。張雲煥伯伯和陳 福里阿姨夫婦招呼我們進去一間鐵皮屋，開 始採訪。
出 發！ 我們搭著老師的車，來到竹南公館里大埔頂 的「來春嬤麥芽糖」的家。張雲煥伯伯和陳 福里阿姨夫婦招呼我們進去一間鐵皮屋，開 始採訪。

5 大家坐在一張圓桌旁，伯伯與阿姨忙著招呼我們，一 會兒拿出牛軋糖，一會兒拿出鳳梨酥、爆米香......， 擺了滿滿一桌的糖果、餅乾。
熱情的主人 大家坐在一張圓桌旁，伯伯與阿姨忙著招呼我們，一 會兒拿出牛軋糖，一會兒拿出鳳梨酥、爆米香......， 擺了滿滿一桌的糖果、餅乾。 接著，伯伯和阿姨告訴我們這些糖果、零食背後的故 事----原來，它們都是使用「來春嬤麥芽糖」製作出 來的。

6 市面上一般所謂的鳳梨酥，根本不是用鳳梨做 的，只是冬瓜加上色素而已!
厲害的鳳梨酥 市面上一般所謂的鳳梨酥，根本不是用鳳梨做 的，只是冬瓜加上色素而已! 伯伯與阿姨他們用自己做的「來春嬤麥芽糖」與 真的鳳梨做出美味又健康的鳳梨酥，而且還送到 義大利去參加比賽。 一極棒!

7 「來春嬤麥芽糖」之所以與眾不同，完全是 因為堅持以純手工古法製作，並且單純以麥 芽加糯米熬製、絕不摻入砂糖。
古法製作的麥芽糖 「來春嬤麥芽糖」之所以與眾不同，完全是 因為堅持以純手工古法製作，並且單純以麥 芽加糯米熬製、絕不摻入砂糖。

8 另外，「來春嬤麥芽糖」仍採用傳統燒材的 大灶，連使用的爐具與器皿也是遵循傳統製 作。
古法製作的麥芽糖 另外，「來春嬤麥芽糖」仍採用傳統燒材的 大灶，連使用的爐具與器皿也是遵循傳統製 作。

9 古法製作V.S廉價商品 阿姨說，傳統的麥芽糖應該是用麥芽和糯米熬 製而成的，所以才稱為「麥芽糖」，它的顏色 是接近咖啡色的。而現在一般市面上賣的廉價 麥芽糖則大多是用樹薯粉下去做，並且添加砂 糖來增加份量，顏色則是白色透明的。

10 除了顏色不同之外，市面上的廉價麥 芽 糖，比起純古法製作的麥芽糖來，口感 及味道也差多了。而且，古法製作的麥 芽糖可是放越久越好吃的呦！
古法製作V.S廉價商品 除了顏色不同之外，市面上的廉價麥 芽 糖，比起純古法製作的麥芽糖來，口感 及味道也差多了。而且，古法製作的麥 芽糖可是放越久越好吃的呦！ 我是廉價麥芽糖! 我是古法製作的 麥芽糖!

11 關於「來春嬤」 高 齡 七 十 幾 的 來 春 嬤 那麼，為什麼會取名叫「來春嬤」呢?原來「來春 嬤」是伯伯的媽媽，當初伯伯和阿姨開始製作麥 芽糖時，就是由「來春嬤」幫忙用推車推出去 賣，想說先給鄰居和親朋好友吃吃看，結果口碑 非常好，生意越做越大，於是他們就正式營業， 為了感念來春嬤的辛勞，便取名為「來春嬤麥芽 糖」。 高齡七十幾的來春嬤

12 「來春嬤」的原料 「來春嬤」的小麥草，是交由專業的農場， 用山泉水來培養的。夏天時，因為天氣太 熱，小麥草很難栽培，所以他們的小麥草是 在農場的溫室裡，經由溫度控制所培養出來 的。

13 而「來春嬤」所用的糯米，是台東池上有機 米，含有豐富的營養素，因為經過嚴格的把 關，所以使用起來，可以讓消費者很放心。
「來春嬤」的原料 而「來春嬤」所用的糯米，是台東池上有機 米，含有豐富的營養素，因為經過嚴格的把 關，所以使用起來，可以讓消費者很放心。

14 而「來春嬤」熬煮麥芽糖的水，是伯伯和阿 姨一桶一桶辛苦載運回來的山泉水，水質純 淨甘甜且無污染。
「來春嬤」的原料 而「來春嬤」熬煮麥芽糖的水，是伯伯和阿 姨一桶一桶辛苦載運回來的山泉水，水質純 淨甘甜且無污染。

15 「來春嬤」的柴火 伯伯拉開了一扇鐵門，鐵門後面放著好多好多的 木頭。阿姨說，這些都是別人不要的而丟棄 的，他們就撿回來做為熬煮麥芽糖的柴火。因 為他們發現使用柴火熬製，木材本身的香味會 融入麥芽糖中，是一種天然的調味，這是使用 瓦斯所無法辦到的事。而且使用別人捨棄的木 材是非常環保的一件事。

16 「來春嬤麥芽糖」製作過程 浸泡糯米 清洗小麥草 蒸煮糯米 發酵 熬煮 成品(麥芽糖) 整個製程約需20~24小時。

17 接下來，我們參觀了一個房間。六個大鍋子 排排站，那是用來熬煮麥芽糖的重要容器。

18 辛苦的製作過程 阿姨說，做麥芽糖的過程非常辛苦。熬煮時 要注意火候，避免麥芽煮焦，還要隨時注意 鍋子裡的湯汁，否則一不小心，麥芽湯汁便 可能會從鍋裡溢出來，把整個地板變成黏黏 的，可是非常麻煩的。

19 辛苦的結晶 這是已經熬煮完成的麥芽糖，還像個火山熔 岩似的冒著泡泡呢!這時來個一小杯，還真 是美味，這可是一般人無法嚐到的唷!不過 要小心可別燙著舌頭唷! 滾燙的麥芽!

20 回收再利用 過濾後的小麥草與糯米的廢渣，仍有利用的價值， 它是非常好的有機肥，拿來為農作物施肥或當成養 魚的飼料，都是非常合適。伯伯和阿姨還會將這些 渣渣送給需要的朋友們，可是很環保的呦！

21 一般人會認為麥芽糖製作過程一定有加糖的 成分,實際上卻是單純以麥芽加糯米熬製而 成。可是這樣的話,麥芽為什麼會有甜度呢?
原來如此 一般人會認為麥芽糖製作過程一定有加糖的 成分,實際上卻是單純以麥芽加糯米熬製而 成。可是這樣的話,麥芽為什麼會有甜度呢? 這是因為小麥種子發芽時,為了把種子的澱粉 轉化為發芽的的能量,小麥本身會產生水解 澱粉酶,能把澱粉水解成麥芽糖。

22 手工V.S機器 伯伯還說，他們曾經使用機器來製作，可是 機器做出來的麥芽糖很容易氧化，而且麥 芽糖的自然香氣也不見了；經過了不斷的 嘗試，發現機器總是比不上傳統手工的品 質，所以伯伯才決定完全遵循古法，全程 手工製作。包括將做好的麥芽糖裝罐，也 是以手工來完成，因為他們覺得，用機器 來裝罐，也會破壞麥芽糖的品質。

23 沖泡牛奶、咖啡、豆漿、粥、熱開水、夾 餅乾... 滷肉、烤肉時添加麥芽糖，風味更棒!更好 吃! 用來浸泡水果醋，不論口感、效果都是一 級棒!
麥芽糖的食用方法 沖泡牛奶、咖啡、豆漿、粥、熱開水、夾 餅乾... 滷肉、烤肉時添加麥芽糖，風味更棒!更好 吃! 用來浸泡水果醋，不論口感、效果都是一 級棒!

24 走出產業的願景 伯伯說，在台灣做手工麥芽的人少之又少，他們 把老師傅二、三十年的經驗傳承下來。一路走來 雖然辛苦，但是慢慢地已看到一些成果，在全省 有機商店與台北農民市集建立起知名度，也常常 有人慕名而來參觀。他們用甜甜的麥芽糖挑逗消 費者的味蕾，走出手工產業的一條康莊大道。

25 結語 跟伯伯和阿姨聊了很久以後，我們發現不僅 知道了麥芽糖的相關知識，也學到了很多很 多的處世道理---伯伯和阿姨對麥芽糖的堅 持，造福了人群；而他們處處為消費者設想 的理念，更是值得成為所有人的榜樣！

26 超級感謝狀 謝謝阿姨 謝謝伯伯 謝謝大家 也感謝各位的觀賞!! 製作小組下台一鞠躬